Kokki ja ravintoloitsija Mika Roito kertoo rakastavansa Italiaa ja sametinpehmeää risottoa vahvanmakuisen lihan kanssa. Hänen reseptissään karitsanpotkat saavat seurakseen sienirisoton.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4
4 t 30 min
Keskivaikea
Ylikypsä karitsanpotka ja sienirisotto
Ainesosat
4
lampaanpotkaa
1
tl
suolaa
2
porkkanaa
3
sipulia
10
valkosipulinkynttä
½
ruukku
timjamia
1-2
l
kiehuvan kuumaa vettä
suolaa
mustapippuria myllystä
Sieniliemi
1
rs (200 g)
herkkusieniä
1
l
vettä
Paahdetut tatit
2
dl (25 g)
tatteja kuivattuna
50
g
voita
Risotto
1
l
sienilientä (ks. yllä)
1
salottisipuli
2
valkosipulinkynttä
50
g
voita
1/4
tl
mustapippuri
2 1/2
dl
risottoriisiä
1
dl
valkoviiniä
75
g
pecorinojuustoa
75
g
voita
n. 1/2
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuri
Vaiheet
- Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Suolaa potkat kevyesti ja laita ne pystyssä uunivuokaan. Kuori porkkanat ja sipulit ja paloittele ne reiluiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää kasvikset vuokaan. Hienonna timjami joukkoon. Kaada päälle kiehuvan kuumaa vettä niin, että potkat melkein peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa noin 3½ tuntia. Anna potkien jäähtyä liemessään vähintään puoli tuntia.
- Tee sieniliemi. Paloittele herkkusienet. Lisää vesi ja keitä kannen alla keskilämmöllä 30 minuuttia. Siivilöi sienet ja säästä liemi. (Voit soseuttaa sienet, pakastaa ne ja käyttää vaikka keitossa.)
- Paahda tatit. Sulata voi pannussa ja anna tattien paistua miedolla lämmöllä voissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat rapsakoita.
- Kaada potkien liemi kattilaan. Keitä lientä kokoon 5–10 minuuttia, kunnes jäljellä on reilu 1 dl kastiketta. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paahda potkan kauniin ruskeiksi, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kastike päälle.
- Tee risotto. Pidä sieniliemi kuumana. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä voissa 5 minuuttia. Mausta pippurilla. Lisää riisi ja kuullota muutama minuutti. Kaada valkoviini joukkoon ja anna viinin imeytyä. Lisää kauhallinen sienilientä. Anna liemen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uuden erän. Lisää parin liemikauhallisen jälkeen tatit, mutta jätä osa viimeistelyyn. Jatka liemen lisäämistä, kunnes risotto on kypsää. Risotto kypsyy 18– 20 minuutissa. Mausta suolalla. Raasta pecorino ja lisää se voin kanssa risottoon. Ripottele loput rapeat sienet päälle. Rouhi mustapippuria pinnalle.
