Reseptit | Liha, Juhli ja nauti, Kastikkeet, tahnat ja marinadit, Grillaus

Sisäfilee ja kantarellimuhennos

Soppa365 on lisännyt 294 reseptiä.

Linkitetty 52 keittokirjaan.

Ohje: Marja Samuli Kuva: Pia Inberg

klo 13:03 | 29.6.2015

Ilmoita asiattomaksi

Mehevä sisäfilee ja kermainen kantarellimuhennos. Siinä on pihviruoka parhaimmillaan!

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6 annosta

Valmistusaika

1 t

Vaikeustaso

Kohtalainen

Sisäfilee ja kantarellimuhennos

Ainekset

1

kg

naudan sisäfileetä (pieni kokonaisena tai isomman fileen keskiosa)

1

rkl

suolaa

mustapippuria myllystä

2

rkl

rypsiöljyä

1

rkl

voita

1

valkosipulinkynsi

foliota

Kantarellimuhennos

1

sipuli

1

valkosipulinkynsi

300

g

tuoreita kantarelleja

1

rkl

voita

1

rkl

vehnäjauhoja

3

dl

kuohukermaa

ripaus

valkopippuria

1/2

tl

suolaa

Työvaiheet

Ota liha huoneenlämpöön viimeistään tunti ennen paistamista. Poista fileestä kalvot ja hiero pintaan suola ja mustapippuri. Kuori ja halkaise valkosipulinkynsi.
Kuumenna muurikka alkuun melko kuumaksi. Lisää muurikkaan öljy ja voi. Ruskista fileen pinta. Nosta filee sen jälkeen muurikan laidalle miedompaan lämpöön odottamaan, että muurikka jäähtyy hieman. Työnnä lihalämpömittari fileen suuntaisesti palan paksuimpaan kohtaan.
Kun muurikka on jäähtynyt keskilämpöiseksi, lisää pannuun valkosipulinkynsi ja siirrä liha takaisin pannun keskelle. Kypsennä lihaa, kunnes se on makusi mukainen (raaka 50 astetta, medium 55 astetta ja kypsä 65 astetta). Ota huomioon, että filee kypsyy paistamisen jälkeen vielä 3-5 astetta.
Nosta filee folion sisään vetäytymään 10-15 minuutiksi.
Valmista fileen vetäytyessä kantarellimuhennos. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Siisti kantarellit ja leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
Laita sienet muurikkaan keskilämmölle ja kääntele, kunnes neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja sipulisilput. Kääntele, kunnes sipuli on pehmeää. Ripottele päälle jauhot ja sekoita. Lisää kerma ja keitä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa filee juuri ennen tarjoilua siivuiksi ja tarjoa se kantarellimuhennoksen, uusien keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Nopea kanaviillokki

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti, Lisukkeet

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3182 reseptiä.

Linkitetty 10 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 18.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Kokki Joël Robuchonin perunamuusi ei ole mikä tahansa arkimuusi. Siihen tulee uskomaton määrä voita, joka tekee koostumuksesta ja mausta ainutlaatuisen. Myös valmistusprosessi eroaa tavallisesta muusista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

55 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Joël Robuchonin voinen perunamuusi

Ainekset

1

kg

jauhoisia perunoita

2

l

kylmää vettä

1

rkl

karkeaa merisuolaa

250

g

kylmää voita

2½

dl

täysmaitoa

¼

tl

mustapippuria

(suolaa)

Työvaiheet

Pese perunat huolellisesti. Laita kokonaiset perunat, vesi ja suola isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske lieden lämpöä ja peitä kannella. Keitä noin 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat kokeiltaessa kypsiä.
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja laita se jääkaappiin odottamaan.
Valuta ja kuori perunat kuumina. Purista perunat perunaprässin läpi isoon pinnoitettuun kattilaan tai kasariin. Voit myös soseuttaa perunat monitoimikoneessa pienintä raastinterää käyttäen.
Laita kattila keskilämmölle ja sekoita lastalla reippaasti käännellen noin 5 minuuttia, jotta sose hieman kuivuu.
Kuumenna samaan aikaan maito pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Laske lieden lämpöä. Lisää kylmä voi muusiin pienissä erissä voimakkaasti vatkaten. Lisää kuuma maito nauhana, edelleen sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes maito on imeytynyt. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.

Vinkki Jos haluat soseesta vieläkin silkkisempää, siivilöi se ennen tarjoamista.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Nopea kanaviillokki

Reseptit | Kastikkeet, tahnat ja marinadit

Seesamikastike salaatille

Helsingin Sanomat on lisännyt 437 reseptiä.

Linkitetty 9 keittokirjaan.

OHJE Josefiina Baraka KUVA Outi Pyhäranta

klo 7:00 | 18.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Japanilaista goma-kastiketta mukaileva seesamikastike sopii loistavasti esimerkiksi kaalisalaatin kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

noin 2 dl

Valmistusaika

10 min

Vaikeustaso

Helppo

Seesamikastike salaatille

Ainekset

4

rkl

paahdettuja seesaminsiemeniä

4

rkl

majoneesia

½–1

rkl

riisiviinietikkaa

3

tl

soijaa (japanilaista soijakastiketta, jos saatavilla)

2–3

tl

sokeria

4

tl

paahdettua seesamiöljyä

2

tl

tahinia

1

tl

dijon-sinappia (tuo hyvää makua, muuta ei ole täysin välttämätöntä)

Työvaiheet

Jos valmiiksi paahdettuja seesaminsiemeniä ei ole saatavilla, paahde ne kuumalla ja kuivalla pannulla (ilman öljyä tai muuta rasvaa). Seesaminsiemenet paahtuvat erittäin nopeasti. Anna niiden jäähtyä hetki.
Sekoita kaikki ainekset haarukalla hyvin yhteen.
Maistele.
Jos kaipaat vielä enemmän hapokkuutta, lisää riisiviinietikkaa varovaisesti pieniä määriä. Aloita puolikkaalla tai kokonaisella ruokalusikallisella ja lisää maun mukaan tarvittaessa lisää, mutta kerrallaan hyvin varovaisesti. Maistele välissä.
Kastikkeelle tekee hyvää maustua yön yli jääkaapissa, mutta sitä voi lisätä salaattiin myös heti. Säilytä jääkaapissa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Nopea kanaviillokki

Reseptit | Juhli ja nauti, Makea leivonta

Minisuklaacroissantit

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3182 reseptiä.

Linkitetty 7 keittokirjaan.

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

klo 8:00 | 16.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ajankohtaisimmat croissantit ovat nyt raidallisia. Voitaikinan ja tumman suklaan liitto keikkuu makean ja suolaisen rajamaastossa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

18 kpl

Valmistusaika

20 min + sulattaminen 1 t

Vaikeustaso

Helppo

Minisuklaacroissantit

Ainekset

1

pkt (500 g)

esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa (pakaste)

50

g

voita huoneenlämpöisenä

2

rkl

kaakaojauhetta

100

g

tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 %)

Työvaiheet

Ota voitaikina huoneenlämpöön sulamaan noin tuntia ennen leipomista.
Sekoita pehmeä voi ja kaakaojauhe.
Kauli voitaikina noin puolta ohuemmaksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voi-kaakaojauheseos ohueksi kerrokseksi levylle. Leikkaa levy pitkittäin puoliksi taikinapyörällä. Leikkaa puolikkaat pieniksi kolmioiksi. Yhdestä puolikkaasta levystä tulee 9 kolmiota.
Laita jokaisen kolmion leveään päähän pieni pala suklaata. Rullaa kolmiot sarviksi. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Nopea kanaviillokki

Reseptit | Kasvis, Juhli ja nauti

Perunagnocchit ja salviavoi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3182 reseptiä.

Linkitetty 18 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 14.3.2023

Ilmoita asiattomaksi

Ilmavan ja kevyen gnocchitaikinan niksit ovat mahdollisimman vähän kosteutta sisältävät perunat. Siksi ne kannattaa keittämisen sijaan paahtaa tai höyryttää.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

5–6

Valmistusaika

1 t 10 min

Vaikeustaso

Kohtalainen

Perunagnocchit ja salviavoi

Ainekset

500

g

puikulaperunoita

½

tl

suolaa

1

iso kananmuna (L-koko)

n. 1½

dl

vehnäjauhoja

SALVIAVOI

100

g

voita

20

salvian lehteä

¼

tl

mustapippuria

Työvaiheet

Pese perunat. Kuumenna kattilassa vettä ja laita perunat siivilään tai kattilan höyryosaan kiehuvan veden päälle. Höyrytä ne kannen alla kypsiksi, 18–25 minuuttia.
Kuori ja halkaise kuumat perunat. Laita ne perunaprässiin ja paina perunalumi kevyesti jauhotetulle työtasolle. Levitä keko varovasti haarukalla tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia.
Ripottele päälle suola. Riko muna lasiin, vatkaa sen rakenne rikki haarukalla ja valuta perunalumelle. Siivilöi päälle ½ dl jauhoja. Sekoita leipurinlastalla käännellen, kunnes kananmuna imeytyy perunoihin. Lisää jauhoja muutamassa erässä ja vaivaa muotoiltavan kiinteäksi taikinaksi. Vältä liikaa vaivaamista ettei taikina sitkisty. Myös liika jauho tekee gnoccheista raskaita.
Anna taikinan levätä muutama minuutti. Leikkaa se neljään osaan. Rullaa taikinapalat kämmenillä työtasoa vasten pitkiksi tangoiksi (n. 37 cm). Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarttuu työtasoon kiinni.
Leikkaa tangot 1½–2 cm:n paloiksi. Ripottele hiukan jauhoja palojen väliin.
Pyöritä taikinapala halutessasi soikeaksi ja pyöräytä se gnocchilautaa tai haaru- kan koveraa puolta vasten. Laita gnocchit odottamaan jauhotetulle tarjottimelle.
Laita vettä kuumenemaan isoon kattilaan. Mausta suolalla (1 tl suolaa/1 l vettä).
Sulata voi isossa pannussa. Voi saa hieman kuohahtaa ja ruskistua. Nypi salviasta lehdet pannulle. Ota pannu pois liedeltä.
Laita gnocchit veteen ja pyöräytä vettä reikäkauhalla, jotta gnocchit eivät tartu toisiinsa. Kun gnocchit kohoavat veden pinnalle, odota vielä noin 25 sekuntia ja nosta ne reikäkauhalla suoraan pannulle.
Paista gnoccheja salviavoissa noin minuutti. Heiluttele pannua, jotta voi peittää gnocchit kauttaaltaan. Rouhi päälle pippuria. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaania.

Vinkki Valmista gnocchit heti, sillä taikina ei kestä pitkää säilyttämistä. Kypsentämättömät gnocchit voi pakastaa leivinpaperin päällä leikkuulaudalla. Siirrä jäätyneet gnocchit varovasti pakastusrasiaan. Keitä ne jäisinä kiehuvassa vedessä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Yrttinen oliivibroileri

Kalastajan kalakeitto

Lempeät lihapullat

Turkkilaiset aamiaismunat

Nopea kanaviillokki

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä