Flank Steak sous vide -menetelmällä. Huonoa kokkia häpeää koko suku. Kannattaa keskittyä siihen ruoanlaittotaitoon ennemmin kuin mennä sekoilemaan kalliiden lihojen kanssa. Helppo ja hyvä isoihin anniskeluihin.
Jos et tiedä, mitä Sous Vide -menetelmä tarkoittaa: https://www.youtube.com/watch?v=REk30BRVtgE
Sous Vide Flank Steak
Ainesosat
Vaiheet
1. Pyydä paikalliselta lihakauppiaaltasi kokonainen flank steak(750-1000g) putsattuna. Mistään Alepasta sitä on turha lähteä etsimään.
2. Lisää suola ja pippuri lihan pinnalle ja taputtele kiinni lihaan. Anna seisoa 2min leikkuupöydällä, jotta suola saa imettyä kosteutta pinnasta.
3. Sekoita timjami, valkosipulinkynsi puristettuna, oliiviöljy ja siideriviinietikka pussiin, jossa aiot sousvidettää lihasi.
4. Laita liha pussiin ja hiero pussin sisältö tasapuolisesti lihaan.
5. Lisää 100g pala voita pussiin lihan päälle ja asettele timjami voin viereen. Voi kuljettaa makuja paremmin kuin öljy.
6. Vakuumoi pussi tai tyhjennä käyttämäsi pussin sisältö ilmasta käyttämällä veden luomaa painetta(https://www.youtube.com/watch?v=XrZPLF0ezw8).
7. Aseta veden lämpötilaksi 54.5C astetta ja kypsennä 90min. Jos haluaa olla kaupunkilaisjuntti, lihan voi kypsentää korkeammassakin lämpötilassa(https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-gui…).
6. Kuumenna hiiliteräspannu tai grilli maksimikuumuudelle ja anna lihalle kaunis pinta.
8. Anna lihan levätä huoneenlämmössä 5min.
9. Leikkaa lihasta 2-3cm siivuja säikeitä vastaan(https://www.youtube.com/watch?v=5esF2q8bJAA).
