Paistettu kasvisriisi tuplamunalla

1. Kuori ja kuutioi porkkanat. Hienonna purjo, valkosipuli ja chili. Poista lehtikaalista kova keskiruoti ja suikaloi kaali.
2. Paista kasviksia tilkassa öljyä vokkipannulla noin 5 minuuttia. Lisää riisi, kalakastike ja jäiset soijapavut ja jatka paistamista vielä pari minuuttia tai kunnes pavut ovat kunnolla kuumentuneet.
3. Kerää kasvis-riisiseos paistinlastalla vokkipannun reunoille. Lisää tilkka öljyä pannun keskelle ja riko siihen kaksi munaa. Paista munia noin minuuttia koko ajan lastalla sekoitellen niin että munien rakenne rikkoontuu suikalemaiseksi. Sekoita munat riisi-kasvisseokseen ja kerää seos taas pannun reunoille. Paista keskustassa vielä toiset kaksi munaa häränsilmiksi annosten päälle. Tarjoa paistetun kasvisriisin kanssa chilikastiketta.

Vinkki Syödäkö koko muna vai vain valkuainen tai keltuainen? Jos kolesterolin kanssa ei ole ongelmia, kannattaa syödä koko muna. Vaikka valkuainen on vähäkalorinen ja proteiinipitoinen, keltuaisesta löytyvät tärkeimmät ravintoaineet, kuten D- ja B-vitamiinit ja kivennäisaineet.