15:51 | 30.9.2015
Peurapaisti, sienimarmeladia ja paistetut rosmariiniperunat
Jos et onnistu saamaan peuraa, niin ohje onnistuu myös naudanpaistilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
50 min + maustuminen 12 t
Keskivaikea
Peurapaisti, sienimarmeladia ja paistetut rosmariiniperunat
Ainesosat
600
g
peuranpaistia (tai muuta riistaa tai naudanlihaa)
2
valkosipulinkynttä
5
katajanmarjaa
1/4
sitruunan kuori
10
timjaminoksaa
1
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä
50
g
voita paistamiseen
Vaiheet
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna katajanmarjat. Raasta sitruunasta sen ohut keltainen kuoriosa. Irrota timjamista lehdet. Tee mausteseos valkosipulista, katajanmarjoista, sitruunankuoresta, timjamista, suolasta ja pippurista. Hiero mausteseos lihan pintaan. Anna paistin maustua jääkaapissa yön yli.
- Ota paisti huoneenlämpöön 1 tunti ennen valmistusta. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Raaputa mausteseos lihan pinnalta, mutta ota se talteen maustevoita varten.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää voi. Kun voi vaahtoaa, lisää paisti pannuun. Paista 2–3 minuuttia kultakin sivulta lusikoiden voita pannusta paistin pinnalle. Nosta paisti uunivuokaan. Jätä voisula pannuun.
- Laita mausteseos pannuun ja sekoita se voisulaan. Kaada maustevoi paistin päälle. Työnnä paistolämpömittari paistin keskelle. Paahda paistia uunissa noin 30 minuuttia, kunnes paistin sisälämpötila on 50 astetta. Käännä paisti kerran paistamisen aikana ja lusikoi maustevoita päälle. Annan paistin vetäytyä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.
- Viipaloi liha tarjolle lihassyiden vastaisesti. Lusikoi maustevoita päälle. Tarjoa paistettujen rosmariiniperunoiden ja sienimarmeladin kanssa (ks. ohjeet alla).
Sienimarmeladi
Ainesosat
2
dl
metsäsieniä kuutioituna (esim. tatti, kantarelli, suppilovahvero)
2
salottisipulia
1
dl
omenamehua
3
rkl
hillosokeria
3
rkl
valkoviinietikkaa
(5 mustaherukanlehteä)
2-3
timjaminoksaa
1/4
tl
suolaa
Vaiheet
- Puhdista ja kuutioi sienet. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin ja purista vesi pois ennen sienten käsittelyä.
- Kuori ja hienonna sipulit. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Poista herukanlehdet ja timjaminoksat. Laita sienimarmeladi jääkappiin 1-2 tunniksi. Tarjoa kylmänä.
(n. 4 dl, 30 min + jäähdytys 1-2 t)
Paistetut rosmariiniperunat
Ainesosat
12
kiinteämaltoista perunaa
2
rosmariininoksaa
1
tl
suolaa
50
g
voita paistamiseen
Vaiheet
- Pese perunat hyvin. Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi, lisää rosmariini ja suola. Laita perunat kiehuvaan veteen, perunoiden tulee peittyä juuri ja juuri. Säädä liesi puoliteholle ja keitä 12–18 minuuttia perunoiden koon mukaan, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Perunat saavat jäädä hieman raa’oiksi, koska ne kypsyvät vielä keittämisen jälkeen. Kaada vesi pois ja anna perunoiden kuivua. Lohko perunat.
- Paista perunat kypsiksi kuumassa pannussa voissa välillä pyöritellen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
(4 annosta, 30 min)
