Malai kofta eli friteeratut intialaiset juusto-kasvispyörykät saavat makunsa inkivääristä, korianterista ja juustokuminasta. Tarjoa ne keitetyn riisin ja naanleivän seurassa.
Joskus yli jäänyt ruoka on seuraavan päivän aarre. Kun jääkaapistasi löytyy seuraavan kerran kulhollinen keitettyjä perunoita, on aika tarttua intialaisten juusto-perunapyöryköiden ohjeeseen.
Oheisessa reseptissä keitetyt perunat murskataan ja sekoitetaan yhteen raastetun paneer-juuston ja rouhittujen pähkinöiden kanssa. Jos perunat ovat jääkaappikylmiä, voit murskaamisen sijaan raastaa ne raastimen karkealla terällä.
Intialaiseen tapaan joukkoon sekoitetaan runsaasti mausteita. Kananmunaa ei tarvita lainkaan, sillä peruna, maissitärkkelys ja juusto riittävät pitämään pyörykät koossa kuumassa öljykylvyssä.
Vaikka friteeratut pyörykät maistuvat sellaisenaan, annokseen kuuluu olennaisena osana tomaattinen kermakastike, jonka kanssa pyörykät tarjoillaan.
Viinisuositus: Lihattomien koftien raaka-aineina on paneer-juustoa ja perunaa. Molempien makua tukee aromaattinen chardonnay, kuten Louis Jadot Bourgogne Chardonnay Couvent des Jacobins 2018, 10,98 e (0,375 l). Viinin kevyt mausteisuus, kermaisuus ja paahteisuus yhdistyvät myös kermaisen tomaattikastikkeen makuihin. Tyylikäs vaihtoehto on raikas rosee. Fritz Walter Pinot Noir Rosén, 9,90 e (0,375 l), marjaisuus ja hapokkuus saavat vastapainoa ruoan kevyestä mausteisuudesta, joten yhdistelmästä tulee tasapainoinen ja raikas.
Malai kofta
Ainesosat
Vaiheet
-
Kuori keitetyt, jäähdytetyt perunat. Murskaa perunat haarukalla kulhossa. Raasta paneerjuusto. Rouhi pähkinät veitsellä hienoksi rouheeksi. Kuori ja hienonna chili pieniksi paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä perunat, juusto, pähkinät, chili ja inkivääri. Lisää maissitärkkelys ja mausteet. Laita koftataikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
-
Tee tällä välin kastike (resepti alla).
-
Muotoile viilenneestä koftamassasta 12 palleroa. Kaada rypsiöljy 2 litran kattilaan ja kuumenna öljy keskilämmöllä noin 180-asteiseksi. Uppopaista pallot öljyssä kaksi kerrallaan, 1–2 minuuttia molemmin puolin tai kunnes koftissa on rapea pinta ja kaunis väri. Nosta valmiit koftat reikäkauhalla talouspaperille, jotta enin rasva imeytyy paperiin.
-
Viimeistele kastike. Soseuta se tehosekoittimessa sileäksi. Lisää kerma, sokeri ja suola. Kiehauta kastike. Lisää tarvittaessa vettä tai kasvislientä, jos kastike tuntuu liian tanakalta.
-
Tarjoa koftat ja kastike riisin tai naan-leivän kanssa. Viimeistele pähkinöillä ja riisillä.
Kermainen tomaattikastike
Ainesosat
Vaiheet
-
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä kanta ja siemenet. Kuutioi chili. Kuori ja raasta inkivääri.
-
Kuullota sipulia, valkosipulia, chiliä ja inkivääriä voissa kasarissa tai kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää loput mausteet ja jatka paistamista koko ajan sekoitellen noin minuutti. Varo, etteivät mausteet pala.
-
Lisää kastikepohjaan tomaatit, pähkinät ja kasvisliemi. Anna hautua miedohkolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos haluat tarjota koftat riisin kanssa, laita riisi tässä vaiheessa kiehumaan.
-
Laita valmiit koftat kastikkeeseen ja tarjoa riisin kanssa.
