21:18 | 2.10.2014
Katkarapuravioli, äyriäisliemi ja hummerinpyrstöt
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Katkarapuravioli, äyriäisliemi ja hummerinpyrstöt
Ainesosat
60
ml
oliiviöljyä
3
kpl
hummerinpyrstöjä, kuorittu, kuoret sivuun
1
kpl
tomaatti, paloiteltu
1
kpl
sipuli, silputtu
1
kpl
valkosipulinkynsi, silputtu
2
kpl
pientä fenkolia, paloiteltu, lehdet sivuun
2
rkl
tomaattipyrettä
60
ml
valkoviiniä
60
ml
ouzoa
125
ml
kalalientä
Ravioli
150
g
vehnäjauhoja
2
kpl
munia
12
kpl
katkarapuja, kuorittu, kuoret sivuun
1
rkl
fenkolin lehtiä, hienoksi silputtu
60
ml
kuohukermaa, johon on lisätty liivatetta = thickened cream
1
kpl
kananmunan valkuainen
1
rkl
persiljaa, hienoksi silputtu
1/2
tl
tilliä, hienoksi silputtu
Vaiheet
- Lämmitä 2 ruokalusikallista öljyä isossa, syvässä pannussa yli keskikovan lämpötilan. Kypsennä hummerin kuoria 5 minuutin ajan kunnes tuoksuvat hyviltä. Lisää tomaatti, sipuli, valkosipuli ja fenkoli ja kypsennä 8 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Sekoita säännöllisesti.
- Lisää tomaattipyre, viini, ouzo ja kalaliemi. Hauduta 5 minuutin ajan, jonka jälkeen valuta liemi liinan läpi kulhoon. Siirrä sivuun odottamaan. Lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.
- Valmista ravioli: Käytä sähkövatkainta taikinakoukuilla, sekoita jauho ja munat taikinaksi. Vaivaa 2-3 minuuttia tai kunnes taikina on sileää. Peitä muovikelmulla ja laita sivuun lepäämään.
- Laita tehosekoittimeen tai pieneen monitoimikoneeseen puolet katkaravuista, fenkolin lehdet, kerma ja munanvalkuainen. Vedä seos sileäsi mousseksi. Siirrä kulhoon.
- Paloittele karkeasti loput katkaravu ja lisää mousse kulhoon persiljan ja tillin kera. Sekoita hyvin moussen sekaan.
- Aseta pastakone laajimmalle asetukselle ja kevyesti tomuta pastataikina ja rullat jauholla. Tomuta taikina jauholla kunnolla ja syötä koneen läpi, taita pasta puoleen ennen kuin syötät sen läpi, kunnes sinulla on hyvin yhdistetty ja vahva levy. Vähitellen kavenna asetuksia, kunnes taikina on noin 1 mm paksu. Leikkaa taikinasta 7cm ympyröitä esim. leivontamuotilla. Laita 1 rkl katkaraputäytettä toiselle puoliskolle ympyrää. Käännä toinen puolisko päälle. Sudi reunat vedellä, paina yhteen ja sinetöi. Varmista ettei ravioliin jää ilmataskuja.
- Kiehauta isossa kattilassa suolattu vesi. Keitä ravioleita n. 2-3 min kunnes pasta on al dente.
- Valmista rapuöljy. Kuumenna kunnolla kuumaksi 1 rkl öljyä paistinpannussa. Kypsennä ravunkuoria, kunnes tuoksuvat hyvältä. Sekoita jatkuvasti. Lisää loppu öljy ja alenna levy todella matalalle lämpötilalle 15-20 min ajaksi jotta maku voimistuu. Ota pois levyltä ja siivilöi öljy.
- Hummerinpyrstöjä varten kuumenna 2 rkl rapuöljyä keskilämmölle. Kypsennä pyrstöjä kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja juuri kypsiä. Valele pyrstöt kevyesti rapuöljyllä ja mausta suolalla & pippurllla.
- Tarjoilu: Jaa raviolit syville lautasille, kaada päälle kuuma äyriäisliemi. Aseta päälle hummerinpyrstöt ja koristele rapuöljyllä.
