Juurisellerischnitzelit

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3183 reseptiä.

Linkitetty 22 keittokirjaan.

OHJE Albert Franch Sunyer KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 16:00 | 13.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Rapeiksi leivitetyt selleri schnitzelit saavat raikasta hapokkuutta sienisalsasta. Tuoreiden kantarellien sijaan lisukkeen voi valmis taa säilötyistä kantarelleista tai suppilovahveroista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

1 t 15 min

Vaikeustaso

Helppo

Juurisellerischnitzelit

Ainekset

isoa (yht. noin 1 kg) juuriselleriä

vehnäjauhoja

kananmunaa

200

kuivahtanutta (hapanjuuri)leipää murustettuna

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

mustapippuria ja suolaa

Työvaiheet

Pese juurisellerit ja paahda niitä kokonaisina 200-asteisessa uunissa noin 30–45 min, kunnes veitsi uppoaa niihin sulavasti. Anna sellereiden jäähtyä ja kuori ne. Leikkaa juurekset noin 1½ cm:n viipaleiksi. Huuhtele viipaleet nopeasti kylmällä vedellä.
Laita leivitykseen tarvittavat ainekset ja astiat valmiiksi. Kaada jauhot lautaselle. Vatkaa munien rakenne rikki ja kaada ne syvälle lautaselle. Laita kolmannelle lautaselle hapanjuurileivän murut. Varaa neljäs lautanen leivitetyille schnitzeleille. Päällystä viides lautanen parilla talouspaperilla paistettuja schnitzeleitä varten.
Kääntele yksi selleriviipale kerrallaan jauhoissa, dippaa se kananmunaan ja valuta ylimääräinen pois. Kääntele selleriviipale seuraavaksi leivänmuruissa: voit painaa muruja varovasti kiinni leikkeeseen. Siirrä valmis leike lautaselle odottelemaan, ja leivitä loput sellerit samoin.
Kuumenna öljy pannulla noin 190 asteeseen. Laita niin monta schnitzeliä pannuun kuin saat mukavasti mahtumaan. Paista 2–3 minuuttia, käännä leike ja paista sitä toiselta puolelta yhtä kauan, kunnes leike on kauttaaltaan kullanruskea. Nosta leike lautaselle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä talouspaperiin.
Nosta leike lautaselle ja lisää päälle keko sienisalsaa. Tarjoa reilun majoneesilusikallisen kanssa.

Salsa pikkelöidyistä sienistä

Ainekset

250

kantarelleja tai suppilovahveroita TAI 2 prk (à 184/110 g) suolaliemeen säilöttyjä kantarelleja

1½

valkoviinietikkaa

1½

valkoviiniä

1½

sokeria

SALSAAN

1–2

(150 g)

punasipulia

pieni valkosipulinkynsi

persiljanvarsia hienonnettuna

rkl

rypsiöljyä

noin 1

rkl

pikkelöityjen sienten lientä

suolaa

Työvaiheet

Valmista sienet pikkelöitymään mieluiten 1–2 päivää ennen tarjoilua. (Jos käytät säilöttyjä kantarelleja, niitä ei tarvitse pikkelöidä erikseen.) Laita viinietikka, viini ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä. Putsaa sienet ja laita ne lasipurkkiin. Kaada viilentynyt liemi päälle ja sulje tiiviisti – älä jätä purkkiin ilmaa. Anna maustua jääkaapissa.
Valmista sienisalsa pikkelöidyistä sienistä. Valuta sienet liemestä isoon astiaan (säästä liemi). Kuori ja hienonna punasipulit ja valkosipulinkynsi. Hienonna persiljanvarret. Lisää sipulit, persiljat ja öljy sienten joukkoon. Mausta pikkeliliemellä ja suolalla. Tarkista maku.

Vegaaninen sitruunamajoneesi

Ainekset

aquafabaa eli kikherneiden säilöntälientä

rkl

valkoviinietikkaa

suolaa

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

1–2

hienoa sitruunankuoriraastetta

Työvaiheet

Valmista majoneesi huoneenlämpöisistä aineksista. Laita aquafaba, viinietikka ja suola korkeaan sauvasekoittimen mentävään astiaan.
Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä, mutta älä nosta sekoitinta pohjasta. Lisää joukkoon öljy hitaasti ohuena nauhana, kunnes seos on hyvin sekoittunutta, paksua ja kiiltävää. Voit nostaa sauvasekoittimen pois.
Mausta raastetulla sitruunankuorella.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Lempeät lihapullat

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kasvis, Arjen nopeat, Salaatit

Talvislaw

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3183 reseptiä.

Linkitetty 5 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 9:30 | 23.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Coleslaw maistuu mahtavalta myös talvella. Ohuen ohueksi suikaloitujen kasvisten joukkoon sekoitetaan sitruunainen tahinikastike. Pähkinäinen tofu tuo salaattiin ruokaisuutta ja lisää makukerroksia.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

20 min

Vaikeustaso

Helppo

Talvislaw

Ainekset

1/3

punakaali

savoijinkaali

rkl

sitruunamehua

1½

suolaa

porkkana

pekaanipähkinöitä paahdettuna

ruukku lehtipersiljaa ja/tai minttua

granaattiomenansiemeniä (pakaste)

rkl

unikonsiemeniä

TAHINIKASTIKE

rkl

oliiviöljyä

rkl

sitruunamehua

rkl

tahinia

rkl

vaahterasiirappia

suolaa

mustapippuria myllystä

TARJOILUUN

maapähkinätofua (ohje alla)

Työvaiheet

Leikkaa kaalit mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Purista joukkoon sitruunaa ja lisää suola. Rutistele kaaleja puhtain käsin.
Kuori porkkana ja leikkaa se ohuenohuiksi tikuiksi tai lastuiksi. Paahda pähkinät kevyesti kuivalla, kuumalla pannulla ja siirrä jäähtymään. Irrottele yrtinlehdet.
Tee kastike sekoittamalla ainekset.
Yhdistä kasvikset, yrtinlehdet ja kastike. Viimeistele pähkinöillä, granaattiomenan- ja unikonsiemenillä. Tarjoa tofun kanssa.

Vinkki Voit tarjota salaatin kanssa tofun sijaan myös paistettua broileria.

Maapähkinätofu

Ainekset

500

kiinteä tofua

valkosipulinkynttä

tuoretta inkivääriä hienonnettuna

rkl

limettimehua

maapähkinävoita

rkl

soijakastiketta

rkl

riisiviinietikkaa

kuivattua chiliä myllystä

PAISTAMISEEN

rkl

öljyä

(VIIMEISTELYYN

tuoretta chiliä ja korianteria)

Työvaiheet

Kääri tofu keittiöpyyhkeeseen lautaselle. Valuta tofua kevyen painon alla 15 min.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Purista limettimehu. Sekoita ne maapähkinävoin, soijan, riisiviinietikan, vaahterasiirapin ja chilin kanssa kulhossa.
Revi tofu tai leikkaa se paloiksi. Paista tofupaloihin pannulla öljyssä kaunis väri.
Yhdistä tofu ja kastike. Koristele halutessasi chilillä ja korianterinlehdillä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalatacot

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti, Lisukkeet

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3183 reseptiä.

Linkitetty 10 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 18.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Kokki Joël Robuchonin perunamuusi ei ole mikä tahansa arkimuusi. Siihen tulee uskomaton määrä voita, joka tekee koostumuksesta ja mausta ainutlaatuisen. Myös valmistusprosessi eroaa tavallisesta muusista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

55 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Ainekset

jauhoisia perunoita

kylmää vettä

rkl

karkeaa merisuolaa

250

kylmää voita

2½

täysmaitoa

mustapippuria

(suolaa)

Työvaiheet

Pese perunat huolellisesti. Laita kokonaiset perunat, vesi ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske lieden lämpöä ja peitä kannella. Keitä noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kokeiltaessa kypsiä.
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se jääkaappiin odottamaan.
Valuta ja kuori perunat kuumina. Purista perunat perunaprässin läpi isoon pinnoitettuun kattilaan tai kasariin. Voit myös soseuttaa perunat monitoimikoneessa pienintä raastinterää käyttäen.
Laita kattila keskilämmölle ja sekoita lastalla reippaasti käännellen noin 5 minuuttia, jotta sose hieman kuivuu.
Kuumenna samaan aikaan maito pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Laske lieden lämpöä. Lisää kylmä voi muusiin pienissä erissä voimakkaasti vatkaten. Lisää kuuma maito nauhana, edelleen sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes maito on imeytynyt. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

Vinkki Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, siivilöi se ennen tarjoamista.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalatacot

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Reseptit | Kasvis, Arjen nopeat

Tikkuperunat ja savukalamajoneesi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3183 reseptiä.

Linkitetty 6 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 17.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Fish & chips -annoksesta inspiroituneessa perjantaiherkussa maistuvat savukala ja etikan puraisu. Etikka kannattaa pirskotella ranujen päälle pikkulusikan kautta, jotta ei tule vahinkolorausta!

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

35 min

Vaikeustaso

Helppo

Tikkuperunat ja savukalamajoneesi

Ainekset

keskikokoista kiinteää perunaa (esim. Annabelle)

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

sormisuolaa

SAVUKALAMAJONEESI

majoneesia (ks. ohje)

200

savusilakoita tai savusiikaa

rkl

sitruunamehua

LISÄKSI

½–1

rkl

punaviinietikkaa

ruohosipulinvartta

Työvaiheet

Valmista ensin majoneesi (ks. ohje). Poista kaloista nahka ja ruodot. Laita kalat ja majoneesi sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta ainekset. Purista sitruunamehu joukkoon. Nosta kylmään maustumaan.
Pese perunat huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa perunoista ohuita tikkuja tai höylää perunat keittiömandoliinilla. Kuivaa perunatikut huolellisesti talouspaperilla.
Lämmitä rypsiöljy paksupohjaisessa kattilassa 180-asteiseksi. Mittaa öljyn lämpötila elektronisella lämpömittarilla. (Pidä kansi käden ulottuvilla ja lämpö tasaisena lieden tehoa säätämällä.)
Uppopaista perunoita kourallinen kerrallaan 4–5 minuuttia. Valuta ne talouspaperin päällä. Mausta sormisuolalla.
Laita tikkuperunat vadille. Valuta päälle maun mukaan punaviinietikkaa. Hienonna lopuksi pinnalle ruohosipulia.

Pikamajoneesi

Ainekset

rypsiöljyä

rkl

dijoninsinappia

etikkaa

kananmuna

suolaa

Työvaiheet

Valmista majoneesi huoneenlämpöisistä aineksista. Laita öljy, sinappi ja etikka sauvasekoittimen kulhoon. Riko päälle huoneenlämpöinen kananmuna.
Nosta sauvasekoitin ainesten päälle kulhoon niin, että keltuainen jää terän alle. Käynnistä sekoitin ja anna sen käydä, kunnes majoneesi on tasaista ja paksua. Mausta suolalla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalatacot

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti

Perunagnocchit ja salviavoi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3183 reseptiä.

Linkitetty 18 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 14.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ilmavan ja kevyen gnocchitaikinan niksit ovat mahdollisimman vähän kosteutta sisältävät perunat. Siksi ne kannattaa keittämisen sijaan paahtaa tai höyryttää.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

5–6

Valmistusaika

1 t 10 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Perunagnocchit ja salviavoi

Ainekset

500

puikulaperunoita

suolaa

iso kananmuna (L-koko)

n. 1½

vehnäjauhoja

SALVIAVOI

100

voita

salvian lehteä

mustapippuria

Työvaiheet

Pese perunat. Kuumenna kattilassa vettä ja laita perunat siivilään tai kattilan höyryosaan kiehuvan veden päälle. Höyrytä ne kannen alla kypsiksi, 18–25 minuuttia.
Kuori ja halkaise kuumat perunat. Laita ne perunaprässiin ja paina perunalumi kevyesti jauhotetulle työtasolle. Levitä keko varovasti haarukalla tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia.
Ripottele päälle suola. Riko muna lasiin, vatkaa sen rakenne rikki haarukalla ja valuta perunalumelle. Siivilöi päälle ½ dl jauhoja. Sekoita leipurinlastalla käännellen, kunnes kananmuna imeytyy perunoihin. Lisää jauhoja muutamassa erässä ja vaivaa muotoiltavan kiinteäksi taikinaksi. Vältä liikaa vaivaamista ettei taikina sitkisty. Myös liika jauho tekee gnoccheista raskaita.
Anna taikinan levätä muutama minuutti. Leikkaa se neljään osaan. Rullaa taikinapalat kämmenillä työtasoa vasten pitkiksi tangoiksi (n. 37 cm). Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu työtasoon kiinni.
Leikkaa tangot 1½–2 cm:n paloiksi. Ripottele hiukan jauhoja palojen väliin.
Pyöritä taikinapala halutessasi soikeaksi ja pyöräytä se gnocchilautaa tai haaru- kan koveraa puolta vasten. Laita gnocchit odottamaan jauhotetulle tarjottimelle.
Laita vettä kuumenemaan isoon kattilaan. Mausta suolalla (1 tl suolaa/1 l vettä).
Sulata voi isossa pannussa. Voi saa hieman kuohahtaa ja ruskistua. Nypi salviasta lehdet pannulle. Ota pannu pois liedeltä.
Laita gnocchit veteen ja pyöräytä vettä reikäkauhalla, jotta gnocchit eivät tartu toisiinsa. Kun gnocchit kohoavat veden pinnalle, odota vielä noin 25 sekuntia ja nosta ne reikäkauhalla suoraan pannulle.
Paista gnoccheja salviavoissa noin minuutti. Heiluttele pannua, jotta voi peittää gnocchit kauttaaltaan. Rouhi päälle pippuria. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaania.

Vinkki Valmista gnocchit heti, sillä taikina ei kestä pitkää säilyttämistä. Kypsentämättömät gnocchit voi pakastaa leivinpaperin päällä leikkuulaudalla. Siirrä jäätyneet gnocchit varovasti pakastusrasiaan. Keitä ne jäisinä kiehuvassa vedessä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Juurisellerischnitzelit

Ainekset

Työvaiheet

Salsa pikkelöidyistä sienistä

Ainekset

Työvaiheet

Vegaaninen sitruunamajoneesi

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Talvislaw

Ainekset

Työvaiheet

Maapähkinätofu

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Tikkuperunat ja savukalamajoneesi

Ainekset

Työvaiheet

Pikamajoneesi

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Perunagnocchit ja salviavoi

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (0)

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Green goddess -salaatti

Uunispagetti

Talvislaw

Tapahtumat