Parhaat kotitekoiset gnocchit syntyvät huokoisesta taikinasta, johon puristetaan kuumia jauhoisia perunoita ja sekoitetaan parmesaania. Tärkeintä on, ettei taikinaa vaivata yhtään liikaa.
aikka perunagnocchit ovat yksinkertainen ruoka, niiden tekeminen ei ole ihan yksinkertaista. Olennaista on valita hyvät ja gnoccheihin sopivat raakaaineet. Avainasemassa ovat jauhoinen perunalajike ja ydinvehnäjauhot eli 00-jauhot.
Perunat kypsennetään gnoccheja varten aina kuorineen, koska vetiset perunat tekisivät gnoccheista kumimaisia. Isot perunat voi paahtaa uunissa kuivan rakenteen takaamiseksi. Kuumat perunat puristetaan siivilän tai puristimen läpi, jolloin vesihöyry haihtuu ja taikinasta saa tasaisen.
Taikinan oikean rakenteen löytää kokeilemalla. Jos lisäät liikaa jauhoja, gnoccheista tulee kovia. Liian vähän jauhoja sisältävät gnocchit eivät pysy keitettäessä kasassa. Liika vaivaaminen taas synnyttää turhaa sitkoa. Sopivan pehmeään gnocchitaikinaan jää painettaessa sormenjälki, kun sitkoinen taikina palautuu ennalleen. Ilmavan taikinan leikkauspinta muistuttaakin marsipaania, jossa pienet perunahiutaleet on juuri ja juuri napattu kiinni ydinvehnäjauhoilla, parmesaanilla ja kananmunalla.
NÄIN ONNISTUT
- Keitä perunat kuorineen, kuori kuumina ja purista siivilän läpi työtasolle.
- Sekoita muut aineet taikinaan niin, että se pysyy juuri ja juuri kasassa, älä vaivaa. Muotoile pehmeä taikina tangoksi.
- Paloittele tanko ja muotoile gnoccheiksi, joihin voit halutessasi pyöräyttää haarukalla koloja.
- Keitä gnocchit runsaassa suolalla maustetussa vedessä ja anna kuivahtaa leivinpaperilla.
Paistetut perunagnocchit
Ainesosat
Vaiheet
- Pese perunat, mutta älä kuori niitä. Keitä perunat kuorineen kypsiksi, noin 15–20 minuuttia, tai paahda 200-asteisessa uunissa noin tunti. Raasta sillä aikaa juusto. Kuori perunat kuumina ja purista ne siivilän tai perunapuristimen läpi työtasolle.
- Tee perunakeon keskelle kolo. Lisää siihen suola, juustoraaste, 2¼ dl jauhoja ja kananmuna. Sekoita aineet varovasti käsin palloksi, älä vaivaa taikinaa. Lisää tarvittaessa jauhoja mutta vain sen verran, että pehmeä taikina pysyy juuri ja juuri kasassa.
- Muotoile taikina pitkäksi limpuksi. Leikkaa se paloiksi ja muotoile paloista jauhotetulla pöydällä sormenpaksuisia tankoja. Leikkaa ne 1 cm:n pätkiksi ja muotoile gnoccheiksi. Pyöräytä niihin halutessasi haarukalla raidat.
- Kuumenna kattilallinen vettä ja mausta se suolalla (1 tl suolaa/1 l vettä). Keitä gnoccheja 3 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla leivinpaperille kuivumaan hetkeksi ennen viimeistelyä.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi pannuun. Kun voi vaahtoaa, paista gnocchit, 2–3 erässä pannussa pyöritellen kullanruskeiksi, noin 3–4 minuuttia.
- Viimeistele gnocchit revityllä rosmariinilla ja mustapippurilla. Raasta hieman sitruunankuorta päälle. Tarjoa heti.
