Soppakokki Ali on lisännyt 27 reseptiä.
Linkitetty 72 keittokirjaan.
OHJE Ali Toppinen

Soppakokki Ali Toppinen valmistaa Soppa365-tv:ssä marmorifileetä, chimichurria ja sitruunalla maustettua perunaa.

Annoksia
4
Valmistusaika
1 t
Vaikeustaso
Helppo

Marmorifilee, chimichurri ja sitruunaperunat

Ainekset

Marmorifilee
600-800
g
naudan marmorifileetä
1
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria myllystä
1
tl
sormisuolaa
Chimichurri
1
punasipuli
1
tomaatti
1/2
punaista chiliä
1
pnt
korianteria
1
pnt
lehtipersiljaa
1
limetti
1 1/2
rypsiöljyä
1
tl
(sormi)suolaa

Työvaiheet

  1. Ota marmorifilee huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Leikkaa filee poikittain neljäksi paksuksi pihviksi. Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen pihvejä varten. Aloita annoksen tekeminen chimichurrista, tee sen maustuessa sitruunaperunat (ks. ohje alhaalla) ja vasta viimeiseksi pihvit.
  2. Kuori ja kuutioi sipuli chimichurria varten. Halkaise tomaatti ja poista siemenet pienellä lusikalla. Kuutioi hedelmäliha. Hienonna chili ja yrtit. Yhdistä ainekset kulhossa. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu muiden ainesten joukkoon. Lisää öljy ja suola. Sekoita hyvin ja anna maustua 30 minuuttia. Tee tässä välissä sitruunaperunat alla olevan ohjeen mukaan.
  3. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Paista pihveihin kauttaaltaan kaunis pinta erittäin kuumassa parilapannussa. Kypsennä pihvejä vielä 160-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Jos haluat paistaa pihvit loppuun asti pannussa, paista niitä 1 ½–2 minuuttia molemmin puolin. Kääri pihvit folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
  4. Kokoa annokset ja viimeistele suolalla.

Sitruunaperunat

Ainekset

100
g
voita
6
jauhoista perunaa
1
sitruunan mehu ja kuori
1/2
pnt
lehtipersiljaa
1/2-1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Tee ruskistettu voi perunoita varten. Sulata voi kuumassa pannussa tai kattilassa. Kun voi alkaa vaahdota ja sen keskelle tulee ensimmäinen tumma täplä, nosta pannu pois liedeltä ja kaada voi toiseen astiaan, ettei se pala. Voista pitäisi tulla kauniin ruskeaa ja pähkinäisen makuista.
  2. Pese ja kuori perunat. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä). Siivilöi kypsät perunat ja riko niiden rakenne rosoiseksi haarukalla. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu perunoiden joukkoon. Kaada ruskistettu voi perunoille. Hienonna lehtipersilja joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.

(4 annosta lisukkeena, 1 t)

ET-lehti on lisännyt 141 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Piia Arnould

Grillaus antaa hauelle herkullisen maun. Hankalat ruodot irtoavat helposti kypsästä kalasta.

Annoksia
4-6 annosta
Valmistusaika
30 min + marinointi 1 t
Vaikeustaso
Helppo

Haukimedaljongit muurinpohjapannulla

Ainekset

noin 1
kg
haukea
2
oksaa
rosmariinia
1
dl
lehtipersiljaa
2
tl
fenkolinsiemeniä
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria
1
dl
öljyä
4
rkl
voita
Lisäksi
1
l
(noin 600 g) varhaisperunoita
2
l
vettä
1
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Perkaa ja puhdista hauki. Leikkaa hauki poikittain ruodon läpi isoiksi 3–4 cm:n viipaileiksi ja käännä ne ”kyljyksiksi”. Yhdistä kulhossa hienonnetut yrtit, mausteet ja öljy. Laita kalapalat mausteöljyyn ja anna marinoitua 1 tunti.
  2. Kiehuta tässä välissä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi.
  3. Kuumenna muurikkapannu kuumaksi ja sulata voi pannulla. Paista kalapaloja noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää kypsennyksen puolivälissä pannulle esikypsennetut perunat ja paista ne rapeiksi samalla.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 791 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
OHJE Laura Kaapro KUVA Anna Huovinen

Pekonitäyte maistuu parhaalta huoneenlämpöisenä, mutta lusikoi se munien sisään vasta juuri ennen tarjoilua.

Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Pekonimunat

Ainekset

6
kananmunaa
120
g
pekonia
1/2
ruukku
ruohosipulia
1
dl
majoneesia
1
tl
dijoninsinappia
1/2
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Keitä kananmunat kypsiksi, noin 8 minuuttia. Upota jääkylmään veteen.
  2. Lado pekoniviipaleet vieri viereen kylmälle pannulle. Käännä lämpö päälle ja paista pekonit hitaasti niin, että niiden rasvaa sulaa pannuun. Kun pekonit ovat ruskistuneet, käännä ne ja paista toiseltakin puolelta. Nosta talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
  3. Kun pekonit ovat jäähtyneet ja rapeutuneet, hienonna ne muruiksi. Hienonna myös ruohosipuli pieneksi silpuksi (säästä molemmista hieman koristeluun).
  4. Sekoita majoneesiin pekonit, ruohosipuli, sinappi, suola ja mustapippuri.
  5. Kuori ja halkaise kananmunat. Nosta keltuaiset pois ja sekoita pekoni-majoneesiin.
  6. Lusikoi täyte kananmunanpuolikkaiden päälle. Nosta kolme puolikasta kunkinsalaattipedin päälle ja koristele pekonimuruilla sekä ruohosipulilla.

Kommentit (0)

Soppa365 on lisännyt 225 reseptiä.
Linkitetty 12 keittokirjaan.
OHJE Ravintola Savoy KUVA Heidi Srengel

Ravintola Savoyn legendaarinen vorschmack-resepti on peräisin Marsalkka Mannerheimilta. Iätön klassikko on edelleen asiakkaiden suursuosikki.

Mannerheimin uskotaan alkujaan ihastuneen sillillä ja valkosipulilla maustettuun lihapataan upseerikerholla Varsovassa. Legenda kertoo, että Mannerheim vei ruoan ohjeen ensin Kämp-hotelliin. Kämpin keittiömestari ei  kuitenkaan kiinnostunut vorschmackista, ja siksi Mannerheim toi reseptin...

Annoksia
6-8 annosta
Valmistusaika
2 vrk
Vaikeustaso
Kohtalainen

Savoyn Vorschmack

Ainekset

0,7
kg
käsin kuutioksi leikattua karitsan lapaa, rinta ja/tai etuselkää
0,3
kg
käsin kuutioksi leikattua naudan lapaa, rintaa ja/tai etuselkää
4
kpl
keltasipulia
10
kpl
valkosipulinkynttä
1
puolikas rasvasillifilee
normaalisuolaista voita
vettä
suolaa
Lisäksi
perunamuhennosta
suolakurkku
punajuuri
smetanaa

Työvaiheet

1. Kypsennä lihakuutiot 140 asteisessa uunissa kypsiksi ja anna jäähtyä. (noin 1 1/2 tuntia) Älä heitä uunipannulle jäänyttä lihojen haudutuslientä pois. Aja jäähtyneet lihakuutiot lihamyllyn läpi tai murskaa ne sauvasekoittimella.

2. Sulata kunnon nokare voita paistinpannulla. Kuullota kuutioituja sipuleita ja valkosipuleita voissa miedolla lämmöllä. Sipulit saavat hieman ruskistua, mutta eivät käristyä. Aja rasvasillifileet ja kuullotetut sipulit lihamyllyn läpi tai murskaa ne sauvasekoittimella.

3. Laita lihat ja sipuli-silliseos suureen kattilaan ja kaada joukkoon lihojen haudutusliemi. Jos nestettä on vähän, voit lisätä joukkoon vettä. Hauduta vorschmackia 48 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää. Jos vorschmack kuivuu haudutuksen aikana, lisää pieni määrä vettä. Tarkista lopuksi, että vorschmackissa on tarpeeksi suolaa ja lisää sitä tarvittaessa. Tarjoile perunamuhennoksen, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kanssa.

4. Tarjoile perunamuhennoksen, suolakurkun, punajuuren ja smetanan kanssa.

Vorschmackia kannattaa tehdä kerralla isompi määrä, sillä silloin lopputuloksesta tulee paremman makuinen. Jos herkkua jää yli, sen voi pakastaa pieniin annoseriin tai umpioida lasipurkkeihin. Vorschmackin voi lämmittää uudelleen. Lisää kattilaan pieni määrä vettä sekä nokare voita vorschmackin kanssa ja anna lihamuhennoksen lämmetä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

Kommentit (0)

ET-lehti on lisännyt 141 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Piia Arnould

Sisiliassa sardiinia, meillä silakkaa. Rullailussa vierähtää hetki, mutta rapsakat vartaat kypsyvät nopeasti.

Annoksia
4–6 annosta
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Sisilialaiset silakkavartaat

Ainekset

1
kg
silakkafileitä
2
sitruunaa
2
valkosipulinkynttä
1/2
dl
persiljaa
2
dl
rusinoita
12
laakerinlehteä
1
dl
korppujauhoja
1
dl
pinjansiemeniä
4
rkl
oliiviöljyä
1
tl
suolaa
tl
mustapippuria
4-6
varrastikkua

Työvaiheet

  1. Poista silakkafileistä ruodot. Raasta yhden sitruunan kuori ja leikkaa sitruunat ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli ja persilja. Liota rusinoita ja laakerinlehtiä lämpimässä vedessä 20 minuuttia.
  2. Levitä fileet selkäpuoli alaspäin leikkuulaudalle. Valuta rusinat ja ota laakerinlehdet sivuun.
  3. Yhdistä kulhossa korppujauhot, pinjansiemenet, liotetut rusinat, valkosipuli, persilja ja sitruunankuori. Sekoita joukkoon oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Lusikoi noin 2 rkl täytettä silakkafileen sisään ja kääri rullalle. Pujota rullat liotettuihin varrastikkuihin niin, että lailat väleihin laakerinlehdet ja sitruunansiivut.
  5. Kypsennä grillissä keskilämmöllä 5–8 minuuttia. Käännä vartaita kerran grillauksen aikana.

Kommentit (0)