Siideri mehevöittää pataleivän ja antaa taikinaan juuri sopivasti makeutta ja hapokkuutta. Voit tehdä ohjeella neljä pientä leipää tai yhden ison.
Pataleivän menetelmällä on helppoa valmistaa upean makuista leipää kotioloissa. Ideana on sekoittaa löysä leipätaikina, joka saa kohota huoneenlämmössä jopa seuraavaan päivään. Kohoamisen aikana taikinaan syntyy makuaineita ja hyvä sitko, jonka ansiosta taikina kohoaa muhkeaksi leiväksi.
Useimmissa ohjeissa pataleipätaikina valmistetaan veteen. Voit kuitenkin muuttaa leivän makua vaihtamalla taikinanesteen mehuun, juuresmehuun tai vaikka siideriin.
Siideristä leipä saa sekä makeutta että hapokkuutta. Muista valita taikinaan tavallinen, joko kuiva tai puolimakea siideri. Kevytversiot eivät sovi tähän tarkoitukseen.
Padassa leipä paistuu herkullisen rapeakuoriseksi ja sisältä pehmeäksi.
Siideri-pataleivät
Ainesosat
Vaiheet
- Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Kuumenna siideri 42-asteiseksi ja sekoita jauhoseoksen joukkoon. Lisää myös hunaja ja pähkinät. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla. Anna taikinan tekeytyä vähintään 12 tuntia.
- Ripottele taikinan pinnalle jauhoja. Taittele reunoja muutamia kertoja taikinan keskelle, kunnes taikina tuntuu hieman napakammalta. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.
- Nosta neljä pientä uuninkestävää kannellista pataa tai yksi iso pata kylmään uuniin. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Pyyhkäise kuumat padat öljyllä. Annostele taikina patoihin kauhalla ja peitä kannella.
- Paista pieniä pataleipiä uunissa ensin 15 minuuttia. Nosta kannet pois ja jatka paistamista vielä 5–8 minuuttia. Jos teet yhden ison pataleivän, paista sitä kannen kanssa 30 minuuttia ja ilman kantta 15 minuuttia.
- Kumoa kypsät leivät leivinliinan sisälle jäähtymään.
