Sambhar on yksi Chennain alueen suosituimmista ruoista. Linssimuhennoksen erikoisuus on öljyssä tiriseväksi kuumennettu mausteseos, joka kaadetaan valmiin muhennoksen päälle.
Tunnetko chhonkin? Kyse on intialaisissa ruokaohjeissa esiintyvästä kuumennetusta mausteöljystä, joka kaadetaan valmiin ruoan päälle juuri ennen tarjoamista. Chhonkissa käytetään pääasiassa kuivattuja kokonaisia mausteita fenkolista ja juustokuminasta chiliin ja currynlehtiin. Chhonkin voi tehdä omanlaiseksi kullakin kerralla, mausteita vaihdellen. Tärkeintä on, että rasva, oli se sitten gheetä tai rypsiöljyä, kuumennetaan todella kuumaksi ja mausteet uivat rasvassa juuri sen aikaa, että ne heräävät.
Sambhar eli linssimuhennos
Ainesosat
Vaiheet
-
Huuhtele linssit ja laita pinnoitettuun kattilaan. Lisää suola, kurkuma ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen poristen noin 30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet.
-
Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa. Lisää sinapinsiemenet ja currynlehdet. Kun mausteet alkavat sihistä, lisää sipulit ja paista sekoitellen noin 5 minuuttia. Lisää sambhar masala mausteseos ja sekoita hyvin.
-
Kaada linssit pannuun ja sekoita joukkoon tamarindi. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää 1 dl kiehuvaa vettä. Anna muhennoksen kypsyä 5 minuuttia.
-
Valmista chhonk. Kuumenna ghee tai öljy pienessä valurautapannussa. Kun öljy on todella kuumaa, lisää mausteet ja paista sekoittaen 1 minuutti. Kaada kuuma mausteöljy linssimuhennoksen päälle. Tarjoa vadojen tai riisin kanssa.
Sambhar masala -mausteseos
Ainesosat
Vaiheet
-
Paahda pannussa ensin korianterinsiemenet, sen jälkeen chilit. Paahda yhtä aikaa juustokumina ja sinapinsiemenet. Paahda viimeiseksi linssit.
-
Sekoita currynlehdet paahdettujen mausteiden ja linssien joukkoon. Jauha ne hienoksi jauheeksi sauvasekoittimen myllyssä tai morttelissa. Lisää lopuksi kurkuma. Anna mausteiden jäähtyä ja laita tiiviiseen purkkiin.
