Silkinsileä fenkolikeitto

1. Leikkaa fenkolien varret pois. Ota hy­väkuntoiset lehdet talteen. Siisti kanta ja viipaloi fenkolit. Hienonna sipuli.

2. Kuumenna öljy isossa katti­lassa. Kuullota fenkolia ja sipulia keskilämmöllä välillä sekoittaen 25–35 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmentynyt.

3. Lisää viini ja keitä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää litra lientä ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–20 minuuttia, kunnes fenkolit ovat aivan pehmeitä. Lisää lientä tarvittaessa.

4. Soseuta keitto erissä monitoimi­koneessa tai tehosekoittimessa. Jos keitto tuntuu rakeiselta, voit siivilöidä sen sileäksi. Huuhtele kattila.

5. Kaada keitto takaisin kattilaan. Li­sää kerma. Kuumenna keitto ja keitä pienellä lämmöllä sekoittaen 3–5 mi­nuuttia, kunnes se hieman sakenee.

6. Koristele fenkolin lehdillä. Tarjoa ra­peakuorisen leivän kanssa.

Vinkki Malta keittää fenkolit täysin pehmeiksi. Silloin niistä irtoaa eniten makua ja soseuttaminen on helppoa.