Lasagne

RAGÙ:

Mausta porsaan jauheliha edellisenä päivänä fenkolilla, paprikalla, cayennenpippurilla, paprikalla, piri-pirillä, suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä pieni nötönen mikroaaltouunissa tarkistaaksesi maun. Anna maustua jääkaapissa yön yli. (Tällä imitoidaan italialaista Salciccia-makkaraa)

Pilko porkkana, sipuli ja selleri. Hauduttele pehmeäksi runsaassa oliiviöljyssä.

Lisää pannulle maustunut porsaan jauheliha, ja hieman myöhemmin naudan jauheliha. Kun liha on ruskistunut tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Älä käytä jauhelihamaustetta.

Lisää joukkoon tomaattimurska ja anna muhia miedolla lämmöllä n. 1 tunti.

***

BESCIAMELLA:

Lämmitä 2ltr punaista maitoa. Sulata voi kasarissa ja vispaa joukkoon vehnäjauhot, ja sen jälkeen lämmitetty maito ohuena nauhana. Muista vatkata koko ajan.

Lisää mausteet ja anna saostua miedolla lämmöllä.

***

VIIMEISTELY:

Käytä lasagnelevyjä tarvittaessa kiehuvassa vedessä. Pikainen kiehautus riittää.

Lado lasagne vuokaan kerroksittain (Ragù, Besciamella, lasagnelevy jne.) Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi Besciamella ja ripottele juustoraaste viimeisenä pinnalle.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnen pinta on kauniin kullanruskea.

Anna valmiin lasagnen vetäytyä hetki rauhassa ja ripottele tuore basilika päälle juuri ennen tarjoilua.