Kycklingsoppa med kokosmjölk och nudlar

Antal personer 4 st

Ingredienser

2 kycklingfiléer (eller färdig kyckling) 1 gul lök 2 paprikor, röd och gul70 g spenat Olja 1 burk kokosmjölk, ca 400 g 6 dl vatten 2 hönsbuljongtärningar 1 tsk färsk eller malen ingefära 1 lime, saften och rivet skal 1 tsk sambal oelek 50 g asiatiska äggnudlar salt koriander

Gör så här

Skär kycklingen i strimlor. Skala lök och kärna ur paprikorna. Strimla löken och paprikorna. Fräs allt i olja i en stor kastrull, sist spenaten. Häll på kokosmjölk och vatten. Tillsätt buljongtärningar, ingefära, lime och sambal oelek. Låt soppan koka upp. Lägg i nudlarna och låt soppan koka ca 5 minuter. Smaksätt med salt. Servera soppan i små skålar och strö ev över koriander.