Aikuisten lettukestit! Kreppien täytteessä maistuvat nyt paistetut sienet, kermainen vuohenjuusto ja pinaatti. Viimeistele herkku lempeänmakuisella ja samettisen pehmeällä valkokastikkeella.
Mitä ruoaksi ystäville? Joskus ratkaisu löytyy muistelemalla lapsuuden lempiruokia. Niitä edustavat esimerkiksi letut, joista saa täytettyinä hauskan ja mutkattoman suolaisen tarjoilun.
Tärkeintä on paistaa letuista tarpeeksi ohuita ranskalaistyylisiä kreppejä, jolloin niiden reunat pääsevät rapeutumaan pannulla. Ohuet letut myös kääriytyvät kauniisti täytteen ympärille.
Makoisa täyte letuille syntyy pannulla paistetuista sienistä ja pinaatista, jotka pyöristetään yhteen pehmeällä vuohentuorejuustolla. Viimeisen silauksen antaa klassinen, samettisen pehmeä béchamel-kastike.
Viinisuositus: Yhdistä pirteä ja eloisa valkoviini, esimerkiksi sauvignon blanc, ja béchamel raikkaaksi kokonaisuudeksi. Petit Bourgeois Sauvignon Blanc 2018, 13,49 e, on kuiva ja mineraalinen viini. Sen terhakka hapokkuus ja ihana mustaherukkaisuus raikastavat ja tekevät kokonaisuudesta viehkeän. Vaihtoehto on hedelmäinen chardonnay Burgundista, Joseph Drouhin Mâcon-Villages 2018, 16,98 e tilausvalikoima). Melko täyteläisen, trooppisiakin vivahteita tarjoavan valkoviinin makumaailma sopii kastikkeen ja erityisesti sienien kanssa.
Sieni-vuohenjuustokrepit
Ainesosat
Vaiheet
-
Sulata voi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot, suola ja voi joukkoon, ja laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
-
Valmista béchamelkastike (ohje alla).
-
Tee täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, puhdista ja viipaloi sienet. Kuullota sipuleita öljyssä muutama minuutti. Lisää sienet ja paista kypsiksi, 5–10 minuuttia. Lisää pinaatit ja paista hetki. Lusikoi vuohenjuusto pannuun ja anna sen lämmetä. Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Paista taikinassa voissa pannussa (Ø noin 21 cm) 4 isoa tai 6–8 pientä ohutta lettua Pidä ne lämpiminä folion alla.
-
Jaa täyte lettujen keskelle. Rullaa letut tai taittele reunat osittain täytteen päälle niin, että letusta tulee neliö.
-
Kuumenna kastike ja tarjoa krepit sen kanssa. Viimeistele siemenillä ja pinaatilla.
Vinkki Kuorruta krepit kastikkeella. Laita rullatut krepit vuokaan, kaada béchamel päälle ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Gratinoi 225-asteisessa uunissa.
Béchamelkastike
Ainesosat
Vaiheet
-
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja kypsennä sekoitellen, mutta älä ruskista jauhoja.
-
Kaada maito kattilaan koko ajan hyvin sekoittaen. Keitä 5–10 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee.
-
Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
