Kananmunilla rikastettu panzanella

4 kananmunaa
4 viipaletta maalaisleipää
noin 2 rkl öljyä
2 kypsää keskikokoista tomaattia
250 g kirsikkatomaatteja
200 g fetajuustoa
noin 2 dl kivettömiä oliiveja
2 rkl pieniä kapriksia
noin 1 dl basilikanlehtiä

Kastike:
1 pieni punasipuli
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria myllystä
¼ tl chilihiutaleita myllystä
4 rkl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon. Lisää joukkoon etikka ja mausteet. Anna maustua noin 5 minuuttia. Lisää öljy.

Keitä munat kypsiksi. Kuori jäähtyneet munat ja lohko ne.

Leikkaa leivistä halutessasi reunat pois. Kuutioi leivät. Paista leivät pannulla öljyssä rapeiksi. Lohko isot tomaatit.

Puolita kirsikkatomaatit. Laita tarjoiluastiaan. Murustele feta reiluiksi paloiksi. Lisää se oliivien, kapristen ja leipäviipaleiden kanssa kulhoon.

Kaada kastike salaattiin ja anna maustua noin puoli tuntia.

Viimeistele salaatti kananmunalohkoilla ja basilikanlehdillä.