Luonteikas punaviinikastike, jonka on tarkoitus pitää pintansa vahvan makuisen riistalihan seuralaisena, täydentäen tätä jäämättä taka-alalle.
Punaviinikastike riistalle
Ainesosat
Vaiheet
Pese, kuori ja pilko juurekset isohkoiksi paloiksi.
Kuullota juureksia oliiviöljyssä ja voissa, niin kauan, että saavat väriä pintaan. Käytä tässä vaiheessa puolet voista.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lisää balsamiviinietikka ja anna sen haihtua.
Lisää viini, timjami ja laakerin lehdet. Anna kuplia miedommalla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut puoleen. Mitä hitaammin, sen parempi.
Erottele kastikkeesta kaikki kiinteä pois siivilöimällä se.
Lisää fondi. Anna kuplia vielä hiljalleen, kunnes kastiketta on jäljellä 2 dl.
Sekoita suuruste pieneen määrään kylmää vettä n. 1/2 dl ja lisää seos kastikkeeseen. Anna kuplia sekoittaen vielä hiljalleen reilu 3 min.
Lisää loppu voi ja sekoita se kastikkeeseen.
Tarjoile.
