Kokonaisena grillattua naudan sisäfileetä

Puhdista lihasta mahdolliset kalvot ja leikkaa liha keskeltä pitkittäin halki, mutta niin, ettei se halkea kokonaan vaanaukeaa kuin kirja. Laita fileen päälle hetkeksi leivinpaperi ja taputtele liha kevyesti levyksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele fileelle parmankinkkuviipaleet. Hienonna valkosipuli ja ripottele fileen keskelle parmesaanin kera. Laita fileen päälle vielä 10 lehteä salviaa sekä pinaattia. Kääri filee tiukaksi rullaksi ja sido kostutetun paistinarun avulla kiinni. Sivele filee kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa kaunis väri kuumassa grillissä fileetä käännellen.

Kypsennä lihaa kuvun alla matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, tai siihen asti, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja leikkaa viipaleiksi. Muista poistaa paistinarut.

Tarjoa chermoula-kastikkeen ja kypsennettyjen varhaisperunoiden ja uusien porkkanoiden kera.