Kreikkalaiset kesäkurpitsafritterit maistuvat mezepöydässä jogurtista, mintusta ja sitruunasta valmistetun dipin kanssa.
Kesäkurpitsaraasteesta, fetasta ja yrteistä valmistetut kreikkalaistyyliset fritterit ovat täydellisiä meze-herkkuja. Kokonaisen aterian niistä saa yhdistämällä pihvit samalle lautaselle tsatsikin, hummuksen, pitaleipien ja vaikkapa viininlehtikääryleiden kanssa.
Tärkeintä on valuttaa kostea kesäkurpitsaraaste huolellisesti, jotta pihvit pysyvät koossa eivätkä saa kuumaa paistoöljyä räiskymään. Parhaiten ylimääräinen neste irtoaa kesäkurpitsasta suolaamalla. Pehmennyt raaste on helppo puristella siivilässä kuivaksi.
Ennen uppopaistamista pienet, pulleat pihvit kieritellään vehnäjauhoissa. Puuterointi estää osaltaan öljyä räiskymästä ja tekee pinnasta rapean.
Kesäkurpitsafritterit eli kolokithokeftédes
Ainesosat
Vaiheet
- Kuori ja raasta kesäkurpitsa. Sekoita suola raasteeseen ja laita raaste kulhon päällä olevaan siivilään 10 minuutiksi valumaan. Puristele raaste mahdollisimman kuivaksi, kunnes kesäkurpitsasta ei enää irtoa nestettä. Laita raaste tyhjään kulhoon.
- Murenna feta raasteen joukkoon. Hienonna sipulit, kuorittu valkosipuli ja yrtit ja lisää ne raasteeseen. Riko munat joukkoon ja sekoita. Lisää korppujauhoa, kunnes seos on paksua ja taikinamaista. Mausta mustapippurilla ja halutessasi pienellä ripauksella suolaa (huomaa, että feta on suolaista). Peitä kulho ja siirrä jääkaappiin vetäytymään noin tunniksi.
- Laita vehnäjauhot syvälle lautaselle. Ota taikina jääkaapista ja muotoile siitä palloja (Ø noin 4 cm) kokoisia palloja ja litistä ne pihveiksi. Kääntele kevyesti jauhoissa ja karista ylimääräinen jauho pois.
- Kuumenna öljy kattilassa 185-asteiseksi. Voit testata öljyn kuumuuden pienellä leipäpalalla tai taikinanokareella: kun se paistuu pinnalla poreillen, öljy on tarpeeksi kuumaa. Uppopaista pihvit pienissä erissä kullankeltaisiksi, noin 1–2 minuuttia molemmin puolin. Nosta valmiit pihvit reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
Kun lasissa on kreikkalaisesta Xinomavro-rypäleestä tehtyä roseeta, mezepöydästä tekee mieli napata suuhun fetalla rikastettu kasvisfritteri. Kuiva rosee raikastaa suolaisen ja rasvaisen fritterin maun.
