klo 11:07 | 2.11.2017
Luulliset karitsanpotkat muhivat kanelin ja kardemumman masutamassa liemessä liki kolme tuntia. Tuore minttu viimeistelee pehmeän lihan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min + haudutus 2,5 t + vetäytyminen 20 min
Vaikeustaso
Helppo
Pitkään haudutettu karitsanpotka ja kurpitsacouscous
Ainekset
4
kpl/à n. 400 g
karitsanpotkaa luineen
2
tl
suolaa
2
salottisipulia
2
valkosipulinkynttä
1
dl
oliiviöljyä
8
vihreää kardemummankotaa tai 1 tl rouhittua kardemummaa
5
kokonaista mustapippuria
3
kanelitankoa
1
(luomu)sitruunan mehu ja kuori
3
dl
valkoviiniä
5
dl
vettä
4
mintunoksaa
4
lehtipersiljanoksaa
Työvaiheet
- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Laita karitsanpotkat uunivuokaan ja mausta suolalla. Laita liha uuniin ruskistumaan 10 minuutiksi.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita paistinpannussa öljyssä noin 10 minuuttia.
- Jos käytät kokonaisia kardemummankotia, kuori siemenet mortteliin. Lisää pippuri ja kanelitangot ja jauha mausteet. Pese sitruuna ja raasta kuori mortteliin. Purista sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi.
- Kaada mausteseos ja viini paistinpannuun ja kiehauta. Kaada neste uunivuokaan mausteineen ja sipuleineen. Lisää myös vesi. Laske uunin lämpö 150 asteeseen ja anna potkien hautua kannen alla 2,5 tuntia.
- Ota liha uunista ja anna vetäytyä liemessä 20 minuuttia. Valmista couscous (ks. ohje alla) karitsan haudutusliemen lisäämistä vaille valmiiksi.
- Nosta liha varovasti pois vuoasta ja siivilöi liemi couscousia varten.
- Hienonna yrtit ja pyörittele potkat varovasti niissä juuri ennen tarjoamista.
Kurpitsacouscous
Ainekset
1
pieni
butternut- tai talvikurpitsa
1
dl
oliiviöljyä
2
dl
israelilaista helmicouscousia eli ptitimiä (esim. Osem)
1/2
dl
kuorittuja manteleita
4
dl
karitsan haudutuslientä
1/2
dl
korintteja
1/2
dl
keltaisia rusinoita
n. 2
tl
suolaa
Työvaiheet
- Laita korintit ja rusinat likoamaan lämpimään veteen.
- Kuori ja leikkaa kurpitsa peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Poista siemenet. Paista kurpitsanpaloja laakeassa kattilassa öljyssä sekoitellen 5 minuuttia.
- Lisää couscous ja mantelit. Paista 5 minuuttia, kunnes couscous ja mantelit ruskistuvat. Lisää karitsan haudutusliemi ja anna hautua 10 minuuttia.
- Lisää lopuksi liotetut korintit ja rusinat. Mausta suolalla.
VINKKI! Voit korvata israelilaisen couscousin bulgurilla tai tavallisella couscousilla. Lisää ne vasta, kun kurpitsa on hautunut jo hetken liemessä. Bulguri kypsyy 5 minuutissa ja tavallinen couscous noin 1 minuutissa.
