7:00 | 26.9.2022

Papupiirakka

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Kotimainen vihreä papu on parsan syksyinen vastine. Gruyèrejuustolla mehevöitetty papupiirakka sopii vaikka alkupalaksi tummenevien iltojen kemuihin.

Suolaiset piirakat muistuvat mieleen yleensä silloin, kun suunnitteilla on juhlat tai illanistujaiset. Ne ovat kuitenkin loistava tarjottava myös arki-iltoihin. Tässä piirakassa maistuu papujen lisäksi tuore rakuuna, klassinen dijon-sinappi sekä herkullinen gruyèrejuusto.

Piirakan valmistus aloitetaan tuttuun tyyliin pohjan valmistamisella. Mikäli kaapista löytyy monitoimikone, kannattaa se kaivaa tässä kohtaa esille. Taikinan työstäminen onnistuu kuitenkin myös käsin. Pavut on hyvä kypsentää nopeasti kiehuvassa vedessä ennen kuin ne lisätään piirakkaan.

Sillä välin kun piirakkapohja esikypsennetään uunissa, sekoitetaan yhteen täytteen ainekset. Kananmunat ja kerma vatkataan yhteen ja sekoitetaan joukkoon hienonnettu rakuuna, sinappi sekä mausteet. Raastettu gruyèrejuusto lisätään esikypsennetyn pohjan päälle, jonka jälkeen lisätään pavut ja muna-kermaseos. Piirakka saa kypsyä uunissa noin 30 minuuttia, malta varata aikaa vielä sen jäähtymiselle ennen tarjoilua!

Sisältö jatkuu mainoksen alla

4–5

1 t 40 min

Helppo

Papupiirakka

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

100

kylmää voita

2¼

puolikarkeita spelttivehnäjauhoja

ripaus suolaa

1–2

rkl

kylmää vettä

TÄYTE

200

vihreitä papuja

3–4

oksaa tuoretta rakuunaa

kananmunaa

ruokakermaa

dijoninsinappia

suolaa

mustapippuria

150

gruyèrejuustoa

VUOKAAN

voita

Vaiheet

Kuutioi kylmä voi monitoimikoneen kulhoon. Lisää jauhot ja suola. Pyöräytä seos leikkuuterällä muruiksi. Lisää vesitilkka ja anna koneen käydä, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. (Voit valmistaa taikinan myös nyppimällä ainekset muruiksi sormin.)
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele suorakaiteen muotoinen piirakkavuoka (34 cm x 11 cm). Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla piirakkavuokaan sopivaksi. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja taputtele se vuoan pohjalle ja reunoille. Laita piirakan päälle leivinpaperipala ja kaada päälle painoksi riisiä tai kuivattuja papuja. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia. Ota leivinpaperi ja paino pois, ja paista 5 minuuttia.
Valmista täyte pohjan kypsyessä. Huuhdo pavut ja poista kannat. Leikkaa pitkät pavut halutessasi puoliksi. Kuumenna ½ l vettä kattilassa ja lisää pavut. Anna kiehua voimakkaasti noin minuutti. Valuta pavut siivilässä ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Valuta.
Hienonna rakuunanlehdet. Vatkaa munat ja kerma kulhossa. Mausta seos rakuunalla, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Raasta juusto karkeaksi.
Levitä juustoraaste esipaistetulle pohjalle. Laita pavut juuston päälle, ne saavat tulla hieman vuoan reunojen yli. Valuta muna-kermaseos papujen päälle vuokaan.
Paista piirakkaa uunin keskitasoa alempana noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista.