Keväinen parsa-sillisalaatti ja ryytisinappikastiketta (Kari Aihinen)

Tee ensin mallasleipämuru. Leikkaa limppuviipaleista reunat pois. Laita leivät monitoimikoneeseen ja aja terällä rouheeksi. Paista rouhe pannulla voissa rapeaksi. Valuta ylimääräinen rasva lopuksi pois. Jätä murut jäähtymään huoneenlämpöisiksi.

Tee kastike. Sekoita sinapit ja sokeri kulhossa hyvin. (Jos haluat käyttää vain yhtä sinappia, valitse sileä dijoninsinappi.)

Lisää öljy joukkoon ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten, aivan kuin tekisit majoneesia. Mausta suolalla.

Leikkaa parsoista kuiva tyvi pois. Kuori parsat. Ota kolme vihreää ja kolme valkoista parsaa sivuun. Keitä loput parsat kiehuvassa suolavedessä, noin 2–3 minuuttia.

Jäähdytä parsat keittämisen jälkeen jäävedessä. Valuta vesi pois jäähtyneistä parsoista ja leikkaa keitetyt parsat paloiksi.

Leikkaa keittämättömistä parsoista kuorimaveitsellä ohuita lastuja koko parsan mitalta.

Leikkaa sillifileet pituussuunnassa ohuiksi tangoiksi ja kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Nypi yrtit ja suolaheinä lehdiksi.

Yhdistä kaikki salaatin ainekset kulhoon ja mausta ryytisinappikastikkeella. Laita kastikkeesta joukkoon aluksi vain puolet. Maista sitten ja lisää kastiketta maun mukaan. (Laita loput jääkaappiin muuta käyttöä varten.) Ripottele pintaan mallasleipämurua.

Vinkki: Voit käyttää tähän salaattiin kevään ensimmäisiä villiversoja: voikukanlehtiä ja kiehuvassa vedessä ryöpättyä nokkosta.

Resepti: Kari Aihinen