Baskimaan juustokakku

1. Kostuta pala leivinpaperia ja rypistä se. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø n. 20 cm) paperilla.

2. Laita tuorejuusto ja sokeri kulhoon. Vat­kaa sähkövatkaimella, kunnes sokeri on liuennut juustoon. Pese appelsiini ja raasta sen oranssi kuoriosa hienoksi. Lisää munat, smetana, jauhot, vaniljatahna tai vaniljaso­ keri, suola ja appelsiininkuori kulhoon. Vatkaa tasaiseksi.

3. Kaada tuorejuustoseos vuokaan. Kypsen­nä 250-­asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes kakku on pinnasta tumma ja keskeltä vielä aavistuksen hyllyvää.

4. Anna kakun jäähtyä vuoassaan huoneen­lämmössä 30 minuuttia. Nosta se vuoas­saan viileään vähintään tunniksi. Maku ja koostumus paranevat, jos kakku saa vetäy­tyä viileässä useamman tunnin ajan.

5. Purista appelsiinimehu ja kaada se pie­neen kattilaan. Lisää sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 5–10 mi­nuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Huomioi, että siirappi jähmettyy myös jäähtyessään. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

6. Nosta kakku tarjoiluvadille. Koristele se marjoilla tai hedelmillä. Valuta päälle appel­siinisiirappia. Viimeistele halutessasi kukilla.

Vinkki Jos appelsiinisiirappi paksuuntuu jäähtyessään liiaksi, voit lämmittää sen uu­delleen juoksevammaksi.