klo 9:00 | 17.7.2017
Amerikan Top Chef -voittaja Stephanie Izard kokkaa modernia mummolaruokaa. Sherryssä keitetty porsaankieli muuttuu trendiherkuksi, kun siihen yhdistetään ananasta ja mansikoita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2-3 annosta
Valmistusaika
1 t + 2 t 30 min
Vaikeustaso
Vaikea
Sherryssä keitetty porsaankieli ja ruusukaalisalaatti
Ainekset
2-3
porsaankieltä
1
keskikokoinen sipuli
2
valkosipulinkynttä
2 1/2
dl
viipaloituja mansikoita
2 1/2
dl
kuutioitua tuoretta ananasta
2
rkl
öljyä
2 1/2
dl
kuivaa sherryä
2 1/2
dl
valkoviiniä
1
l
lihalientä
Työvaiheet
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Viipaloi mansikat. Kuori ja kuutioi ananas.
- Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuleita pari minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää mansikat ja ananaskuutiot ja hauduta 1 minuutti. Lisää sherry ja viini, kiehauta ja vähennä lämpöä. Hauduta 10 minuuttia, kunnes neste on kiehunut puoleen.
- Huuhtele kielet kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Lisää kielet ja lihaliemi kattilaan. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Hauduta kannen alla 2–2 ½ tuntia. Kun kielet ovat kypsyneet mureaksi, nosta ne kattilasta. Kuori kielet. Parhaiten se käy terävällä veitsellä vetämällä nypyläinen pintakerros pois, kun kielet ovat vielä kuumia.
- Keitä padassa olevaa nestettä kokoon noin 20 minuuttia tai kunnes sitä on jäljellä puolet alkuperäisestä. Siivilöi ja poista sattumat. Pidä kastike lämpimänä tarjoamiseen saakka. Tee ruusukaalisalaatti kastikkeen kiehuessa.
- Leikkaa jäähtynyt tai lämmin kieli ohuen ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä ja asettele lautasille tai tarjoiluvadille. Pirskottele lämmintä kastiketta päälle. Asettele salaatti annoksen päälle.
Ruusukaalisalaatti
Ainekset
250
g
maa-artisokkaa
500
g
ruusukaalia
1 1/4
dl
valkoista balsamiviinietikkaa
1
rkl
sokeria
1/2 - 1
dl
hienonnettua minttua
1/2
dl
oliiviöljyä
1
tl
mustapippuria myllystä
1
tl
sormisuolaa
Työvaiheet
- Kuori maa-artisokat ja laita ne kylmään veteen. Poista ruusukaaleista uloimmat lehdet. Leikkaa artisokat ja ruusukaalit ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla.
- Yhdistä etikka ja sokeri pienessä kattilassa. Kiehauta ja anna porista noin 2 minuuttia, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Kaada seos maa-artisokkalastujen päälle ja anna marinoitua 5 minuuttia. Valuta neste pois.
- Revi mintunlehdet ruusukaalien sekaan. Lisää marinoidut maa-artisokat. Pirskottele oliiviöljy päälle ja mausta pippurilla ja suolalla.
