Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1805 reseptiä.
Linkitetty 14 keittokirjaan.
OHJE Marja Samuli KUVA Sami Repo

Yllätä halloween-vieraat kurpitsa-spelttipuurolla.

Annoksia
4
Valmistusaika
1 t + hauduttaminen 1 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Paistetut ahvenet, voi-fenkolikastike ja kurpitsa-spelttipuuro

Ainekset

600
g
nahatonta ahvenfileetä
2-3
rkl
voita
n. 1/2
tl
suolaa
1/2
tl
valkopippuria myllystä
Voi-fenkolikastike
1/2
fenkolia
1
valkosipulinkynsi
50
g
voita
1/2
dl
kuivaa valkoviiniä
3
dl
vettä
1/2
dl
kuohukermaa
1/2
tl
suolaa
1
tl
maissitarkkelystä (esim. Maizena)
2 1/2
rkl
vettä

Työvaiheet

  1. Tee ensin kurpitsapuuro (ks. ohje alla).
  2. Valmista voi-fenkolikastike. Siisti ja hienonna fenkoli. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää viini ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes viini on lähes kiehunut kokoon.
  3. Lisää vesi, kerma ja suola. Keitä kastiketta kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet.
  4. Sekoita maissitärkkelys kylmään vesitilkkaan ja lisää seos ohuena nauhana kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 2–3 minuuttia ja nosta sivuun, kun kastike sakenee. Pidä lämpimänä.
  5. Valmista kurkkusalaatti (ks. ohje alla).
  6. Jos haluat ahvenista erityisen maukkaat, kirkasta paistamisessa käytettävä voi. Sulata voi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa, niin että valkoinen sakka painuu pohjalle. Valuta kirkas voisula toiseen astiaan.
  7. Paista ahvenfileet rapeiksi juuri ennen tarjoamista paistinpannussa voissa. Paista ensin siltä puolelta, josta nahka on poistettu. Käännä ja paista nopeasti toiselta puolelta. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla.

Kurpitsa-spelttipuuro

Ainekset

2
dl
spelttihelmiä (esim. Birkkala)
2
dl
vettä
1
l
täysmaitoa
1
kasvisliemikuutio
Lisäksi
200
g
kurpitsaa (esim. Butternut)
1-1 1/2
rkl
rypsiöljyä
1/2 + 1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pane spelttihelmet ja vesi paksupohjaiseen, pinnoitettuun kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut. Lisää maito ja murusta kasvisliemikuutio joukkoon. Alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen välillä sekoittaen noin tunti, kunnes seos on puuromaista.
  2. Leikkaa kurpitsat ohuiksi viipaleiksi, poista kuoret ja pane leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskottele öljy ja ripottele 1/2 tl suolaa päälle. Paahda uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.
  3. Murskaa kurpitsa esimerkiksi haarukalla ja lisää spelttipuuron joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

(4-6 annosta)

Lämmin kurkkusalaatti

Ainekset

2
keskikokoista avomaankurkkua
1/2
pientä fenkolia
2 1/2
rkl
riisiviinietikkaa
1
rkl
suolaa
1
tl
suolaa
Lisäksi
muutama tillinoksa

Työvaiheet

  1. Pese kurkut ja höylää niistä juustohöylällä pituussuunnassa ohuita viipaleita kattilaan. Siisti ja hienonna fenkoli kattilaan. Lisää etikka, sokeri ja suola.
  2. Hauduta 2–3 minuuttia välillä sekoitellen. Viimeistele hienonnetulla tillillä ja tarjoa heti.

(4 annosta)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1805 reseptiä.
Linkitetty 18 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Tuomas Kolehmainen

Korealainen bibimbap on kulhoruokien äiti. Tällä kertaa bap eli riisi on peitelty herkullisilla kasviksilla, kimchillä, sooseilla ja paistetulla kananmunalla.  

Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Bibimbap

Ainekset

2
porkkanaa
200
g
pikkelöityjä tai paistettuja siitakesieniä
2
kevätsipulin vartta
2
rkl
seesaminsiemeniä
6
dl
bulgogia (ks. ohje alhaalla)
4
rkl
kimchiä (ks. ohje alhaalla)
4
kananmunaa
1
l
keitettyä riisiä
Lisäksi
gochujangia tai korealaista yleisdippiä (ks. ohje alhaalla)

Työvaiheet

  1. Kuori ja raasta tai suikaloi porkkanat ohueksi. Viipaloi siitakesienet ja hienonna kevätsipuli. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa kuumassa pannussa pari minuuttia.
  2. Jaa riisi annoskulhoihin. Lusikoi päälle kasvikset, bulgogi ja kimchi.
  3. Paista kananmunat pannussa tilkassa öljyä toiselta puolelta ja nosta ne annosten päälle. Koristele annokset seesaminsiemenillä. Tarjoa ruoka gochujangin tai yleisdipin kanssa.

Vinkki Bibinpapiin käytetään usein myös pikkelöityä jättiretikkaa, eli daikonia. Myös idut, pavut ja seesamikurkut käyvät bibinpapiin.

Bulgogi

Ainekset

Marinadi
1/2
päärynä (tai nashi-hedelmä)
2
tl
tuoretta inkivääriä raastettuna
1
valkosipulinkynsi
2
rkl
soijakastiketta
1
rkl
ruokosokeria
1
rkl
seesamiöljyä
1
tl
kuivattuja chilihiutaleita
Lisäksi
400
g
naudan ulkofileetä
1
tl
sormisuolaa
Paistamiseen
rypsiöljyä

Työvaiheet

  1. Kuori ja raasta päärynä, inkivääri ja valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset keskenään.
  2. Leikkaa liha hyvin ohuiksi viipaleiksi. Lisää marinadi lihapalojen joukkoon ja anna maustua 30 minuuttia huoneenlämmössä tai 2 tuntia jääkaapissa.
  3. Valuta lihaviipaleet marinadista, mausta suolalla ja paista yhdeltä puolelta öljyssä kovalla lämmöllä 1 minuutti. Älä kääntele lihaa. Käännä ja paista vielä 1–2 minuuttia riippuen viipaleiden paksuudesta. Tarjoa bulgogi bibimbapissa tai ssämien sisällä.

Korelainen yleisdippi

Ainekset

2
valkosipulinkynttä
1
rkl
seesaminsiemeniä
2
rkl
gochujang-tahnaa
2
rkl
seesamiöljyä
2
rkl
ruokosokeria
1
rkl
soijakastiketta
1
rkl
riisiviinietikkaa
1
rkl
hunajaa

Työvaiheet

  1. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet.
  2. Paahda seesaminsiemeniä kuumassa kuivassa pannussa, kunnes niihin tulee hiukan väriä.
  3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa yleisdippi esimerkiksi bibinbabin ja kevätsipulipannareiden kanssa.

Pikakimchi

Ainekset

1
kiinankaali
1
rkl
suolaa
3
valkosipulinkynttä
2
cm:n pala
inkivääriä
3
rkl
riisiviinietikkaa
2
rkl
kalakastiketta
2
rkl
gochujang-tahnaa
1
rkl
sokeria
1
ps (125 g)
retiisejä
2
porkkanaa
4
kevätsipulia

Työvaiheet

 

  1. Suikaloi kaali, sekoita joukkoon suola ja anna maustua 1 tunti. Huuhtele kaali kylmän veden alla, kuivaa huolella.
  2. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja inkivääri ohuiksi lastuiksi kulhoon. Lisää etikka, kalakastike, gochujang ja sokeri. Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita tahna kaalin joukkoon.
  3. Viipaloi retiisit ja hienonna kevätsipuli, lisää ne maustetun kaalin joukkoon. Tarjoa heti tai lusikoi lasipurkkiin ja anna fermentoitua vuorokauden ajan huoneenlämmössä. Kimchi säilyy jääkaapissa noin 3 viikkoa. 

Kommentit (0)

Kaisu P. on lisännyt 182 reseptiä.
Linkitetty 23 keittokirjaan.
Annoksia
4
Vaikeustaso
Helppo

Pinaattijuustocurry

Ainekset

1
Kpl
Sipuli
1
Kpl
Valkosipulinkynsi
1
Rkl
Öljyä
1
Tl
garam masala
1/2
Tl
Juustokumina
1/2
Tl
Inkivääri raaste
400
G
Pinaatti (pakaste)
1
dl
Ruokakerma
1
dl
Turkkilainenjugurtti
200
G
Kotijuustoa
n. 1/2
Tl
Suola

Työvaiheet

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota ne öljyssä. Mausta garam masalalla, juustokuminalla ja inkivääriraasteella. Sekoittele muutama minuutti, jotta maut irtoavat. Lisää jäinen pinaatti ja kuumenna, kunnes pinaatti sulaa.
Kaada pannulle ruokakerma ja kiehauta. Lisää turkkilainenjugurtti. Lisää lopuksi kuutioitu juusto. Mausta suolalla. Tarjoa riisin ja naanleivän kanssa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1805 reseptiä.
Linkitetty 37 keittokirjaan.
Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

Kokeile maustaa kantarellit ja tuore lohi vaihteeksi rosmariinilla ja kuminalla. Smetana sitoo maut herkullisesti yhteen. Kantarelli-lohitartar maistuu alkupalana tai pikkuruokana ruisleivän kanssa.   

Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Kantarelli-lohitartar

Ainekset

1
l
pieniä kantarelleja
2
rkl
öljyä
2
rkl
sitruunamehua
1/2
tl
kuminansiemeniä
1
punasipuli
1
ruukku
tilliä
1
rkl
tuoretta rosmariinia hienonnettuna
250
g
nahatonta lohifileetä
1
prk (150 g)
smetanaa
1-1 1/2
tl
suolaa
Lisäksi
4
viipaletta
ruisleipää

Työvaiheet

  1. Harjaa sienet puhtaiksi. Paista niitä öljyssä kuumassa pannussa muutama minuutti. Lisää sitruunamehu ja kumina ja kiehauta sen verran että mehu haihtuu. Laita sienet kulhoon. Sieniä ei tarvitse pilkkoa.
  2. Hienonna sipuli, tilli ja rosmariini. Lisää ne sienten joukkoon.
  3. Leikkaa lohi hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita lohikuutiot ja smetana sieniseokseen. Lisää suola ja anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia.
  4. Tarjoa tartar rapeaksi paahdetun tai grillatun ruisleivän, keitettyjen uusien perunoiden tai grillattujen kasvisten kanssa.

Kommentit (0)

Karpalokastike

3 rkl ruokosokeria
1 dl karpaloita
2 dl punaviiniä
2 dl poron paistolientä
1 sipuli
1 porkkana
tuoretta timjamia
1 rkl riistafondia

1. Sulata sokeri pannulla. Ole tarkkana. Kun sokeri on sulanut, lisää karpalot ja pyörittele...

Karpalokastike porolle

Ainekset

3
rkl
ruokosokeria
1
dl
karpaloita
2
dl
punaviiniä
2
dl
poron paistolientä
1
kpl
sipuli
tuoretta timjamia
1
rkl
riistfondia

Kommentit (0)