Sfincione eli sisilialainen sardellipizza

Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita jauhot, hiiva ja suola keskenään. Lisää vesi ja alusta taikinaksi. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla melko löysää.

Öljyä työalusta ja kaada taikina sen päälle. Vaivaa taikinaa käsin muutama minuutti. Muotoile se palloksi ja laita takaisin kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 2–3 tuntia.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä pannulla öljyssä noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta vähintään 30 minuuttia välillä sekoitellen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Valmista pangrattato. Murustele kuivahtanut leipä valmiiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista leivänmuruja keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä murut pannulta lautaselle, jotta ne eivät paahdu liikaa.

Sivele puhdas reunallinen uunipelti (30 x 40 cm) öljyllä. Painele taikinasta ilmakuplat pois. Taputtele taikina vuokaan. Anna taikinan kohota peitettynä 30 minuuttia.

Raasta pecorino. Hienonna oregano. Levitä kohonneen taikinan päälle juustoraaste ja sardellit. Lusikoi päälle tomaattikastike. Viimeistele leivänmuruilla, oreganolla, sormisuolalla ja mustapippurilla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes pizza on kypsä.

Leikkaa pizza neliöiksi.