Kolmen täytteen sateenkaari-lasagne

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Kuori kurpitsa, ota siemenet pois ja leikkaa malto kuutioiksi. Kuori sipuli ja punasipuli, valkosipulit ja punajuuri. Leikkaa reiluiksi paloiksi. Laita punajuuret ja punasipulit samalle pellille kurpitsojen ja sipuleiden kanssa, mutta toiseen reunaan. Lisää kurpitsojen päälle hienonnettua salviaa ja rosmariinia. Ripottele molempien kasvisten päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 20–30 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Soseuta erikseen kurpitsa-sipuliseos ja punasipuli-punajuuret tasaiseksi soseeksi, lisää vettä tarvittaessa.

Tee ricotta-tofu. Kuori ja hienonna sipulit. Pese lehtikaali. Poista lehdistä puiseva varsiosa. Leikkaa suikaleiksi. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää valkosipuli ja kaalit. Jatka kuullottamista vielä pari minuuttia. Mausta suolalla. Kuivaa tofu talouspaperilla. Laita sipuli-kaaliseos ja käsin murusteltu tofu tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää kasvimaitoa, jos seos tuntuu liian paksulta.

Tee bechamel-kastike. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen pinnoitettuun kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua 5–10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Kokoa lasagne. Laita 1/3 tomaattikastikkeesta voidellun uunivuoan pohjalle. Lisää päälle lasagnelevyjä. Levitä levyjen päälle kaikki kurpitsasoseesta, lisää päälle lasagnelevyjä ja lisää taas 1/3 tomaattikastikkeesta ja lasagnelevyjä. Levitä kaikki tofu-lehtikaalisose ja puolet bechamelkastikkeesta, lisää lasagnelevyjä ja levitä punajuurisose, lisää taas lasagnelevyjä ja loput tomaattikastikkeesta ja loput bechamelkastikkeesta. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, peitä tarvittaessa foliolla jos pinta näyttää tummuvan. Korvaa halutessasi kurpitsa bataatilla tai porkkanalla ja lehtikaali pinaatilla. Voit myös ripotella vegaanista juustoraastetta lasagnen päälle ennen paistamista.