Pistaasi-yrttivoilla täytetty kalkkunanrinta ja Annan perunat

Määrä
6 annosta
Valmistusaika
valmistusaika 1 h + kypsennysaika noin 2 h
1 (noin 1,2 kg)

kalkkunanrintafilee

1 tl

suolaa

puuvillanarua sitomiseen

Täyte:
3

valkosipulinkynttä

1 ps (50 g)

kuorittuja pistaaseja

1 dl

tuoretta salviaa

1 dl

tuoretta timjamia

½ dl

tuoretta rosmariinia

1

sitruunan kuori ja mehu

75 g

pehmeää voita

Vuokaan:
3

valkosipulinkynttä

1

banaanisalottisipuli

1

sitruuna

yrttejä

3 dl

kanalientä

3 dl

moscato-viiniä

Kastike:
paistolientä

maissitärkkelystä (Maizenaa)

(½ dl kuohukermaa)

Koristeluun:
yrttejä

■ Ota kalkkunanrintafilee huoneenlämpöön tuntia ennen kypsentämistä. Voit myös täyttää fileen päivää ennen, sitoa sen ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.

■ Lämmitä uuni 225-asteiseksi.

■ Valmista täyte monitoimikoneessa tai morttelissa. Hienonna valkosipuli tahnaksi. Lisää pistaasit ja murskaa hienoksi. Hienonna yrttejä ensin veitsellä ja lisää sitten valkosipulin ja pistaasien joukkoon. Lisää sitruunan kuori ja mehu. Yhdistä seos pehmeään voihin.

■ Leikkaa kalkkunanrinta auki tasaiseksi levyksi. Tee pintaan kevyesti ristiviiltoja. Levitä levyn päälle kelmu ja nuiji lihaa lihanuijalla ohuemmaksi. Ota kelmu pois. Mausta pinta suolalla. Ota voiseosta talteen noin 3 rkl ja levitä loput tasaisesti levyn päälle.

■ Rullaa kalkkunanrinta tiukaksi paketiksi aloittaen lyhyemmästä reunasta. Hiero loput voiseoksesta pintaan. Sido rulla langalla. Pujota langan väliin rosmariinia ja salviaa.

■ Ruskista rulla pannulla öljyssä joka puolelta kauniin ruskeaksi.

■ Kuutioi valkosipulinkynnet korkeareunaisen vuoan pohjalle. Lisää neljään osaan leikattu salottisipuli, kuutioitu sitruuna kuorineen ja kourallinen rosmariinin ja timjamin oksia. Nosta kalkkunarulla vuokaan ja kaada reunoille kanaliemi ja moscato-viini. Työnnä paistomittari rullan paksuimpaan kohtaan ja peitä vuoka foliolla.

■ Laita vuoka uuniin ja laske lämpö 150 asteeseen. Paista rullaa, kunnes sisälämpötila on noin 72 astetta. Se vie noin 1½–2 h. Nosta kalkkuna vuoasta ja kääri folioon 20 minuutiksi vetäytymään. Sisälämpö nousee vielä muutamalla asteella.

■ Jos teet annanperunat, voit nostaa uunin lämpötilan 200 asteeseen.

■Siivilöi vuoan pohjalle muodostunut paistoliemi ja keitä sitä pienessä kasarissa hetki kasaan. Ota kalkkunan valelua varten 1 dl lientä talteen. Jos lientä on alle 5 dl, voit jatkaa sitä kanaliemellä.

■ Suurusta liemi maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan. Voit myös pyöristää makuja lisäämällä lorauksen (noin ½ dl) kermaa. Maista, lisää tarvittaessa suolaa.

■ Viipaloi kalkkunarulla tarjoiluvadille ja lusikoi paistolientä päälle. Koristele yrteillä ja tarjoile kastikkeen ja annanperunoiden kanssa.

Resepti: Kia Arpia ja Petra Wettenranta

ANNAN PERUNAT

Määrä
6 annosta
Valmistusaika
valmistusaika 30 min + kypsentämiseen 45 min
1,3 kg

bellarosa-perunaa

250 g

voita

2 tl

suolaa

mustapippuria

timjamia

■ Lämmitä uuni 200-asteiseksi.

■ Kirkasta voi. Laita voikuutiot kasariin ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut. Älä sekoita. Voi erottuu niin, että hera on pohjalla ja kirkas voi päällä. Kuori vaahto pinnalta ja kaada kirkas voi kulhoon niin, ettei heraa sekoitu mukaan. Kirkasta voita tulisi olla noin 2 dl.

■ Pese perunat, leikkaa päädyt pois. Kuori perunat. Muotoile halutessasi perunoita niin, että ne ovat sylinterin mallisia. Näin saat viipaleista keskenään samankokoisia. Viipaloi perunat mandoliinin avulla ohuiksi, noin 2–3 mm:n paksuiksi kiekoiksi.

■ Laita valurautapannu levylle ja kaada pannuun kirkastettua voita niin, että pohja peittyy.

■ Levitä perunat lomittain spiraalin muotoon keskeltä aloittaen kellon mukaisesti. Levitä voita perunoiden päälle, ripottele suolaa ja rouhi mustapippuria. Aloita seuraava kierros ulkoreunasta toiseen suuntaan. Mausta voilla, suolalla ja mustapippurilla. Jatka näin, kunnes kaikki perunat on levitetty, pannun koosta riippuen 5–7 kerrosta.

■ Paina päälle pyöreäksi leikattu, reunoille nouseva leivinpaperi sekä pannua pienempi kansi ja jokin paino. Paista perunakakkua keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia eli siihen asti, kunnes se on pohjasta rapea. Voit tarkistaa varovasti lastalla nostaen, että perunat eivät pala.

■ Nosta kannella peitetty pannu uuniin 20–30 minuutiksi. Ota ulos puolivälissä, aseta leivinpaperi päälle ja paina pienemmällä kannella perunakakkua tasaiseksi. Ota paperi ja kansi pois ja jatka paistamista, kunnes perunat ovat kypsiä.

■ Ota pannu uunista. Laita leivinpaperi takaisin päälle ja paina tiukasti pienemmällä kannella samalla pannua kääntäen ja kaada ylimääräinen voi kulhoon.

■ Käännä perunakakku lautasen avulla. Ripottele päälle timjamia ja suolaa ja leikkaa annospaloiksi.

Resepti: Kia Arpia ja Petra Wettenranta