Tämä risotto on todiste siitä, ettei risottoon aina tarvita viiniä ja parmesaania. Nyt hapokkuutta antaa sitruuna ja juuston työt tekee ricotta, joka sopii hienosti kesäkurpitsan mietoon makuun.
Kesäkurpitsarisotto
Ainesosat
Vaiheet
-
Viipaloi toinen kesäkurpitsa. Kuori ja raasta toinen. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista mehu.
-
Kiehauta vesi kattilassa ja liuota liemikuutiot joukkoon. Pidä liemi kuumana.
-
Kuumenna öljy korkeareunaisessa isossa pannussa ja kuullota riisiä öljyssä pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsaraaste ja paista muutama minuutti, kunnes raaste pehmenee. Lisää kauhallinen lientä ja keitä riisiä sekoittaen. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kunnes koko liemimäärä on imeytynyt riisiin. Kypsennä risottoa sekoitellen ja lientä lisäten yhteensä noin 15 minuuttia.
-
Lisää kurpitsaviipaleet, juusto, sitruunan mehu ja kuori lopuksi risoton joukkoon. Lämmitä risottoa sen verran, että juusto sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
