12:30 | 15.7.2021

Kahvi-marenkikakku

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

Nosta korkea marenkikakku pöytään ja varaudu ottamaan aplodit vastaan. Ihanan kakun täytteessä yhdistyvät pikakahvijauheella maustettu kinuski ja kermavaahto, ja koristeena on tuoreita marjoja.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

8–10

2 t 15 min + jäähtyminen 12 t

Keskivaikea

Kahvi-marenkikakku

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

huoneenlämpöistä kananmunaa (M-koko)

n. 3½

dl (300 g)

erikoishienoa sokeria (Siro)

sitruunamehua

maissitärkkelystä

rkl

espressopikakahvijauhetta

TÄYTE

kinuskikastiketta tai kondensoitua maitotiivistettä (dulche de leche)

rkl

espressopikakahvijauhetta

vispikermaa

KORISTELUUN

tuoreita marjoja (karhunvatukoita, punaherukoita, mansikoita)

Vaiheet

Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Piirrä lautasen avulla leivinpaperille ympyrä (Ø 18 cm). Pyyhkäise vatkauskulho puolikkaalla sitruunalla. Näin kulhoon ei jää rasvaa estämään valkuaisten vaahtoutumisen.
Erottele valkuaiset kulhoon. Jos sinulla on vaaka, punnitse valkuaiset. Painon tulisi olla 150 grammaa.
Aloita valkuaisten vatkaaminen yleiskoneella tai sähkövatkaimella ensin matalalla teholla, jotta vaahtoon muodostuu paljon pieniä kuplia. Lisää vatkaustehoa ja vatkaa valkuaiset pehmeäksi valkoiseksi vaahdoksi. Vaahdon tulisi pysyä kulhossa, kun käännät sen ylösalaisin.
Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan keskiteholla vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja sileää. Lisää sitruunamehu ja maissitärkkelys, vatkaa vielä muutama minuutti. Kääntele pikakahvijauhe lopuksi marengin joukkoon.
Kasaa marenki leivinpaperin päälle korkeaksi keoksi. Tasoita marengin reunat lastalla ja muotoile keko ylöspäin kapenevaksi. Tasoita marengin pinta. Tee lastalla reunaan pystysuuntaisia voimakkaita vetoja, jotta marenkiin tulee uurteet.
Paista marenkia ensin 10 minuuttia, laske lämpö sitten 100 asteeseen ja jatka paistamista 70 minuuttia. Sammuta uunista lämpö ja jätä marenki uuniin jäähtymään mielellään yön yli. Marengin keskikohta vajoaa viimeistään uunista otettaessa, mutta se kuuluu asiaan.
Sekoita kinuskikastike ja pikakahvijauhe keskenään. Anna maustua noin 15 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä kahvi-kinuski kerman kanssa ja täytä sillä jäähtynyt marenkikakku. Koristele kakku tuoreilla marjoilla. Marenkikakku on parhaimmillaan samana päivänä.