Karitsanniskaragu
Iki-ihanan spagetti bolognesen maistuva versio syntyy karitsanniskasta. Hitaasti kesytettävä liha ei ole se vikkelin valmistettava, mutta lopputulos palkitsee kaiken odottelun.
Pitkään haudutettu kastike maistuu klassiseen tyyliin pastan kanssa, mutta sitä kannattaa myös kokeilla pannulla rapeiksi paistettujen gnocchien seuralaiseksi.
600 g karitsanniskaa
1 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä
3 dl punaviiniä
noin 5 dl lihalientä
1 tl kokonaisia mustapippureita
2 kuivattua chiliä
Kastike:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl (yhteensä 800 g) kuorittuja kirsikkatomaatteja
2 laakerinlehteä
1 tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl savupaprikaa
1 rkl balsamietikkaa
Lisäksi:
1 valkosipulinkynsi
4 rkl oliiviöljyä
2 pkt (yhteensä 1 kg) tuoregnoccheja
2 dl raastettua parmesaania
1 dl basilikanlehtiä
Karitsanniskaragu
Ainesosat
Vaiheet
1. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsentämistä. Kuori valkosipulit. Laita valkosipulit, punaviini, lihaliemi, chili ja pippurit kattilaan. Kiehauta.
2. Paista lihoihin kaunis väri pannulla öljyssä ja mausta ne suolalla. Nosta liemeen. Hauduta miedolla lämmöllä 2½–3 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti.
3. Tee kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla öljyssä kypsäksi. Lisää tomaatit, laakerinlehdet, mausteet ja etikka. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 20 minuuttia.
4. Kuori ja viipaloi valkosipuli gnoccheja varten. Kuumenna öljy pannussa. Lisää valkosipuli ja gnocchit. Paista sekoitellen, kunnes gnocchit ovat rapeita ja napakan kypsiä (noin 4 minuuttia.)
5. Tarjoa gnocchit tomaattikastikkeen ja karitsanniskan kanssa. Viimeistele parmesaanilla ja yrteillä.
Kommentti: Voi kayttää Muttia tomaattien sijaan. Kastikkeena toimii hyvin myös salviavoi.
