Granaattiomenasta tehty melassi luovuttaa persialaiseen broileri-saksanpähkinäpataan syvän maun ja värin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
30 min + kypsennys ja lämmitys 2 1/2 t + maustuminen 1 vrk
Keskivaikea
Broileri-saksanpähkinäpata ja rapeapohjainen sahramiriisi
Ainesosat
1,6
kg
broilerinkoipia eli nuijia
400
g
saksanpähkinöitä
2
sipulia
oliiviöljyä paistamiseen
1
rkl
vehnäjauhoja
6
dl
vettä
3
rkl
kanafondia
2
dl
granaattiomenamelassia
3
rkl
sokeria
1
rkl
suolaa
1
tl
mustapippuria
Viimeistelyyn
1
granaattiomena
Vaiheet
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pyyhi broilerinkoivet talouspaperilla. Jauha saksanpähkinät monitoimikoneessa. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi.
- Ruskista broilerinkoivet oliiviöljyssä pannussa muutamassa erässä. Siirrä koivet laakeaan uunipataan. Lisää pannuun öljyä ja paista sipulia kovalla lämmöllä 3–5 minuuttia. Siirrä ruskistuneet sipulit pataan.
- Kaada saksanpähkinäjauhe ja vehnäjauhot pataan broilereiden päälle. Kääntele, jotta jauheet levittyvät tasaisesti.
- Lisää vesi, kanafondi, granaattiomenamelassi, sokeri, suola ja mustapippuri. Peitä pata kannella ja nosta se uuniin 2 tunniksi.
- Jäähdytä pata ja siirrä se jääkaappiin.
- Lämmitä pata seuraavana päivänä 175-asteisessa uunissa, noin ½ tuntia.
- Irrota granaattiomenasta siemenet ja lisää ne pataan. Tarjoa pata tahdigriisin kanssa (ks. ohje alempana).
Rapeapohjainen sahramiriisi
Ainesosat
3
dl
basmatiriisiä
karkeaa merisuolaa
1/4
tl (1/2 g)
sahramia
2
rkl
oliiviöljyä
25
g
voita
1/2
tl
suolaa
Vaiheet
- Keitä riisiä 6 minuuttia runsaassa suolalla maustetussa vedessä (1 rkl merisuolaa/2 l vettä). Tarkoitus on vain esikypsentää riisi.
- Kaada riisi siivilään ja huuhtele se huolellisesti kylmällä vedellä. Valuta ja laita kulhoon. Sekoita sahrami riisiin.
- Vuoraa kannellinen paistinpannu leivinpaperilla. Lisää paperin päälle oliiviöljy, voi nokareina sekä ½ tl suolaa. Lusikoi esikeitetty riisi ilmavasti päälle. Aseta pannun päälle puhdas keittiöpyyhe (tai muutama pala talouspaperia) ja nosta kansi pannun päälle pitämään pyyhettä paikoillaan. Pyyhe imee ruuasta ylimääräisen kosteuden.
- Kypsennä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia tai kunnes riisi on höyryttynyt kypsäksi ja saanut ruskean ja rapean pohjan. Kumoa riisi laakealle tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Voit myös lusikoida päältä irtonaisen riisin tarjoiluvatiin ja nostaa rapean kuoriosan sen päälle.
