Tomaattisalaatti, vuohenmaitopannacotta ja herukkavinegretti

1. Valmista pannacotta noin kolme tuntia ennen tarjoamista. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

2. Lämmitä kattilassa desi vuohenmaitoa ja desi kermaa. Kun seos kiehuu, nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi. Liuota liivatteet kuumaan kermamaitoon. Lisää loput vuohenmaidosta ja kermasta, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla. Jaa seos tarjoilukulhoihin ja anna hyytyä jääkaapissa 2–3 tuntia. (Voit tehdä pannacotat valmiiksi jo päivää ennen tarjoamista, mutta peitä silloin astiat, jottei päälle muodostu kalvoa.)

3. Valmista vinegretti. Kuumenna hiiligrilli. Laita punaherukat kulhoon ja pirskota niiden päälle hieman rypsiöljyä. (Tarkoitus on, että grillattavat marjat saavat vähän öljyä pintaan, ei uittaa niitä.) Nosta pieni määrä öljyttyjä marjoja metalliseen siivilään. Nosta siivilä hiilloksen päälle. Sekoita marjoja välillä varovasti lusikalla, etteivät ne pääse palamaan. Pidä marjoja kuitenkin välillä siivilässä paikallaan, jotta ne pääsevät karamellisoitumaan. Yhden marjasatsin grillaamiseen menee muutama minuutti. Anna marjojen jäähtyä. Laita lasipurkkiin rypsi- ja oliiviöljy, omenaviinietikka, sokeri ja suola. Sulje kansi ja ravista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Lisää grillatut herukat ja sekoita kevyesti.

4. Puolita kirsikkatomaatit ja kuutioi pihvitomaatit. Mausta sormisuolalla, lisää punaherukkavinegrettiä muutama lusikallinen ja sekoita.

5. Varmista, että pannacotat ovat hyytyneet. Lusikoi niiden tomaattisalaattia päälle, niin että pannacotat peittyvät. Viimeistele punaherukkavinegretillä, valkoherukoilla, ruohosipulilla ja ruohosipulin kukilla.

Vinkki Voit valmistaa pannacotan myös lehmänmaidosta.