Tee makumatka Italian kujille, jossa kaunottaren ja kulkurin suosikkipasta on maustettu tällä kertaa tavallista reilummin.
Korppujauhot saavat lihapullat pysymään koossa, pehmentävät niiden rakennetta ja imaisevat lihasta kypsyessä irtoavaa kosteutta. Aina ne eivät ole kuitenkaan välttämättömiä.
Tässä reseptissä lihapullamassaan ei lisätä korppujauhoja. Yksi kananmuna riittää sitomaan ainekset yhteen ja rakenteen pehmentämiseksi joukkoon lisätään turkkilaista jogurttia.
Pannun sijaan tällaiset pehmeärakenteiset lihapullat kypsyvät parhaiten uunissa, jossa niitä ei tarvitse käännellä. Tämän jälkeen lihapullat ovat valmiita pyöräytettäväksi tomaattikastikkeen joukkoon.
Tällä kertaa lihapulliin lisätään Lähi-Idän keittiöistä muistuttava maustekimara: fenkolia, juustokuminaa, savupaprikaa ja kanelia. Voit kuitenkin halutessasi tehdä ruoasta myös vähemmän mausteisen version.
Mausteinen lihapullaspagetti
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuori ja paloittele sipulit ja valkosipulinkynnet isoiksi. Kuullota kattilan pohjalla 5 minuuttia.
-
Kippaa joukkoon purkkitomaatit, huuhdo tölkki vedellä lisää joukkoon. Lisää myös mausteet. Anna hautua kannen alla sillä aikaa, kun teet lihapullat.
-
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
-
Tee lihapullat. Paahda fenkolinsiemenet kuivalla kuumalla pannulla, varo ettet polta niitä! Jauha morttelissa hienommaksi. Sekoita mausteet keskenään. Yhdistä kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Öljyä kädet ja pyörittele pieniä pullia leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä noin 15 minuuttia.
-
Soseuta sillä aikaa tomaattikastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Hienonna basilika joukkoon. Nosta pullat kastikkeeseen ja anna hautua 20 minuuttia pienellä lämmöllä. Tarjoa keitetyn spagetin kanssa.
olen aina käyttänyt lihapulliin vehnäjauhoja, ei tarvii liottaa kuten korppujauhoja ja tulee pehmeitä pullia, ei teitenkään saa laittaa liikaa vehnäjauhoja. Ihmettelen miksi ei missään ohjeessa ole vehnäjauhoja
Nimimerkille ei korppujauhoja: Olen kyllä joskus sellaisenkin ohjeen nähnyt, missä vinkataan käyttämään vehnäjauhoja. Olen kokeillutkin, mutta ehkä pistänyt liikaa, kun en tykännyt ja pidän muutenkin enemmän korppujauhosta. Tosin useimmiten en laita niitäkään, muna riittää sidosaineeksi kyllä varsinkin uunissa kypsyttäen kun ei tarvitse käännellä.
Käytän lihapullin ja pihveihin formaggio da pasta juustoa. Mausteena maustepippiria ja mustapippuria myllystä. Korppujauhoja en ole käyttänyt. Ennen kuin aloitin juuston käytön käytin vehnäjauhoja.
Korppujauhot ja vehnäjauhot on mennyttä aikaa, jolloin ne toimivat vain jauhelihan jatkeena. Hyvät lihapullat ei tarvitse edes munaa massaan, vaan hyvät mausteet on kaiken a ja o. Pysyy koossa, koostumus täydellinen eikä maussa ole muiden ainesosien makuja. Kermaviili on vihonviimeinen maku lihapullissa!