15:30 | 13.8.2021

Mar i Muntanya, äyriäis-kanapannu

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen VIINISUOSITUS Terhi Oksanen-Alén

Sur & turf, sanoo amerikkalainen, kun yhdistää lihaa ja äyräisiä. Espanjalaisten vastine on mar y muntanya eli meri ja vuoret.

Viinisuositus: Kana-katkarapuannos saa raikkaan kaverin Baskimaalta tulevasta valkoviinistä Hiruzta Txakolinasta 2020, 16,98 e. Viinin pieni pirskahtelevuus, kesäinen tuoreus ja ryhdikkyys sopivat äyriäisten ja kanan kanssa. Esimerkki uuden aallon espanjalaisesta valkoviinistä on Bruno Murciano Las Blancas 2018, 20,83 e (tilausvalikoima). Valencialainen viini on todella moniulotteinen ja kiinnostava. Sitruksisuus ja paahteisuus ovat mainiossa tasapainossa, joten viini sopii hyvin mar y muntanyan makuilotulituksen seuraan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

50 min

Helppo

Mar i Muntanya, äyriäis-kanapannu

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

jättikatkaravunpyrstöä

rkl

oliiviöljyä

600

broilerin sisä- tai rintafileetä

chorizomakkara

sipuli

valkosipulinkynttä

n. 4

kanalientä

kuivaa valkoviiniä

savupaprikajauhetta

suolaa

mustapippuria myllystä

LISÄKSI

annos sofritoa (ks. ohje alla)

annos salsa picadaa (ks. ohje alla)

yrttejä (esim. lehtipersiljaa ja oreganoa)

paahdettu paprika tai 4 säilöttyä piquillo- paprikaa

keitettyjä vihreitä papuja

maalaisleipää

Vaiheet

Esikäsittele katkaravut tarvittaessa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista sofrito ja picada (ks. reseptit ohessa).
Jos käytät raakoja katkarapuja, grillaa tai paista niitä öljyssä pannussa pari minuuttia molemmin puolin. Jos käytät kypsiä rapuja, grillaa tai paista niihin vain nopeasti kaunis väri. Laita katkaravut sivuun odottamaan.
Taputtele broileri talouspaperilla kuivaksi ja leikkaa suupaloiksi. Paloittele myös chorizo. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista broileri- ja chorizopaloihin grillissä tai pannussa öljyssä kaunis väri. Siirrä palat grillistä pannuun tai pataan. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista sekoitellen muutama minuutti.
Lisää sofrito ja kanaliemi lihojen joukkoon. Kuumenna seos kiehuvaksi ja säädä levy keskilämmölle. Keitä, kunnes broileri on melkein kypsää, noin 10 minuuttia.
Kaada valkoviini pannuun ja lisää mausteet. Keitä seosta vielä 5 minuuttia.
Lisää katkaravut ja salsa picada. Kypsennä vielä muutama minuutti.
Viimeistele hienonnetuilla yrteillä ja tarjoa paprikoiden, papujen ja leivän kanssa.

Sofrito-kastikepohja

Ainesosat

sipulia

valkosipulinkynttä

tomaattia

rkl

oliiviöljyä

Vaiheet

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Halkaise tomaatit ja raasta ne leikkuupinnan puolelta kulhoon niin, että vain kuori jää raastamatta.
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannussa pari minuuttia. Lisää tomaatti. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes seos on paksua.