Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1849 reseptiä.
Linkitetty 14 keittokirjaan.
OHJE Marja Samuli KUVA Sami Repo

Yllätä halloween-vieraat kurpitsa-spelttipuurolla.

Annoksia
4
Valmistusaika
1 t + hauduttaminen 1 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Paistetut ahvenet, voi-fenkolikastike ja kurpitsa-spelttipuuro

Ainekset

600
g
nahatonta ahvenfileetä
2-3
rkl
voita
n. 1/2
tl
suolaa
1/2
tl
valkopippuria myllystä
Voi-fenkolikastike
1/2
fenkolia
1
valkosipulinkynsi
50
g
voita
1/2
dl
kuivaa valkoviiniä
3
dl
vettä
1/2
dl
kuohukermaa
1/2
tl
suolaa
1
tl
maissitarkkelystä (esim. Maizena)
2 1/2
rkl
vettä

Työvaiheet

  1. Tee ensin kurpitsapuuro (ks. ohje alla).
  2. Valmista voi-fenkolikastike. Siisti ja hienonna fenkoli. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota kasvikset voissa kattilassa. Lisää viini ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes viini on lähes kiehunut kokoon.
  3. Lisää vesi, kerma ja suola. Keitä kastiketta kokoon, kunnes jäljellä on noin puolet.
  4. Sekoita maissitärkkelys kylmään vesitilkkaan ja lisää seos ohuena nauhana kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 2–3 minuuttia ja nosta sivuun, kun kastike sakenee. Pidä lämpimänä.
  5. Valmista kurkkusalaatti (ks. ohje alla).
  6. Jos haluat ahvenista erityisen maukkaat, kirkasta paistamisessa käytettävä voi. Sulata voi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa, niin että valkoinen sakka painuu pohjalle. Valuta kirkas voisula toiseen astiaan.
  7. Paista ahvenfileet rapeiksi juuri ennen tarjoamista paistinpannussa voissa. Paista ensin siltä puolelta, josta nahka on poistettu. Käännä ja paista nopeasti toiselta puolelta. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla.

Kurpitsa-spelttipuuro

Ainekset

2
dl
spelttihelmiä (esim. Birkkala)
2
dl
vettä
1
l
täysmaitoa
1
kasvisliemikuutio
Lisäksi
200
g
kurpitsaa (esim. Butternut)
1-1 1/2
rkl
rypsiöljyä
1/2 + 1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pane spelttihelmet ja vesi paksupohjaiseen, pinnoitettuun kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut. Lisää maito ja murusta kasvisliemikuutio joukkoon. Alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen välillä sekoittaen noin tunti, kunnes seos on puuromaista.
  2. Leikkaa kurpitsat ohuiksi viipaleiksi, poista kuoret ja pane leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pirskottele öljy ja ripottele 1/2 tl suolaa päälle. Paahda uunin keskitasossa noin 25 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.
  3. Murskaa kurpitsa esimerkiksi haarukalla ja lisää spelttipuuron joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

(4-6 annosta)

Lämmin kurkkusalaatti

Ainekset

2
keskikokoista avomaankurkkua
1/2
pientä fenkolia
2 1/2
rkl
riisiviinietikkaa
1
rkl
suolaa
1
tl
suolaa
Lisäksi
muutama tillinoksa

Työvaiheet

  1. Pese kurkut ja höylää niistä juustohöylällä pituussuunnassa ohuita viipaleita kattilaan. Siisti ja hienonna fenkoli kattilaan. Lisää etikka, sokeri ja suola.
  2. Hauduta 2–3 minuuttia välillä sekoitellen. Viimeistele hienonnetulla tillillä ja tarjoa heti.

(4 annosta)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1849 reseptiä.
Linkitetty 4 keittokirjaan.
Ohje: Riikka Väliahde Kuva: Tuomas Kolehmainen

Tomaattikastikkeessa haudutetut lihapullat ovat amerikanitalialainen klassikko, joka valmistuu kätevimmin uunissa. Kata ruokailijoille myös lusikka, sillä herkullisesta kastikkeesta on saatava joka pisara talteen.

Annoksia
6
Valmistusaika
1 t
Vaikeustaso
Helppo

Lihapullapasta uunissa

Ainekset

Tomaattikastike
200
g
kirsikkatomaatteja
1
sipuli
4
valkosipulinkynttä
3
rkl
kapriksia
2
rkl
oliiviöljyä
2
rkl
balsamicoa
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
½
ruukkua
oreganoa
1
tlk (400 g)
tomaattimurskaa
3
rkl
tomaattipyreetä
Lihapullat
1
muna
½
dl
paksua jogurttia
3
rkl
korppujauhoja
400
g
jauhelihaa
300
g
raakamakkaraa
50
g
parmesaaniraastetta
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria
Lisäksi
600
g
spagettia

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Levitä tomaatit, sipulit ja kaprikset uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljy ja balsamico. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda uunissa 20 minuuttia.
  2. Tee sillä välin lihapullat. Riko kananmunan rakenne kulhossa, sekoita joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Halkaise raakamakkaroiden kuori ja purista sisus kananmuna-jogurttiseokseen. Lisää jauheliha, juustoraaste ja mausteet. Sekoita hyvin ja anna lihapullataikinan levätä hetki jääkaapissa.
  3. Hienonna sillä välin kastikkeeseen tuleva oregano.
  4.  Kostuta kädet ja pyöritä mureketaikina pulliksi.
  5. Nosta vuoka uunista. Lisää hienonnettu oregano, tomaattimurska ja -pyree vuokaan. Sekoita. Nostele lihapullat kastikkeen päälle. Kypsennä uunissa 20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.
  6. Keitä lihapullien kypsyessä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1849 reseptiä.
Linkitetty 235 keittokirjaan.
Krista Kupariharju KUVA Sami Repo

Tähtikokki Lari Heleniuksella on hihassaan pari kikkaa, joilla rakastetuista uuniperunoista tulee entistä herkumpia.

Uuniperuna on retroruoka, jota kaikki salaa rakastavat. Michelin-ravintola Olossa kokkaava Lari Helenius kypsentää perunoita ensin hetken kovassa lämmössä ja kääntää loppukypsennyksen ajaksi lämmön lempeämpiin lukuihin. Entä folio? Sitä ammattikokki ei missään nimessä käytä, sillä metallikääre...

Annoksia
6
Valmistusaika
75 min + vetäytyminen
Vaikeustaso
Helppo

Ammattikokin uuniperunat ja porotäyte

Ainekset

6
isoa rosamunda-perunaa (tai 12 pientä)
täyte
200
g
poron kylmäsavupaistia
3
suolakurkkua
5
kevätsipulin vartta
1
ruukku
persiljaa
1
rkl
piparjuurta raastettuna
½
sitruuna
100
g
kermaviiliä
1
prk (120 g)
smetanaa
1
dl
majoneesia
1
rkl
dijoninsinappia
½
tl
mustapippuria rouhittuna

Työvaiheet

  1. Kuutioi kylmäsavuporo ja suolakurkut. Hienonna kevätsipuli ja persilja. Kuori ja raasta piparjuuri, purista sitruunan mehu.
  2. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja anna täytteen maustua kylmässä pari tuntia.Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Pese perunat ja pistele niihin muutama reikä haarukalla. Paahda perunoita uunissa 20
  3. minuuttia. Alenna lämpö 180 asteeseen ja kypsennä vielä noin 40 minuuttia. Kokeile veitsellä perunoiden kypsyyttä. Anna perunoiden vetäytyä 10 minuuttia huoneenlämmössä. Halkaise ja täytä perunat.

Kommentit (0)

Anski on lisännyt 7 reseptiä.
Linkitetty 6 keittokirjaan.

Tämä sinappiohje on kulkenut suvussamme kymmeniä vuosia ja kuuluu erityisesti joulupöytään kinkun seuraksi. Sopii myös muihin ruokiin. Sinappi on makean tulista.

Annoksia
3 prk
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Muorin tulinen sinappi

Ainekset

100
g
sinappijauhoja
1,5
dl
sokeria
1
rkl
(runsas) perunajauhoja
1
kpl
muna
1,5
dl
kermamaitoa
1,5
dl
siivilöityä maustekurkun lientä

Työvaiheet

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kananmuna sekä kermamaito. Jos haluat sinapista tummempaa, niin voit korvata osan kermamaidosta vahvalla kahvilla.
Laita kattila liedelle ja kiehauta koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Seos palaa helposti pohjaan. Kun seos on kuplinut muutaman kerran ja muuttunut sakeaksi, siirrä kattila sivuun.
Jatka vatkaamista min. 5 min. ja lisää joukkoon vähitellen maustekurkun liemi. Mikäli sinappi jää liian vahvaksi voit lisätä hieman maustekurkun lientä. Itse suosin Amerikan kurkkujen lientä, sillä ne antavat omasta mielestäni mukavan maun sinappiin. Etikkaisempi liemi antaa väkevämmän maun.
Kaada valmis sinappi esim. lasipurkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1849 reseptiä.
Linkitetty 44 keittokirjaan.
OHJE Christina Aaltio KUVA Sami Repo

Perinteinen rosolli on joulupöydän upea väripilkku! Tällä reseptillä valmistat herkullisen rosollin ja perinteisen vaaleanpunaisen kastikkeen.

Annoksia
8
Valmistusaika
1 t 15 min

Rosolli

Ainekset

5
keskikokoista
punajuurta
2
keskikokoista
kiinteää perunaa
3
keskikokoista
porkkanaa
1
hapokas
omena
1
sipuli
1
maustekurkku
Rosollin kastike
2
dl
kuohukermaa
1
rkl
väkiviinaetikkaa
1
rkl
etikkapunajuurien lientä
1
rkl
sokeria
1/4
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Keitä punajuuret kuorineen napakan kypsiksi. Keitä porkkanat ja perunat toisessa kattilassa napakan kypsiksi. Punajuuret kypsyvät 30-40 minuutissa riippuen koosta, perunoiden ja porkkanoiden kypsyyttä kannattaa tarkkailla 20 minuutin keittoajan jälkeen.
  2. Leikkaa lämpimistä punajuurista kanta pois ja kuori ne. Kuioret lähtevät helposti, kun hierot lämpimien punajuurien pintaa kumihansikaat kädessä.
  3. Kuori perunat. Porkkanoiden kuori lähtee helposti irti, kun leikkaat porkkanoihin viillon pitkittäin ja vedät terävällä veitsellä kuoret porkkanoiden ympäriltä.
  4. Kuutioi juurekset reiluiksi, nopan kokoisiksi kuutioiksi.
  5. Kuori omena ja sipuli ja pilko ne juureksia pienemmiksi paloiksi. Leikkaa myös maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Yhdistä ainekset.
  6. Valmista rosollin kastike. Lisää kerman joukkoon etikka ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon punajuuriliemi, sokeri ja ripaus suolaa. Säilytä rosollin kastike viileässä ja tarjoa se rosollin kanssa erillisestä kulhosta. 

Vinkki! Rosollin maku syvenee, jos sekoitat sen maustumaan jääkaappiin tarjoilua edeltävänä päivänä.

Kommentit (0)