Parsakaali-mantelipaistos

1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Huuhtele parsakaalit ja leikkaa kuivunut kantapala ohuesti pois. Leikkaa parsakaalit pitkittäin niin, että paloissa on sekä kukintoa että vartta. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi (2 x 6 cm). Pese appelsiini ja halkaise se. Leikkaa toinen puoli lohkoiksi ja purista toisesta mehu. Yhdistä mehu ja öljy.
2. Laita kasvikset pellille ja sekoita niihin appelsiiniöljy. Nosta pellille myös appelsiinilohkot ja mantelit. Paahda uunissa 10–15 minuuttia.
3. Revi mozzarella paloiksi ja ripottele palat pellille. Nosta pelti takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes juusto on hieman sulanut. Ripottele paistoksen pintaan sormisuolaa ennen tarjoilua.

Vinkki! Voit korvata mozzarellan myös saganaki-juustolla.