Kokki Yotam Ottolenghin tapaan valmistetut, intialaisittain maustetut masalapotut paistuvat rapeiksi uunissa. Tällä kertaa peruna ei ole säestäjä vaan lautasen tähti.
Perunasalaatti vai paistinperunat? Molempia!
Oheinen masalaperunoiden ohje perustuu kokki Yotam Ottolenghin ideaan. Siinä perunat paahdetaan viipaloituina ja intialaisittain maustettuina kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi. Valmiit perunat kumotaan vadille, korianterichutneyn viiruttamalle jogurttipedille.
Olennainen osa makua ovat paahdetut korianterinsiemenet sekä tamarindikastike, jolla paahtoperunat maustetaan.
Viinisuositus: Mausteiset masalaperunat ovat upea yhdistelmä puolikuivan Grans-Fassian Catherina Rieslingin 2020, 14,99 e, kanssa. Viinin hedelmäinen makeus ja kevyt mausteisuus sopivat upeasti yhteen sekä chaat masalan että perunan oman maun kanssa. Hyvä vaihtoehto on myös itävaltalainen Meinklang Pet Nat, 15,98 e, joka on valmistettu neljästä rypäleestä: Blauburgunderista, Blaufränkischistä, Sankt Laurentista ja Zweigeltista. Maku on moniulotteinen ja hedelmäinen, jopa hunajaisia aromeita tarjoava.
Ottolenghin masalaperunat
Ainekset
Työvaiheet
-
Lämmitä uuni 240 asteeseen.
-
Pese ja harjaa tai kuori perunat. Viipaloi ne noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Esikypsennä perunat. Laita viipaleet kattilaan ja lisää 2 tl suolaa. Lisää sen verran vettä, että perunat peittyvät. Peitä kattila kannella. Kuumenna vesi kiehuvaksi, sammuta liesi ja anna perunoiden kypsyä kannen alla noin 6 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Valuta vesi kattilasta.
-
Taputtele perunat talouspaperilla kuiviksi. Laita ne leivinpaperille uunipellille. Sekoita öljy ja masalaperunoiden mausteet perunoihin. Levitä perunat pellille. Paahda niitä uunissa 35 minuuttia tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
-
Tee chutney. Laita korianteri varsineen tehosekoittimeen. Lisää loput ainekset ja soseuta. Laita chutney jääkaappiin hetkeksi.
-
Sekoita tamarindikastikkeen ainekset keskenään. Laita kastike jääkaappiin odottamaan hetkeksi.
-
Kuori ja viipaloi sipuli erittäin ohuiksi renkaiksi. Hienonna chili. Paahda korianterin- ja nigellansiemeniä kuivassa pannussa ilman rasvaa koko ajan sekoitellen, noin 1 minuutti. Kaada siemenet heti pois pannusta, etteivät ne pala.
-
Levitä jogurtti tarjoiluastiaan. Sekoita korianterichutney kevyesti jogurttiin. Pirskottele päälle puolet tamarindikastikkeesta. Lisää paahdetut perunat, sipulirenkaat ja hienonnettu chili tarjoiluastiaan jogurtin päälle. Viimeistele lopulla tamarindikastikkeella ja siemenillä.
Kerrankin kasvisresepti, jonka lihaa syövä valkoinen heteromieskin voi hyväksyä. Kiitos. Otin reseptin talteen.
Ottolenghi on tunnettu kasvisruokakokki
ja keittokirjailija vaikka itse onkin sekasyöjä. Ehkäpä siksi tämäkin ohje houkuttelee myös lihaa syövää valkoista heteromiestä? Näillä mausteilla aion piakkoin laittaa perunoita minäkin.
Olipas työläs ohje. Ja hankalasti saatavia ainesosia. Paitsi peruna ja sipuli. Kaikilla ei ole isoa elintarvikekauppaa lähellä. Ei jatkoon. Taidan tehdä Hasselbackan perunoita. Ne ovat hyviä ja helppoja. Tosin uutena vuonna maistuu myös Janssonin kiusaus. Se on myös maukas ja helppo.
Ohjeiden tulisi olla sellaisia että aineet olisi jokaisen helposti saatavilla.
Sama vika on Hesarin ruokaohjeissa. On älytöntä haalia erikoismausteita yhden kerran käyttöä varten.
Samaa mieltä ed.kanssa. Turhan paljon erilaisia mausteita yhtä ruokalajia kohden. Korianteria usein näissä ohjeissa ym.erikoisia mausteita, joita kerran käytetään ja jäävät kaappiin ja myöhemmin poistoon. Haetaan ilmeisesti erikoisuuksia vain näillä ohjeilla!
Se mikä toiselle on niin erikoinen mauste ettei edes kaupasta löydä, on toiselle täysin tavanomainen. Eihän tätä kenenkään pakko ole tehdä, voi vaan keittää perunat. Vettä varmaan löytyy.
Erikoismausteet voi usein helposti korvata kyseisen alueen/keittiön yleismausteilla.
Normihomma itselläni yrttien tms. kanssa, esimerkiksi pizzamausteen käyttö monessa mukana.