Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3103 reseptiä.
Linkitetty 90 keittokirjaan.
OHJE Jouni Toivanen KUVA Sami Repo

Tutut kesäiset raaka-aineet uudella tvistillä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
5
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Grillatut kesäkurpitsat, sienimuhennos ja gribiche-kastike

Ainekset

2
isoa tai 4 pientä kesäkurpitsaa
1
rkl
oliiviöljyä
1/4
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Tee ensin gribiche-kastike ja sitten metsäsienimuhennos (ks. ohjeet alla).
  2. Kuumenna grilli tai grillipannu kuumaksi. Halkaise kesäkurpitsat.
  3. Grillaa leikkuupintoja ensin 2 minuuttia, käännä sitten paloja 90 astetta, niin saat pintaan ristikon. Grillaa myös kuperalle puolelle ristikko.
  4. Sivele kurpitsat oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa sienimuhennoksen ja gribiche-kastikkeen kanssa.

Helppo gribiche-kastike

Ainekset

4
kananmunaa
1
dl
oliiviöljyä
1
rkl
dijonsinappia
1
rkl
valkoviinietikkaa
1
tl
sokeria
1/2
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä
3
rkl
kapriksia
2
suolakurkkuja (esim. Myrttinen)
1
ruukku lehtipersiljaa

Työvaiheet

  1. Keitä ensin munat, anna niiden kiehua 9 minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla.
  2. Sekoita öljy, sinappi, etikka, sokeri, suola ja pippuri kulhossa.
  3. Kuori munat ja hienonna ne äljyn joukkoon. Hienonna myös kaprikset, suolakurkut ja persilja kulhoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

(4 annosta, 15 min + maustuminen 30 min)

Metsäsienimuhennos

Ainekset

1
l
metsäsieniä (kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita)
1
salottisipuli
1
rkl
oliiviöljyä
3
dl
kuohukermaa
2
rkl
voita
1/4
tl
suolaa
1/4
tl
valkopippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuullota sipulia oliiviöljyssä kasarissa 3-4 minuuttia. Lisää kerma ja hauduta alhaisella lämmölllä noin 5 minuuttia tai kunnes kerma sakenee.
  2. Paista sienet kahdessa erässä voissa kuumassa pannussa. Lisää sienet kermaan. Hauduta 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

(4 annosta, 20 min)

 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3103 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Pecorinon ja mustapippurin nimeen vannoivat jo muinaiset roomalaiset. Suolainen, täyteläinen ja hieman hapan juusto ja pannulla paahdettu pippuri riittävät keitinveteen liuenneina muodostamaan pastalle kastikkeen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Cacio e pepe

Ainekset

400
g
spagettia
200
g
pecorino-juustoa
2
tl
mustapippuria myllystä
2
rkl
voita
1–2
dl
pastan keitinvettä

Työvaiheet

  1. Keitä pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi.

  2. Raasta pecorino hienoksi raasteeksi.

  3. Rouhi mustapippuri reunalliselle paistinpannulle tai paistokasariin. Paahda mustapippuria keskilämmöllä ilman rasvaa reilu minuutti, ja lisää sitten voi.

  4. Valuta kypsä pasta ja ota samalla talteen noin 2 dl keitinvettä. Lisää pasta ja keitinvesi pannulle ja kuumenna kiehuvaksi.

  5. Lisää juustoraaste joukkoon koko ajan voimakkaasti pastaa sekoittaen. Sekoita, kunnes juusto on sulanut ja emulgoitunut nesteeseen. Lisää loraus kuumaa keitinvettä tarvittaessa. Pasta saa olla mehevän kosteaa, mutta ei vetistä. Tarjoa heti.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3103 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Kanamuna - uppona tai häränsilmäksi paistettuna - varmistaa, että puurolla talttuu isokin nälkä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Suolainen kaurajyväpuuro

Ainekset

2
dl
vettä
dl
esikypsennettyjä kaurajyviä
8
dl
täysmaitoa
100
g
pecorinojuustoa
1
tl
suolaa
2
rkl
voita
UPPOMUNAT
4
kananmunaa
2
l
vettä
1
dl
väkiviinaetikkaa
(ripaus suolaa)
LISÄKSI
50
g
lehtikaalia
¼
tl
suolaa
2
rkl
öljyä

Työvaiheet

  1. Kuumenna vesi kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jyvät ja keitä pari minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja anna puuron kypsyä kannen alla keskilämmöllä 15–20 minuuttia. Sekoita muutaman kerran kypsentämisen aikana.

  2. Raasta juusto hienoksi.

  3. Leikkaa lehtikaalista keskiruoti pois ja suikaloi kaali kulhoon. Lisää joukkoon ripaus suolaa ja puristele kaali puhtain käsin pehmeäksi. Sekoita joukkoon loraus öljyä.

  4. Kuumenna vesi poreilevaksi ja kaada etikka joukkoon. Riko kaksi munaa omiin kahvikuppeihinsa. Sekoita kauhalla veteen pyörre ja liu’uta munat yksi kerrallaan varovasti veteen. Anna munien kypsyä hiljalleen kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia. Nosta munat reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kypsennä loput munat samalla tavalla.

  5. Sekoita suola, voi ja juustoraaste puuron joukkoon. Lusikoi lehtikaalia puuroannoksille ja nosta uppomunat päälle. Mausta munat halutessasi ripauksella suolaa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3103 reseptiä.
Linkitetty 17 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Kolmenlaisesta sipulista ja tilkasta etikkaa pyöräytetty jogurttidippi on sopivan raikas pari mausteisille potuille.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Ndujaperunat

Ainekset

n. 800
g–1 kg
jauhoisia perunoita
½
dl
öljyä
2
rkl
nduja-tahnaa
½
tl
suolaa
LISÄKSI
½
ruukku lehtipersiljaa
SIPULIDIPPI
1
salottisipuli
1
valkosipulinkynsi
1
rkl
kuivattua sipulia
½
tl
suolaa
2
dl
turkkilaista jogurttia
2
tl
omenaviinietikkaa

Työvaiheet

  1. Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne isoiksi lohkoiksi kulhoon. Sekoita joukkoon öljy, nduja-tahna ja suola.

  2. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

  3. Hienonna sipulit. Yhdistä kaikki dipin ainekset kulhossa ja sekoita tasaiseksi.

  4. Hienonna persilja perunoiden joukkoon.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3103 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Norman viimeistelyyn käytetään tavallisesti ricotta salata -juustoa, eli suolattua ja kovarakenteista ricottaa, jota meillä on harvoin tarjolla. Nuori, vähän kypsytetty pecorino käy annokseen yhtä hyvin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Pasta alla Norma

Ainekset

400
g
pastaa, esim. rigatonea
6
luumutomaattia
2
munakoisoa
2
valkosipulinkynttä
noin 1
dl
oliiviöljyä
2
rkl
vettä
2
tl
valkoviinietikkaa
1
tl
sokeria
½
tl
suolaa
¼
tl
mustapippuria
1
ruukku
basilikaa
2
dl
pecorinoa raasteena

Työvaiheet

  1. Kalttaa tomaatit leikkaamalla niiden pintaan ristiviilto ja kastamalla ne kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi. Kuori tomaatit, poista siemenet, ja leikkaa tomaatit pitkiksi, kapeiksi lohkoiksi.

  2. Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja puolita viipaleet.

  3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

  4. Kuumenna öljy kasarissa ja paista munakoisot kauniin kullanruskeiksi muutamassa erässä. Anna munakoisoviipaleiden olla hetki talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois.

  5. Laske lämpöä ja paista seuraavaksi valkosipulia ja tomaattilohkoja pari minuuttia. Lisää vesi, etikka ja mausteet, ja keitä tomaattikastiketta noin 10 minuuttia.

  6. Keitä pasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi.

  7. Revi basilikan lehdet ja kääntele yhdessä valutetun pastan ja munakoisoviipaleiden kanssa tomaattikastikkeen joukkoon. Raasta mukaan reilusti pecorinojuustoa ja laita loppu juusto tarjolle pöytään.

Kommentit (0)