Koukuttavan makea ja raikas ambrosiakakku on klassikko, joka saa mehevyytensä tuoreesta appelsiinista. Pinnalla rapsahtava sokeripinta on piste iin päälle.
Ambrosiakakun taikina valmistuu vaahdottamalla munat ja sokeri keskenään ja lisäämällä joukkoon muut ainekset. Voita tulee kakun kokoon nähden melko vähän, sillä kakku saa mehevyytensä sen sijaan kermatilkasta ja appelsiinimehusta.
On tärkeää, ettei kakkua paista vain varmuuden vuoksi liian kuivaksi. Kypsyyden voi varmistaa cocktailtikulla: kun tikkuun tarttuu vain meheviä murusia, kakku on valmis.
Tärkeä osa kakkua on yksinkertainen ja raikas kuorrutus, joka valmistuu tomusokerista ja appelsiinimehusta sekoittamalla. Kun se on jähmettynyt, voi lohkaista lautaselle ensimmäisen palan.
Vinkki! Ambrosiakakun päällä on perinteisesti sukaatteja, mutta ohuet appelsiininkuorisuikaleet ovat sievempiä.
Ambrosiakakku
Ainekset
Työvaiheet
- Sulata voi, anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Lisää appelsiininkuoriraaste.
- Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon voisula. Lisää kerma ja mehu. Sekoita varovasti käännellen.
- Vuoraa irtopohjavuoka (ø 24 cm) leivinpaperilla. Voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
- Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 30–35 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: kakku on valmis, kun tikkuun tarttuu vain meheviä murusia. Anna jäähtyä vartti ennen kumoamista.
- Sekoita tomusokeri ja appelsiinimehu notkeaksi kuorrutteeksi. Valuta se täysin jäähtyneelle kakulle. Koristele appelsiininkuorisuikaleilla.
Vinkki! Voit kostuttaa kakun ennen kuorruttamista puolella desillä appelsiinimehua.
Onko kuorutuksessa tullut teelusikan tilalle ruokalisikka? Minulla ainakin kuorrutus oli aivan liian löysä.
Kiitos kommentistasi, harmillista. Lisään ohjeeseen mehun kohdalle vaihteluvälin, jotta muutkin huomaavat tarkkailla kuorrutuksen paksuutta nestettä lisätessä. Tomusokeria voi mennä desiin hyvinkin eri määrä riippuen kauhaisutavasta, mikä vaikuttaa puolestaan tarvittavaan nestemäärään. Kuorrutus saa olla kauniisti levittyvää, mutta ei niin juoksevaa, että se imeytyy kakkuun.
"Ambrosiakakun päällä on perinteisesti sukaatteja,"
Ei ole. Sukaatti on sitruuna.
Anbrosiakakun päällä on perinteisesti kandeerattua appelsiininkuorta, ei sitruunankuorta. Sukaatti ei ole yleisnimi kandeeratulle sitrushedelmän kuorelle.
Äitini ja tätini tekevät väliin vaniljakastikkeen. Se on niin herkullista ja minulle näin tehtynä klassikko. Ja tietysti appelsiinin kuoret päälle.