Kesäkurpitsa-carpaccio

1. Pese kesäkurpitsa ja retiisit. Kuori porkkanat.
2. Höylää kasvikset ohuiksi lastuiksi raastimen viipalointiterällä tai mandoliinilla.
3. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla muutama minuutti. Ota siemenet pannulta, etteivät ne pala.
4. Pese sitruunat. Raasta kuoret ja purista mehu. Sekoita mehu ja kuoriraaste öljyn joukkoon. Lisää sokeri, suola, pippuri ja halutessasi chiliä.
5. Lisää kasvislastut kulhoon ja kaada kastike päälle. Anna lastujen marinoitua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
6. Kokoa carpaccio juuri ennen tarjoilua. Levitä rucolaa tarjoiluvadille ja lisää kasvikset. Viimeistele parmesaanilla ja pinjansiemenillä.

Vinkki! Carpaccio taipuu äyriäisversioksi. Paista kuumalla pannulla jättikatkarapuja. Lisää ravuille oliiviöljyä, tiraus sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chiliä. Lisää jäähtyneet ravut kasvislastujen päälle. Koristele pinjansiemenillä ja parmesaanilla.