8:00 | 1.1.2023

Poron osso buco, katajanmarja-kermakastike ja kasviksia

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3765 reseptiä

OHJE Ina Niiniketo KUVA Ninna Lindström

Meheviksi paahdetut sellerit ovat täydellistä seuraa poronpotkakiekoista haudutetulle padalle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

45 min + haudutus 3 t

Helppo

poron osso bucoa eli potkaa kiekkoina

sipulia

valkosipulinkynttä

suolaa

vehnäjauhoja

rkl

katajanmarjoja

vettä

kuohukermaa

rkl

soijakastiketta

suolaa

PAISTAMISEEN

noin 3

rkl

rypsiöljyä

LISÄKSI

juuriselleri

400

lehtikaalia

rkl

rypsiöljyä

suolaa

tuoreita puolukoita

Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Kuori ja suikaloi sipulit ja valkosipulinkynnet.
Suolaa potkakiekot molemmin puolin ja pyörittele jauhoissa. Kuumenna pannu ja ruskista lihat molemmin puolin tilkassa (2 rkl ) öljyä. Ota pois liedeltä.
Kuumenna tilkka (1 rkl) öljyä kattilassa. Ruskista sipuleita ja katajanmarjoja pari minuuttia. Lisää potkapalat ja kaada päälle vettä niin, että lihat peittyvät. Anna padan kypsyä 2–3 tuntia ilman kantta hiljalleen poristen.
Kun lihat ovat kypsyneet noin 30 minuuttia, valmistele selleri. Pese selleri ja hiero sen pintaan öljyä. Paista 160-asteisessa uunissa noin 1–1½ t. Pilko kypsä selleri paksuiksi lohkoiksi.
Nosta kypsät osso bucot pois liemestä. Keitä lientä ilman kantta noin 45 minuuttia, kunnes siitä on jäljellä noin kolmannes alkuperäisestä määrästä.
Siivilöi poroliemi toiseen kattilaan ja lisää kerma. Keitä kastiketta ilman kantta noin 30 minuuttia. Mausta soijakastikkeella ja suolalla.
Irrota lehtikaalista kovat lehtiruodit pois, ja revi lehdet suupaloiksi. Paista lehtikaalia pannulla tilkassa öljyä noin 3 minuuttia. Mausta se suolalla.
Tarjoa ruoka lautasannoksina. Laita lautaselle pari juurisellerin lohkoa ja kasa paistettua lehtikaalia. Asettele päälle 2–3 poron osso bucoa ja noin 2 rkl katajanmarjalla maustettua kermakastiketta. Viimeistele annos puolukoilla.