Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1522 reseptiä.
Linkitetty 30 keittokirjaan.
OHJE Barry MacNamara KUVA Sami Repo

Parsarisotto on Barry McNamaran muisto Kataloniasta. Taste of Helsinki -ruokafestivaalin Suomeen tuonut Namara kertoo, että vuonna 2010 hän oli matkalla vaimonsa kanssa, kun islantilainen tulivuori pysäytti Euroopan lentoliikenteen. "Juutuimme viikoksi Katalonian maaseudulle ja keräsimme villiparsaa majatalomme isäntien kanssa. Loma oli lopulta täydellinen, ja siksi nimitän tätä Asioilla on taipumus järjestyä -risotoksi."

Annoksia
4-6 annosta
Valmistusaika
35 min
Vaikeustaso
Helppo

Parsarisotto

Ainekset

1
dl
kuivattuja sieniä
1 1/2
l
kana- tai kasvislientä
2
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
50
g
voita
3
dl
risottoriisiä
1,2
dl
kuivaa, kevyttä valkoviiniä (esim. Pinot Grigio)
500
g
vihreää parsaa
Tarjoiluun
parmesaania
tuoretta kirveliä

Työvaiheet

  1. Valmista liemi: laita kuivatut, hieman pienityt sienet kana- tai kasvisliemeen. Keitä hiljalleen 10 minuuttia.
  2. Kuori ja silppua salottisipulit sekä valkosipulinkynsi hienoksi. Kuumenna voi paistokasarissa tai isossa paistinpannussa. Kuullota salottisipulia muutama minuutti keskilämmöllä ja lisää valkosipuli. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes salottisipuli on ”läpinäkyvää.” Varo ruskistamasta.
  3. Lisää riisi pannulle ja kuullota myös se läpinäkyväksi. Lisää lämpöä ja kypsennä riisiä voi-sipuliseoksessa pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää viini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt riisiin.
  4. Lisää 2 dl kuumaa sienilientä ja kuumenna sekoitellen, kunnes liemi on imeytynyt. Lisää lientä aina kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä. Jatka näin, kunnes riisi on lähes kypsää, al dente. Risotto valmistuu noin 20 minuutissa.
  5. Sillä välin kuin risotto kypsyy, kuori ja pilko parsat muutaman sentin paloiksi. Keitä tai höyrytä ne pienessä kannellisessa kattilassa tai paistinpannussa 2 desilitrassa vettä voinokareen, suolan ja pippurin kanssa. Varmista, ettei vesi kiehu kuiviin. Siivilöi parsat.
  6. Kun risotto on valmista, lisää vielä noin 1 dl lientä, sillä risotto saa olla hyvin löysää. Lopuksi lisää raastettu parmesaani, keitetyt parsat ja yrtit. Mausta makusi mukaan. Höylää päälle muutama siivu parmesaania ja viimeistele annos tuoreella kirvelillä. Tarjoa heti.

Kommentit (0)

Venla Soppa365 on lisännyt 7 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
Ohje ja kuva Venla Rossi

Pitkään hautunut punajuuri, etikka ja pieni ripaus valkopippuria ovat yksi maailman parhaita makuyhdistelmiä.

Mitä vanhemmaksi tulen, sitä enemmän pidän happamista mauista. Viinietikkasipsien himo on jo kauan sitten korvannut kaipuuni kaupan karkkihyllyn suuntaan. En enää irvistele puolukalle enkä tyrnille. Kaikki, missä on etikkaa, on muuttunut melkein juovuttavan ihanaksi.

Tähän kehitykseen...

Annoksia
6
Valmistusaika
1,5 h

Vegeborssi

Ainekset

5
raakaa punajuurta
2
porkkanaa
2
sipulia
4
valkosipulinkynttä
3
perunaa
2
kasvisliemikuutiota
3
laakerinlehteä
0,5
dl
väkiviinietikkaa
0,5
tl
valkopippuria
2
rkl
hunajaa
2
tl
suolaa
mustapippuria myllystä
puolikas keräkaali
1
rkl
sitruunamehua
rypsiöljyä paistamiseen
1
prk
smetanaa tarjoiluun

Työvaiheet

  1. Kuori punajuuret ja raasta ne joko karkeaksi raasteeksi tai pilko aivan pieniksi kuutioiksi. Halutessasi voit käyttää muovihanskoja, niin kädet eivät värjäydy.
  2. Laita suuren kattilan pohjalle hieman öjyä ja hauduta punajuurisilppua miedolla lämmöllä. Käsittele sillä aikaa muita vihanneksia: kuori ja pilko porkkanat, sipulit sekä perunat. Lisää kattilaan 2 litraa vettä sekä (kun vesi kiehuu) kasvisliemikuutiot. Ota viereiselle levylle paistinpannu ja lisää siihen hieman öljyä. Kuullosta kasvikset pienissä erissä pehmeiksi ja lisää kattilaan. Lisää myös laakerinlehdet ja muut mausteet sekä etikka ja hunaja. Anna kiehua vähintään 45 minuuttia.
  3. Suikaloi kaali ja lisää se keittoon. Hauduta 15 minuuttia lisää ja tarkista maku. Lisää sitruunamehua, jos keitto tarvitsee lisää happamuutta – älä enää etikkaa, sillä sen täyty saada kiehua. Tarjoile smetanan kanssa.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 801 reseptiä.
Linkitetty 5 keittokirjaan.
Ohje Richard McCormick Kuva Tuomas Kolehmainen

Yakisoba eli japanilaiset nuudelit ovat kokki ja ravintoloitsija Richard McCormickin lohturuokaa pitkän työviikon päätteeksi. Annos toimii myös jääkaapin tyhjentäjänä, sillä siihen voi käyttää kaikki vihannekset, joita kaapissa on.

Vinkki! Kaipaatko enemmän proteiinia? Lisää ruokaan tofua.

Annoksia
4
Valmistusaika
20 min

Richard McCormickin lohtunuudelit

Ainekset

Kastike
0,5
dl
mirinkastiketta
0,5
dl
riisiviinietikkaa
0,5
dl
soijakastiketta
3
rkl
vaaleaa seesamiöljyä
2
rkl
sokeria
1
rkl
inkivääriä
1
tl
valkosipulijauhetta
1
tl
chilijauhetta
Paistos
400
g
nuudeleita
1
rkl
rypsiöljyä
250
g
paksoikaalia
250
g
kaalia
1
nippu
kevätsipulia
200
g
siitakesieniä
4
dl
tuoretta pinaattia

Työvaiheet

  1. Valmista ensin kastike. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä kastiketta noin 5 minuuttia tai kunnes sokeri on liuennut kastikkeeseen.
  2. Keitä nuudeleita kiehuvassa vedessä 3 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä huolellisesti ja valuta. Kuumenna paistinpannulla rypsiöljy ja lisää nuudelit. Paista puoli minuuttia. Viipaloi vihannekset.
  3. Kaada kastike pannulla, lisää kaikki kasvikset ja paista noin 3 minuuttia. Älä sekoittele liikaa, etteivät kasvikset hajoa.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 801 reseptiä.
Linkitetty 8 keittokirjaan.
Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

Paahdetut veneet maistuvat ihanasti parmesaanille. Rapean haukun jäken esiin tulee kurpitsan makea aromi.

Annoksia
4–6 annosta
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Rapeaksi paahdetut kurpitsaveneet

Ainekset

1
kg
kurpitsaa (esim. hokkaido-, halloween-, jätti- tai myskikurpitsaa)
1
munanvalkuainen
1
valkosipulinkynsi
1 1/2
dl
raastettua parmesaania
1
dl
panko- tai korppujauhoja
1/2
sitruunan kuori
2
tl
timjamia
1
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria
2
rkl
öljyä
Lisäksi
2
rkl
(kurpitsansiemen)öljyä
2
rkl
sitruunamehua
1
tl
hunajaa
1/2
tl
sormisuolaa
1
ruukku
friseesalaattia
1
pieni kerä punasikuria
1
ruukku
lehtipersiljaa
2
dl
paahdettuja ja maustettuja kurpitsan siemeniä

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
  2. Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Säästä ne paahtamista varten. Leikkaa kurpitsa kuorineen veneiksi. Erottele munanvalkuainen kulhoon ja sivele lohkot valkuaisella.
  3. Valmista kuorrute. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta parmesaanijuusto. Yhdistä kulhossa juustoraaste, valkosipuli ja korppujauhot. Raasta joukkoon sitruunan kuori ja lisää mausteet. Pyörittele kurpitsalohkot kuorrutteessa. Levitä leivitetyt lohkot uunipellille ja ripottele päälle öljyä.
  4. Paahda kurpitsalohkoja uunissa 30 minuuttia.
  5. Tee sillä aikaa paahdetut siemenet.
  6. Yhdistä ison kulhon pohjalla salaattia varten öljy, sitruunamehu ja hunaja. Sekoita ja mausta suolalla. Lisää joukkoon salaatinlehdet ja lehtipersilja. Kumoa tarjoiluastiaan. Nosta päälle rapeiksi paahtuneet kurpitsaveneet ja maustetut siemenet.

Paahdetut kurpitsansiemenet

Ainekset

1
kurpitsan siemenet (esim. halloweenkurpitsasta saa noin 5 dl siemeniä)
5
dl
vettä
1
tl
suolaa
4
rkl
öljyä
2
rkl
fenkolinsiemeniä
1
tl
jauhettua korianteria
1/2
tl
paprikajauhetta
1/2
tl
jauhettua chiliä
ripaus sormisuolaa

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Huuhtele siemeniä siivilässä juoksevan veden alla ja hiero niitä samalla puhtaiksi.
  2. Kiehauta vesi ja mausta se suolalla. Keitä siemeniä 10 minuuttia, huuhtele ja kuivaa ne. Keittämisen sijaan voit liottaa siemeniä kylmässä vedessä vartin verran.
  3. Levitä siemenet uunipellille, sekoita joukkoon öljy ja mausteet.
  4. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Sekoita välillä.

Kommentit (0)

Sanna Soppa365 on lisännyt 4 reseptiä.
Linkitetty 17 keittokirjaan.

Vajaan tunnin väsyttäminen tekee sipulille ihmeen, jota kutsutaan karamellisoitumiseksi. Karamellisoitu sipuli ei sokeria kaipaa, sillä pitkä kypsennys vapauttaa sipulin omat sokerit ja taittaa itkettävän kirpeyden lempeäksi makeudeksi.

Karamellisoitu sipuli kuuluu niihin ruokiin, jotka eivät maksa juuri mitään, ainostaan pienen odottamisen vaivan. Se on huikea piirakantäyte, mahdottoman hyvää burgerin välissä ja lisuke, joka sopii melkein kaikelle. Etenkin kasvisten ja lihan seuraan.

Karamellisoitu sipuli ei nimestään...

Annoksia
4
Valmistusaika
50 min-1 t
Vaikeustaso
Helppo

Karamellisoitu sipuli

Ainekset

3
isoa
sipulia
2
rkl
voita
2
rkl
rypsi- tai oliiviöljyä
1/2
dl
kuivaa valkoviiniä tai sherryä
merisuolaa

Työvaiheet

  1. Halkaise sipulit kuorineen. Irrota kuoret, halutessasi myös uloin kerros. Leikkaa sipulit pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Voit leikata sipulit myös poikkisyin puolikuun muotoisiksi renkaiksi, mutta silloin älä poista kantaa. Se pitää sipulin koossa, ja sitä on helpompi käsitellä.
  2. Kuumenna reilun kokoinen valurauta- tai teräspannu keskilämmöllä. Lisää voi ja öljy. Jos haluat tehdä vegaanisen version, jätä voi pois ja tupaa öljyn määrä. Lisää sipulit ja sekoita. Kuullota sipuleita 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 
  3. Jatka sipulien kypsentämistä ja vähennä tarvittaessa lämpöä. Sipuleiden ei ole tarkoitus käristyä, vaan kypsyä hiljalleen. Sekoittele välillä puulastalla, jotta sipulit kypsyvät tasaisesti. Kypsymisen edetessä sipulien rakenne pehmenee ja väri syvenee. Ensin läpikuultavasta kullankeltaiseksi, ja karamellisoitumisen edetessä pikku hiljaa syvemmän ruskeaksi.
  4. Noin 30 minuutin kuluttua karamellisoituminen on jo hyvässä vauhdissa. Kuullottamisen jälkeen sipulit luovuttavat ensin nestettä, sitten ne alkavat muuttua hieman tahmeiksi. Kun neste on haihtunut, pannun pohjaan alkaa muodostua tumma paistopintaa. Se on oikein toivottava juttu! Raaputtele tämä makuaines lastalla sipuliseoksen joukkoon. Halutessasi lisää tilkka vettä, jolloin makuainekset irtoavat pohjasta helpommin ja imeytyvät sipuleihin.
  5. Noin 45 minuutin kuluttua sipulit alkavat olla valmiita. Tämä viimeinen vartti kannattaa viettää aika tiiviisti pannun ääressä, jolloin voit raaputella pannun pohjaan muodostuvan tahmean paistopinnan sipuleihin. Kun sipulit ovat tummia ja tuoksuvia, maista ja päätä, jatkatko vielä kypsennystä. Mitä pidempään sipuleita väsytät, sitä makeammiksi ne muuttuvat.
  6. Nosta lopuksi hieman lämpöä ja lisää valkoviini kuumaan pannuun. Raaputtele pannun pohjaan juuttuneet rippeet  viiniliemeen ja anna sen imeytyä sipuleihin. Mausta  sipulit lopuksi suolalla, halutessasi myös mustapippurilla.
  7. Tarjoa lisukkeena lihan, kalan tai kasvispihvien kanssa, burgerin välissä tai voileivän päällä.

Kommentit (1)

pettynyt

Kaksi kertaa täysin tuolla ohjeella tehty kookospekonia ja ja molemmilla kerroilla sama lopputulos: savunmakuisia kookoslastuja jotka on kyllä hyviä mutta ei tuo pekonia muistuta edes etäisesti, ei koostumukseltaan eikä maultaan.