11:00 | 17.12.2021

Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3757 reseptiä

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Calvadosilla maustettu viiriäinen on juhlava joulupöydän pääruoka. Varaa kaksi viiriäistä per ruokailija. Lisukkeena maistuvat höyrytetyt purjot.

Viinisuositus: Punaviineistä viiriäsen seuraan sopivat keskitäyteläiset ja raikkaat viinit, kuten pinot noirit, zweigeltit ja gamayt. Herkullisen marjaisa, lempeän tanniininen ranskalainen Mommessin Morgon Côte du Py 2017,18,99 e, on oiva valinta, samoin karpalon, vadelmien ja kirsikoiden aromeja tarjoava itävaltalainen Meinklang Zweigelt 2017, 15,99 e. Valkoviiniksi käy esimerkiksi hedelmäinen, yrttinen Loxarel A Pèl Blanc 2019, 19,59 e.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

35 min + marinointi 12 t

Helppo

Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

viiriäistä

Marinadi

timjaminoksaa

sitruuna

laakerinlehteä

rkl

calvadosta (tai konjakkia)

rkl

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen

rkl

oliiviöljyä

Lisäksi

nokaretta voita

vermuttia

1½

kanalientä

Vaiheet

Nypi timjamin lehdet kulhoon. Raasta puolet sitruunan kuoresta joukkoon. Lisää laakerinlehdet, calvados, öljy, suola ja pippuri ja sekoita. Nosta viiriäiset marinadiin ja kääntele niitä. Peitä kulho ja laita jääkaappiin maustumaan noin 12 tunniksi.
Nosta viiriäiset huoneenlämpöön 45 minuuttia ennen kypsentämistä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Pyyhi marinadi viiriäisten pinnalta. Kuumenna öljy pannussa ja ruskista viiriäiset nopeasti. Laita linnut pieneen uunivuokaan ja lisää nokare voita kunkin linnun sisälle. Sido jalat keittiönarulla.
Paista viiriäisiä uunissa ensin 10 minuuttia, lisää sitten vuokaan vermutti ja jatka kypsentämistä vielä 7–10 minuuttia.
Laita viiriäiset lämmitetylle lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Kaada liemi paistovuoasta kattilaan ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kanaliemi ja keitä, kunnes kastike on sakeaa, lähes siirappimaista. Valuta kastiketta viiriäisten pinnalle ja tarjoa heti.

Höyrytetyt purjot ja hasselpähkinä-voivinegretti

Ainesosat

keskikokoista purjoa

sormisuolaa

Hasselpähkinä-voivinegretti

100

voita

kuorettomia hasselpähkinöitä

rkl

samppanja- tai valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Vaiheet

Leikkaa purjojen vihreät osat pois ja halkaise purjot pituussuunnassa. Huuhtele huolellisesti.
Kuumenna kattilassa vettä ja nosta päälle tasapohjainen siivilä tai kattilan höyrytinosa, myös bambuinen höyrytin käy. Laita purjoviipaleet höyryttimeen ja ripottele pinnalle suolaa.
Höyrytä purjot pehmeiksi kannen alla, noin 10 minuuttia.
Tee vinegretti. Kuumenna voita kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se lakkaa kuohumasta ja on kauniin ruskeaa. Siirrä hetkeksi sivuun jäähtymään.
Rouhi hasselpähkinät veitsellä. Valuta ruskistettu voi kulhoon ja vatkaa etikka joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hasselpähkinät. Valuta kastiketta purjojen päälle.