Keittiössä saisi aina olla nopeasti kypsyvää purjoa. Riittoisa, edullinen ja haudutettuna superherkullinen purjo säilyy pitkään. Ranskalaisen sipulikeiton variointikin käy sillä helposti.
Purjo päätyy kaupan kasvisosastolla sipuleita harvemmin ostoskoriin. Nopeasti kypsyvä ja aromikas purjo sopii kuitenkin hyvin monenlaisiin ruokiin.
Tällä kertaa purjosta valmistetaan ihana soppa ranskalaisen sipulikeiton tapaan. Itse keitto syntyy vartissa ja samalla uunissa paahtuvat lisukkeena tarjottavat leivät.
Tärkeintä purjon käsittelyssä on muistaa poistaa kerrosten väliin kertynyt hiekka. Sen voi tehdä halkaisemalla purjon ensin pitkittäin ja huuhtomalla hyvin kerrosten välistä. Oheisessa ohjeessa purjo sen sijaan suikaloidaan ensin ja huuhdotaan sitten huolellisesti siivilässä.
Tämän jälkeen purjo on valmis kuullotettavaksi keittoon.
Kirkaslieminen, kevyesti suurustettu keitto maistuu herkulliselta gratinoitujen leipien kanssa.
Purjokeitto ja tomaattileivät
Ainekset
Työvaiheet
-
Aloita leivistä. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele leivät sinapilla, viipaloi tomaatti ja raasta juusto. Lisää tomaatit ja juusto leiville. Paahda uunissa 10 minuuttia.
-
Suikaloi purjo, huuhtele ja valuta se siivilässä. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna myös timjami. Paista purjoa ja valkosipulia voissa kattilassa 5 minuuttia. Lisää jauhot ja paista 1–2 minuuttia.
-
Lisää vesi, liemikuutio, laakerinlehdet ja timjami kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 8 minuuttia.
-
Mausta keitto sinapilla, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa keitto leipien kanssa.
Jauhoja. Mitä jauhoja?
Kyse on vehnäjauhoista, lisään tiedon ohjeeseen.
Minä teen usein ranskalaisen purjo-perunakeiton. Ei jauhoa, peruna riittää. Purjo huuhdellaan ja leikataan , keltasipuli leikataan pieneksi. Keltasipulia, purjoa, jotka keskilämmöllä haudutetaan voissa ( helposti 1/2 tuntia, kunnes pehmeitä).
Lisätään vesi ja (kana) liemikuutio 1 kpl/ 1/2 litraa vettä). Laakerinlehtiä. Kokonaisia maustepippureita maun mukaan. Maustekimppu.
Soseutetaan.
Lopuksi kermaa ja silputtua ruohosipulia, jos haluaa.