Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike

Name: Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike
Prep time: 35 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 viiriäistä; 6 timjaminoksaa; 1 sitruuna; 2 laakerinlehteä; 4 rkl calvadosta (tai konjakkia); 4 rkl oliiviöljyä; 2 tl suolaa; ¾ tl mustapippuria; 4 rkl oliiviöljyä; 8 nokaretta voita; 1 dl vermuttia; 1½ dl kanalientä

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3390 reseptiä.

Linkitetty 16 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

klo 11:00 | 17.12.2021

Ilmoita asiattomaksi

Calvadosilla maustettu viiriäinen on juhlava joulupöydän pääruoka. Varaa kaksi viiriäistä per ruokailija. Lisukkeena maistuvat höyrytetyt purjot.

Viinisuositus: Punaviineistä viiriäsen seuraan sopivat keskitäyteläiset ja raikkaat viinit, kuten pinot noirit, zweigeltit ja gamayt. Herkullisen marjaisa, lempeän tanniininen ranskalainen Mommessin Morgon Côte du Py 2017,18,99 e, on oiva valinta, samoin karpalon, vadelmien ja kirsikoiden aromeja tarjoava itävaltalainen Meinklang Zweigelt 2017, 15,99 e. Valkoviiniksi käy esimerkiksi hedelmäinen, yrttinen Loxarel A Pèl Blanc 2019, 19,59 e.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

35 min + marinointi 12 t

Vaikeustaso

Helppo

Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike

Ainekset

viiriäistä

Marinadi

timjaminoksaa

sitruuna

laakerinlehteä

rkl

calvadosta (tai konjakkia)

rkl

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Paistamiseen

rkl

oliiviöljyä

Lisäksi

nokaretta voita

vermuttia

1½

kanalientä

Työvaiheet

Nypi timjamin lehdet kulhoon. Raasta puolet sitruunan kuoresta joukkoon. Lisää laakerinlehdet, calvados, öljy, suola ja pippuri ja sekoita. Nosta viiriäiset marinadiin ja kääntele niitä. Peitä kulho ja laita jääkaappiin maustumaan noin 12 tunniksi.
Nosta viiriäiset huoneenlämpöön 45 minuuttia ennen kypsentämistä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Pyyhi marinadi viiriäisten pinnalta. Kuumenna öljy pannussa ja ruskista viiriäiset nopeasti. Laita linnut pieneen uunivuokaan ja lisää nokare voita kunkin linnun sisälle. Sido jalat keittiönarulla.
Paista viiriäisiä uunissa ensin 10 minuuttia, lisää sitten vuokaan vermutti ja jatka kypsentämistä vielä 7–10 minuuttia.
Laita viiriäiset lämmitetylle lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Kaada liemi paistovuoasta kattilaan ja keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kanaliemi ja keitä, kunnes kastike on sakeaa, lähes siirappimaista. Valuta kastiketta viiriäisten pinnalle ja tarjoa heti.

Höyrytetyt purjot ja hasselpähkinä-voivinegretti

Ainekset

keskikokoista purjoa

sormisuolaa

Hasselpähkinä-voivinegretti

100

voita

kuorettomia hasselpähkinöitä

rkl

samppanja- tai valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Työvaiheet

Leikkaa purjojen vihreät osat pois ja halkaise purjot pituussuunnassa. Huuhtele huolellisesti.
Kuumenna kattilassa vettä ja nosta päälle tasapohjainen siivilä tai kattilan höyrytinosa, myös bambuinen höyrytin käy. Laita purjoviipaleet höyryttimeen ja ripottele pinnalle suolaa.
Höyrytä purjot pehmeiksi kannen alla, noin 10 minuuttia.
Tee vinegretti. Kuumenna voita kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se lakkaa kuohumasta ja on kauniin ruskeaa. Siirrä hetkeksi sivuun jäähtymään.
Rouhi hasselpähkinät veitsellä. Valuta ruskistettu voi kulhoon ja vatkaa etikka joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hasselpähkinät. Valuta kastiketta purjojen päälle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Butter chicken

Kuva: <span class="photographer">Tarja Pasanen</span>

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Paras kaalilaatikko

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kana, Grillaus

Perhosbroileri

Kodin Kuvalehti on lisännyt 1165 reseptiä.

Linkitetty 4 keittokirjaan.

Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 6.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Perhosbroileri leikataan halki, maustetaan ja grillataan mahtavan mehukkaaksi. Ota avuksi lihalämpömittari: kypsä kana on 75-asteista. Hedelmäinen kirsikkakastike maistuu kanan ja kasvisten kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

1 t + 4–24 t

Vaikeustaso

Helppo

Perhosbroileri

Ainekset

(n. 1,5 kg)

broileri

Marinadi

sitruunan mehu

valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

Glaseerauskastike

sitruunan mehu

rypsiöljyä

rkl

hunajaa

chipotlechilijauhetta (esim. Santa Maria)

Työvaiheet

Leikkaa broileri perhoseksi: Laita lintu rintapuoli alaspäin leikkuu- laudalle. Leikkaa keittiösaksilla pyrstön kumminkin puolin selkäranka irti koko matkalta, jotta broileri avautuu litteäksi.
Purista sitruunan mehu paksuun suljettavaan muovipussiin. Kuori valkosipulit ja raasta ne mehuun. Lisää öljy ja mausteet. Laita broileri marinadiin ja anna maustua kylmässä 4–24 tuntia.
Ota kana marinadista ja kuivaa liha talouspaperilla. Levitä broileri työalustalle. Paina lihan läpi ristikkäin muutama iso grillitikku, jotta sitä on helpompi kääntää.
Yhdistä pienessä kattilassa glaseerauskastikkeen ainekset. Keitä viisi minuuttia, kunnes neste on haihtunut puoleen.
Kuumenna grilli noin 175 asteeseen. Laita liha suoralle lämmölle. Grillaa kumpaakin puolta noin 10 minuuttia niin, että broileri saa kunnolla väriä. Sivele välillä pintaan glaseerauskastiketta.
Siirrä broileri epäsuoralle lämmölle. Grillaa 30–40 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 75 astetta. Kääntele broileria usein, jotta liha kypsyy tasaisesti. Sivele välillä pintaan kastiketta.

Vinkki! Voit testata kypsyyden pistämällä veitsellä tai terävällä tikulla reiden paksuun osaan. Kypsästä broilerista tihkuu kirkasta nestettä.

Purjotapakset

Ainekset

purjoa

pss (200 g)

padron-paprikoita

rkl

oliiviöljyä

suolaa

Kastike

pakastettuja kirsikoita

salottisipuli

rypsiöljyä

rkl

punaviinietikkaa

rkl

hunajaa

suolaa

mustapippuria

Työvaiheet

Tee ensin kastike maustumaan. Sulata kirsikat mikrossa ja pilko ne kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita kirsikoiden joukkoon sipulit ja loput kastikkeen ainekset.
Lämmitä grilli tai kuumenna hiillos. Levitä hiilet grillin toiselle laidalle.
Grillaa purjoja suoralla lämmöllä 10 minuuttia. Kun pinta on tummunut, siirrä purjot epäsuoraan lämpöön ja kypsennä pehmeiksi eli noin 10 minuuttia.
Grillaa paprikat nopeasti kuumalla lämmöllä molemmin puolin.
Poista purjojen uloin kerros ja leikkaa sisus muutamaan osaan. Laita purjot ja paprikat kulhoon, lisää tilkka öljyä ja suolaa. Tarjoile kirsikkakastikkeen kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Butter chicken

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Fantastinen leipä

Reseptit | Kana, Keitot

Kana-pho

Hyvä terveys on lisännyt 302 reseptiä.

Linkitetty 14 keittokirjaan.

Ohje Anu Brask Kuva Anna Huovinen

klo 8:00 | 5.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Pho-keitto on tunnetuin vietnamilainen ruoka. Liemipohjainen nuudelikeitto on täynnä soluja suojaavia antioksidantteja.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

2 t (liemi) + 15 min

Vaikeustaso

Helppo

Kana-pho

Ainekset

LIEMI

2½

vettä

pkt (800 g)

broilerinkoipia

keltasipulia

inkivääriä

neilikkaa

kardemumman kotaa

kanelitanko

kokonaisia mustapippureita

tähtianista

rkl

sokeria

rkl

suolaa

rkl

kalakastiketta

LISUKKEET

lihat liemeen käytetyistä broilerinkoivista

125

riisinuudelia

kevätsipulinvartta

iso tai 4 pientä paksoita

ps (150 g)

sokeriherneitä

ruukku korianteria

ruukku minttua

ruukku herneenversoja

limetti

+ paahdettuja sipuleita

Työvaiheet

Mittaa vesi kattilaan ja laita broilerinkoivet veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Halkaise sipulit kuorineen, viipaloi inkivääri isoiksi paloiksi ja lisää veteen.
Paahda mausteita kuivalla kuumalla pannulla parin minuutin ajan ja lisää ne liemeen. Sekoita joukkoon sokeri ja suola. Keitä lientä pienellä lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes liha irtoaa luista. Kuori vaahto pois tarpeen mukaan.
Nosta koivet liemestä. Anna jäähtyä hetki ja riivi liha irti luista. Laita lihat sivuun odottamaan annosten kokoamista ja laita luut takaisin liemeen porisemaan vielä tunniksi.
Kun liemi on kiehunut ja keittynyt kasaan, siivilöi se ja laita takaisin kattilaan kananlihan kanssa. Mausta kalakastikkeella ja kuumenna.
Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko kevätsipuli, paksoit ja sokeriherneet. Hienonna yrtit. Lohko lime neljään osaan.
Kasaa annokset: jaa nuudelit neljään kulhoon. Ripottele päälle kevätsipuleita, paksoita, reilusti yrttejä ja herneenversoja. Kaada päälle kiehuvan kuumaa lientä ja jaa kananlihapalat kulhoihin.
Koristele keitto muutamilla yrttilehdillä, limetinlohkolla ja paahdetuilla sipuleilla. Tarjoile heti höyryävän kuumana.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Butter chicken

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Fantastinen leipä

Reseptit | Juhli ja nauti, Jälkiruuat

Mantelipannacotat ja mansikoita

Hyvä terveys on lisännyt 302 reseptiä.

Linkitetty 6 keittokirjaan.

OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 28.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Pannacotta hyydytetään liivatejauheella, jonka käyttö on yksinkertaisempaa kuin perinteisillä liivatelehdillä. Jauhe vain sekoitetaan lämpimään maitoon.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

15 min + hyytyminen 4 t

Vaikeustaso

Helppo

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

mantelilastuja

täysmaitoa

sokeria

vaniljasokeria

liivatejauhetta

LISÄKSI

mansikoita

(paahdettua valkosuklaata)

Työvaiheet

Paahda mantelilastuja kattilassa pari minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää täysmaito ja sokeri. Keitä 3–4 minuuttia. Siivilöi mantelilastut maitoliemestä. Mausta vanilja-sokerilla.
Ota desi kuumaa maitoa erikseen kulhoon. Sekoita siihen liivatejauhe pikkuhiljaa ripotellen ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Kaada liivatemaito muun maustemaidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Kaada seos laseihin. Nosta kylmään hyytymään 4 tunniksi.
Koristele mansikoilla ja halutessasi paahdetulla valkosuklaalla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

klo 13:54 | 27.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Jättiviineri valmistuu lehtevästä valmistaikinasta pikavauhtia. Toffee ja tuoreet vadelmat vievät kielen, ja tupsaus tomusokeria viimeistelee koko komeuden.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

10 - 12 palaa

Valmistusaika

40 minuuttia

Vaikeustaso

Helppo

Vadelma-toffeejättiviineri

Ainekset

iso lehtitaikinalevy (600 g)

prk

vaniljakreemiä esim. Valio (200 g)

prk

karamellisoitua, kondensoitua maitoa

Lisäksi

muna voiteluun

1½

vadelmia

rkl

tomusokeria

Työvaiheet

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli taikina suoraan leivinpaperille hieman ohuemmaksi levyksi (n. 30 x 20 cm). Suorista reunat tarvittaessa taikinapyörällä.
Vedä terävällä veitsellä pintaviilto noin 2 cm:n päähän levyn reunoilta. Pistele taikinaa keskeltä haarukalla, niin se ei kohoa paiston aikana. Voitele ulkoreuna kananmunalla.
Vedä taikinalevy leivinpaperilla pellille. Levitä vaniljakreemi tasaisesti pohjalle, mutta jätä reunat tyhjiksi. Lusikoi kondensoitu maito nokareina kreemin päälle. Vedä lusikan kuperalla puolella toffee pyörteiksi.
Käännä voideltuja taikinareunoja kevyesti ylöspäin. Nipistä taikinaa kulmista yhteen niin, että reunat pysyvät koholla paremmin.
Kypsennä viineriä 200-asteisen uunin alaosassa 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia.
Lado tuoreet vadelmat pinnalle. Siivilöi tomusokeria päälle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Paahdetut viiriäiset ja vermuttikastike

Ainekset

Työvaiheet

Höyrytetyt purjot ja hasselpähkinä-voivinegretti

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Perhosbroileri

Ainekset

Työvaiheet

Purjotapakset

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Kana-pho

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Vadelma-toffeejättiviineri

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Lyonin kana

Butter chicken

Nyhtökana

Tapahtumat