Omenapiirakka

1. Lämmitä 2 rkl piimää kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää loppu piimä, muna, sokeri, suola, kardemumma ja runsaat puolet jauhoista.
2. Alusta taikinan joukkoon pehmeä voi sekä loput jauhot pienissä erissä. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.
3. Ota taikina huoneenlämpöön kohoamaan 1–1½ tunniksi. Kun taikina on lähes kaksinkertainen, ota kolmannes taikinasta sivuun reunusta varten.
4. Painele (ø 25–27 cm) piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pyöritä pienemmästä taikinapalasta kaksi pitkää ja ohutta tankoa. Letitä ne pitkoksi ja kiepauta se kiertämään piirakan reunaa. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Raasta mantelimassa ja sekoita tuorejuuston joukkoon. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuita siivuja.
6. Lusikoi tuorejuusto-mantelimassa vuokaan taikinan päälle ja ripottele mantelirouhe täytteelle. Lado omenaviipaleet vieri viereen vuokaan. Voitele piirakan reuna munalla ja ripottele mantelilastuja päälle. Kypsennä uunin alatasolla 20–25 minuuttia.
7. Sekoita marmeladi ja vesi sekaisin. Sivele kiille hetken aikaa jäähtyneen piirakan päälle.

Vinkki! Mantelimassaa on helpompi raastaa, kun laitat sen ensin pariksi tunniksi pakastimeen.