Karamellipossu

KARKKIPOSSUA FARANGIN TAPAAN

4 hengelle pääruokana

750-900 g possun kassleria palana

HAUDUTUSLIEMI

1 l vettä4 dl vähäsuolaista soijaa2 dl valkoviiniä1 dl osterikastiketta1/2 dl makeaa soijaa eli ketjap manista1 dl sokeria1 valkosipulin kynsi5 cm:n pala inkivääriä1 rkl korianterin siemeniä2 valkopippuria10 cm:n pala cassian kuorta (tai 2 kanelitankoa)4 tähtianista

KARKKIKASTIKE

200 g palmusokeria1/2 dl vettä1/2 dl sokeria1 1/4 dl haudutuslientä2 tähtianista5 cm:n pala cassiankuorta (tai kanelitanko)

LISÄKSI

riisiviinietikkaakorianteriapunaista chiliä

PÄIVÄ 1

1. Pilko inkivääri ja valkosipuli krouveiksi paloiksi. Laita kaikki haudutusliemen ainekset suureen kattilaan ja kiehauta. Lisää liha ja hauduta kannen alla nelisen tuntia.

2. Nosta liha kattilasta jäähtymään ja siivilöi haudutusliemi.

3. Laita molemmat jäähtyneinä jääkaappiin yön yli, liha kevyen painon alla.

PÄIVÄ 2

1. Valmista karkkikastike. Kuori haudutusliemen päältä rasva pois ja mittaa kattilaan tarvittava määrä. Lisää cassian kuori (tai kanelitanko) sekä tähtianikset. Kiehauta ja ota pois levyltä.

2. Sekoita toisessa kattilassa vesi ja palmusokeri. Kuumenna sokeri-vesiseosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Kannattaa muistaa mieto lämpö, ettei sokeri pala. Minulla meni ensimmäisellä kerralla hiukan turhankin tummaksi, mutta se ei onneksi maistunut palaneelta.

3. Lisää haudutusliemi sokerin joukkoon. Ole varovainen, sokeri kuplii voimakkaasti ja on todella kuumaa. Keittele kastiketta hiljalleen, kunnes se alkaa paksuta. Tässä voi loppua usko, mutta Riitan vinkin perusteella jatkoin sitkeäksi ja noin tunnin kohdalla kastike oli tahmaisen paksua.

4. Leikkaa possu sopivan kokoisiksi reiluiksi suupaloiksi.

5. Kuumenna öljy kattilassa tai rasvakeittimessä 170 asteeseen ja keitä lihapalat rasvassa kullanruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle, jotta turha rasva valuu pois.

6. Sekoita kulhossa lihapaloihin karkkikastike, tuoretta korianteria sekä punaista chiliä.

7. Tarjoa lisäksi punaista chiliä ja riisiviinietikkaa, johon lihapaloja voi dippailla. Meillä possun kanssa tarjottiin myös prosaallisesti riisiä.