Phở-keitto

Sulata luut, ja keitä niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia jotta epäpuhtaudet häviävät. Pidä huoli että pinnalle kertynyt vaahto ei päädy ruokaan. Laita luut uunivuokaan ja paahda uunissa (225 astetta) noin tunti. Lisää vartin paahtamisen jälkeen mukaan kuorineen puolitetut sipulit ja inkivääripötkö.

Poista paahtuneista luista luuydin mahdollisimman tarkasti, ja lisää ne isoon (10 litran) kattilaan ja heitä perään n. 8 litraa vettä (sen verran kuin kattilaan mahtuu). Lisää joukkoon kalakastike ja sokeri sekä paahdetut sipulit ja inkivääri.

Paahda pannulla kuivia mausteita (Kaneli, anis, neilikka, korianteri, kardemumma, fenkoli) kunnes aromit irtoavat. Lisää paahdetut mausteet kattilaan.

Anna kiehua "pienellä liekillä" 4 tuntia. Sekoittele välillä, ja poista tarvittaessa pinnalle kertyvä vaahto siivilällä.

Kun liemi on valmista, siivilöi se esim. harson tai siivilän avulla ja anna jäähtyä. Kerää pinnalle kertynyt rasva pois mahdollisimman tarkasti. Tämä onnistuu helposti jos jäähdytät liemen yön aikana ulkona (talvikelillä) - jähmettyneen rasvan voi vain nostella pois pinnalta.

Pakasta liemi esim. 0,5 litran purkkeihin. Yhdestä puolen litran purkillisesta saat valmista lientä kaavalla 1prk lientä + 1,5-2 prk vettä + suolaa + kalakastiketta. Tästä syö noin kolme isoa kulhollista.

***

Liota riisinuudeleita n. 45 min - 1h kylmässä vedessä ennen kokoamista.

Laita liha jähmettymään pakkaseen toviksi ennen leikkausta. Näin siitä on helpompi leikata ohuita suikaleita. Leikkaa aina syiden vastaisesti. Voit myös suolata lihat kevyesti ennen tarjoilua.

Käytä nuudeleita pikaisesti kiehuvassa vedessä, ja nosta ne kulhon pohjalle. Lisää joukkoon lihat (mahdollisimman ilmavasti) ja haluamasi höysteet. Kaada lopuksi päälle kiehuvaa lientä. HUOM! Liemen täytyy olla kuplivan kiehuvaa, sillä se kypsyttää lihan vasta kulhossa!

Lisukkeeksi sopii hienosti Sriracha-kastike.