Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2190 reseptiä.
Linkitetty 86 keittokirjaan.
Ohje ja kuva Outi Väisänen

Risotto on ylistys maa-artisokalle, sillä siihen käytetään paahdettua maa-artisokkapyreetä ja pinnalle ripotellaan rapeita itse tehtyjä sipsejä. Ruuan teko on helppoa, mutta aikaa se vaatii. Lupaamme, että maku palkitsee.

Joskus suurin ilo on se, kun löytää vanhasta lehdestä unohduksiin jääneen suosikkireseptin. Tämä risotto-ohje on Glorian Ruoka & Viinin toimituksen ikisuosikkeja, joka nousi taas huulille, kun jääkaapit täyttyvät maa-artisokkasadosta.

Alkuperäisen ohjeen teki keittiömestari Kristian Perkola Glorian Ruoka & Viinin numeroon 07/2011, ja tämä on hitusen oikaistu versio alkuperäisestä. Suosittelen risottoa ihan kaikille mutta erityisesti heille, joilla on pulaa ideoista, mitä tehdä runsaasta maa-artisokista.

Eilen illalla keittelin paahdettua maa-artisokkapyreetä yli tuplasatsin ja pakastin sen käyttövalmiissa 3 desin erissä. Seuraavalla kerralla risotto syntyy puolessa tunnissa!

PS. Risotto jos mikä rakastaa viiniä. Alsacelainen Trimbach Pinot Gris Réserve 2011, 18,99 e, on nappivalinta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
1 t 15 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Maa-artisokkarisotto

Ainekset

3
pientä sipulia
3
valkosipulinkynttä
4
rkl
rypsiöljyä
3
dl
risottoriisiä
1
dl
valkoviiniä
n. 6
dl
kuumaa kasvislientä
Lisäksi
4
rkl
voita
3
dl
maa-artisokkapyreetä
1 1/2
dl
raastettua parmesaania
ripaus suolaa
2
tl
sitruunan mehua
4
rkl
tuoreita yrttejä (esim. ruohosipulia tai oreganoa)

Työvaiheet

  1. Valmista ensin maa-artisokkapyree ja -sipsit (ks. ohjeet).
  2. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.
  3. Lisää kasvislientä 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi, noin 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa lientä.
  4. Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyreetä maun mukaan. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja säästä vähän risoton päälle mausteeksi. Nosta kattila liedeltä ja mausta suolalla ja sitruunanmehulla.

Paahdettu maa-artisokkapyree

Ainekset

10
isoa maa-artisokkaa
2
sipulia
1
rkl
öljyä
2
rkl
voita
n. 1/2
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Ei haittaa, vaikka artisokat tummuvat. Hienonna sipulit. Paahda maa-artisokat kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; ne saavat paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paista pari minuuttia.
  2. Lisää vettä, niin että kasvikset juuri peittyvät. Hauduta kypsäksi, noin 10 min.
  3. Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ohenna pyreetä tarvittaessa liemellä.
  4. Vinkki! Pyreetä syntyy noin 6 dl, ja sitä riittää kahteen risottoon. Pyree kestää hyvin pakastuksen.

Maa-artisokkasipsit

Ainekset

4
isoa maa-artisokkaa
1-2
dl
rypsiöljyä
ripaus suolaa

Työvaiheet

  1. Kuori maa-artisokat ja upota ne veteen, etteivät ne tummu.
  2. Kaada pieni kattila vajaa puolilleen öljyä ja laita öljy kuumenemaan 160 asteeseen eli niin lämpimäksi, että sipsit ruskistuvat parissa minuutissa.
  3. Leikkaa maa-artisokat lastuiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Friteeraa lastut parissa erässä, noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperille jäähtymään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2190 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

Tästä salaatista löytyy voikukkaa kahdella tavalla! Voikukan luonteikkaat lehdet silputaan salaattiin ja kirpeät kukat paistetaan tempurataikinan suojaan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
10 min + voikukkatempurat 20 min
Vaikeustaso
Helppo

Voikukkasalaatti

Ainekset

200
g
varhaiskaalia
½
tl
suolaa
10
voikukanlehteä
2
kiiviä
1
ruukku
vesikrassia
1
ruukku
rucolaa
½
ruukkua
tilliä
Kastike
½
dl
rypsiöljyä
4
rkl
juoksevaa hunajaa
2
rkl
kokojyväsinappia
2
rkl
omenaviinietikkaa
½
tl
suolaa
Lisäksi
20
voikukkatempuraa (ks. ohje alempaa)

Työvaiheet

  1. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Lisää suola ja puristele kaali käsin pehmeämmäksi.
  2. Huuhtele voikukanlehdet, poista keskiruoti ja hienonna lehdet. Kuori ja viipaloi kiivit. Irrota yrttien lehdet. Lisää salaatin aineet kaalin joukkoon.
  3. Yhdistä kulhossa kastikkeen aineet ja sekoita ne salaattiin. Jaa salaatti lautasille ja lisää voikukkatempurat juuri ennen tarjoilua.

Voikukkatempura

Ainekset

20
voikukan kukintoa
1
kananmuna
2
dl
maitoa
1
dl
vehnäjauhoja
1
dl
maissijauhoja
1
tl
leivinjauhetta
½
tl
suolaa
¼
tl
cayennepippuria
Lisäksi
dl
ruokaöljyä

Työvaiheet

  1. Ravistele kukat puhtaaksi, älä huuhtele.
  2. Vatkaa kananmunan rakenne kulhossa. Sekoita maito, jauhot, leivinjauhe ja mausteet joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Jos sinulla ei ole mittaria, kokeile öljyn lämpötilaa pienellä taikinanokareella. Jos öljy alkaa heti poreilla taikinanokareen ympärillä, öljy on tarpeeksi kuumaa.
  4. Dippaa kukinnot taikinassa ja valuta ylimääräinen taikina pois. Paista noin viisi kukintoa kerrallaan kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperilla ja tarjoa heti esimerkiksi salaatissa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2190 reseptiä.
Linkitetty 5 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Sami Repo

Tacoissa piilee kaksi mehevää makuyllätystä: teriyakiselleri ja jalapeno-kaalisalaatti.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8 kpl
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Nyhtöselleritacot

Ainekset

½
juuriselleri (1 l raastettuna)
4
rkl
öljyä
1
dl
teriyakikastiketta
1
rkl
tomaattipyreetä
2
tl
savupaprikajauhetta
(1–2
rkl
vettä)
1
tl
suolaa
1
tl
tabascoa
LISÄKSI
8
pientä rieskaa
1
avokado
1
ruukku
lehtisalaattia
1
ruukku
korianteria
1
prk (150 g)
ranskankermaa

Työvaiheet

  1. Tee ensin jalapeno-punakaalisalaatti (ohje alla).

  2. Kuori selleri ja raasta se isolla terällä. Paista raastetta öljyssä isossa pannussa, kunnes se kuivuu, ruskistuu ja karamellisoituu, noin 10 minuuttia. Lisää teriyaki, tomaattipyree ja paprikajauhe ja jatka paistamista 10–15 minuuttia. Jos paistos tuntuu kuivalta tai tarttuu pannuun, lisää vähän vettä. Mausta suolalla ja tabascolla.

  3. Halkaise avokadot, poista kivi ja kuori, viipaloi hedelmä. Lämmitä rieskat ja täytä ne nyhtösellerillä, kaalisalaatilla, avokadolla, salaatinlehdillä ja korianterilla. Viimeistele ranskankermalla.

Jalapeno-punakaalisalaatti

Ainekset

¼
punakaali
1
punasipuli
2
rkl
jalapenoa hienonnettuna (säilyke)
2
limetin mehu
2
tl
sokeria
1
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Suikaloi kaali ja sipuli. Hienonna jalapenot.

  2. Purista limetit kulhoon. Lisää sokeri, suola ja kaali. Puristele hetki, jotta kaali pehmenee ja maut sekoittuvat.

  3. Sekoita sipuli ja jalapenot salaattiin.

Kommentit (0)

Jennyfer1980 on lisännyt 19 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
Tiikerikakku
Tiikerikakku

Tiikerikakku on kuivakakuista parhain ja aateliaa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12
Valmistusaika
15 min taikina + 5o min uunissa
Vaikeustaso
Helppo

Tiikerikakku

Ainekset

200
g
voita
2
dl
sokeria
3
kpl
munia
2
tlk
vaniljasokeria
2
tl
leivinjauhetta
3
dl
jauhoja
3
rkl
kaakaojauhoa
3
rkl
kermaa (tai voi sulaa)

Työvaiheet

Lämmitä uuni 175 asteeseen

1. Ota voi pehmenemään huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen leivontaa
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri
3. Lisää joukkoon munat yksitellen samalla vatkaten
4. Sekoita jauhot keskenään ilman kaakaojauhetta ja kaada seos kulhoon
5. Ota 1/3 taikinaa erilleen, ja lisää siihen kaakaojauho ja kermta (tai voi sula)
6. Laita taikina kerroksittain voideltuun ja korppujahotettuun vuokaan. Aloita vaalealla

Paista 175 asteessa 50-60 min

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1108 reseptiä.
Linkitetty 11 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Helppo

Intialainen peruna-hernesalaatti

Ainekset

1
kg
kiinteitä perunoita
½
dl
+ noin ¼ dl oliiviöljyä
2
tl
kurkumaa
1
tl
jeeraa
1
tl
chilihiutaleita
1
tl
suolaa
1
punasipuli
200
g
pakasteherneitä
½
sitruunan mehu
½
ruukkua
minttua
½
ruukkua
lehtipersijaa
1
rkl
(mustia) seesaminsiemeniä
1
rkl
auringonkukansiemeniä

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Harjaa perunat puhtaiksi ja puolita ne. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsäksi, noin 8 minuuttia. Valuta ja levitä leivinpaperin päälle uunipelille. Murskaa hieman haarukalla.

  2. Sekoita ½ dl öljyä ja mausteet keskenään ja kääntele perunoihin. Paahda noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat rapeita.

  3. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita punasipuli, herneet ja sitruunan mehu keskenään. Hienonna yrtit joukkoon. Lorauta joukkoon vielä noin ¼ dl öljyä.

  4. Paahda siemenet kuivalla kuumalla pannulla. Kääntele kaikki ainekset keskenään.

Kommentit (0)