Italialaisessa karitsapadassa maistuvat valkoviinillä terästetty liemi, sienet ja kaprikset. Täyteläinen pata sopii mainiosti pääsiäispöytään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
6
20 min + kypsentäminen 2 t
Helppo
Italialainen lammaspata
Ainesosat
1½
kg
luutonta karitsanpaistia
1
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria myllystä
1
sipuli
4
valkosipulinkynttä
2
porkkanaa
2
lehtisellerinvartta
80
g
pancettaa tai pekonia
1
dl
oliiviöljyä
2
dl
valkoviiniä
1
prk (400 g)
säilöttyjä kirsikkatomaatteja
n. 2
dl
vettä tai lihalientä
4
dl
esikäsiteltyjä sieniä, esim. suppilovahveroita (kuivatuista liotettuja tai pakasteesta sulatettuja)
2
oksaa rosmariinia
2
oksaa salviaa
2
rkl
kapriksia
Vaiheet
- Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa liha noin kolmen sentin kuutioiksi. Mausta lihakuutiot suolalla ja pippurilla.
- Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkanat. Viipaloi lehtiselleri. Kuutioi pancetta.
- Ruskista lihapalat pannulla öljyssä muutamassa erässä. Laita hetkeksi sivuun.
- Paista pancettaa padassa omassa rasvassaan muutama minuutti. Lisää sipulit ja juurekset. Paista sekoitellen vielä muutama minuutti. Laita lihapalat pataan. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa.
- Lisää säilötyt kirsikkatomaatit. Huuhtaise purkki vedellä tai lihaliemellä ja kaada se pataan. Lisää sienet ja yrtinoksat. Kuumenna pata kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Hauduta pataa miedolla lämmöllä kannen alla 1 t 30 min. Anna padan kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta
vielä 30–45 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja kastike paksuuntunut. - Lisää pataan kaprikset juuri ennen tarjoilua. Tarjoa pata polentan tai perunamuusin kanssa.
